生吐司


Vivien Huang
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限12字

本配方參考《宗辰的職人日誌Chef》的北海道純奶吐司的作法。因為配合容積1350ml(19x9.5x8.5cm)的帶蓋吐司模,計算出需要的量,配合自己所適應的甜度而修改的配方。

  • 1
    液體食材加進除了鹽外的粉體食材,混合攪拌後再使用勾型攪拌棒慢速拌2分鐘,加入鹽慢速攪拌1分鐘,中速攪拌,快速攪拌...,其實機器買不久,還在試機器;不管怎麼樣,機器能幫人做到事情最重要。油脂也不要忘記加進去哦!
  • 2
    攪好進行前醱酵,條件是醱酵到兩倍大。
  • 3
    醱至兩倍大之後,要分三等份;滾圓再醒10-15分鐘。準備烤模。
  • 4
    滾圓後再整型,這醒太久,又開始醱酵了,才會不好整型。沒有關係,它最後還是會醱酵碰到烤模,三等份會碰在一起。
  • 5
    醱酵好,還是會碰在一起,此時入烤箱,蓋上蓋子。
  • 6
    脫模後放涼。
  • 7
    送給給我鰻魚的親戚,所以要用吐司袋裝好。禮輕情意重,妹夫辛苦釣來的鰻魚,以吐司禮尚往來~
2020/07/17 發表 1,800 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Isis
    Isis

    烤溫度幾度幾分鐘?

    Vivien Huang
    作者Vivien Huang

    各烤箱條件不喲一,參考條件如下
    上火:170度
    下火:190度
    烤焙:30分鐘

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