日式風味溏心蛋

Mr.Cook
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描述

試過無數次的最佳調配比例與烹調時間,讓你在家就能吃到超越拉麵店的溏心蛋

時間

20 分鐘

步驟

  • 蒜頭,薑磨成泥(1:1),依個人口味去調配,喜愛蒜薑風味的可以用多點

  • 醬油,味淋,清酒,水=8:8:5:10 如有煉柴魚昆布高湯,可以替代水,風味會更佳,清酒可以以米酒替代即可

  • 將所有醃料倒入鍋中開中火煮滾,沸騰後關火靜置放涼

  • 雞蛋冷水放入鍋中開火,煮到沸騰後倒數3:30即可離火拿出放入冰水

  • 放入冰水的目的是讓蛋殼好剝,另一方面是讓蛋白更加有彈勁,剝好蛋殼後將醃料倒入放置蛋的盒中,密封放置冷藏,建議一天後再食用

小撇步

1. 雞蛋請先取出退冰

2. 醃料需蓋過蛋,建議可以先將蛋放入要醃的盒中,倒水看要加多少水才能醃過蛋,得出水有多重後,除以31再乘上各自的比例即是各調味的重量

3. 醃蛋的盒子請使用密封盒,並使用前保持乾燥

4. 建議一個禮拜內食用完畢,醃越久味越濃,但還是要考慮到新鮮度才行

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一位對吃與料理熱愛的工程師 記錄自己曾煮過的每種菜色

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