日式風味溏心蛋
描述
試過無數次的最佳調配比例與烹調時間，讓你在家就能吃到超越拉麵店的溏心蛋
時間
20
分鐘
食材
醃料
步驟
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蒜頭，薑磨成泥(1：1)，依個人口味去調配，喜愛蒜薑風味的可以用多點
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醬油，味淋，清酒，水=8：8：5：10 如有煉柴魚昆布高湯，可以替代水，風味會更佳，清酒可以以米酒替代即可
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將所有醃料倒入鍋中開中火煮滾，沸騰後關火靜置放涼
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雞蛋冷水放入鍋中開火，煮到沸騰後倒數3：30即可離火拿出放入冰水
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放入冰水的目的是讓蛋殼好剝，另一方面是讓蛋白更加有彈勁，剝好蛋殼後將醃料倒入放置蛋的盒中，密封放置冷藏，建議一天後再食用
小撇步
1. 雞蛋請先取出退冰
2. 醃料需蓋過蛋，建議可以先將蛋放入要醃的盒中，倒水看要加多少水才能醃過蛋，得出水有多重後，除以31再乘上各自的比例即是各調味的重量
3. 醃蛋的盒子請使用密封盒，並使用前保持乾燥
4. 建議一個禮拜內食用完畢，醃越久味越濃，但還是要考慮到新鮮度才行
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康哲文
