麻辣雞絲涼粉


Eileen
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夏天的拍片現場,總有攤販推著涼皮推車來兜售,每每銷售一空。
QQ的涼皮口感很像麵筋,比普通麵條更有彈性,買不到現成的可以用高筋麵粉製作,不過我沒有蒸籠去蒸麵皮,改買寬粉替代。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
300g
2片
1段
1根
麻辣醬
5g
2g
適量
適量
5g
1g
5瓣
1碗
30g
1小匙
5g
適量
  • 1
    食材全家福。
  • 2
    先醃雞胸肉。放入薑、蔥段、雞胸肉,米酒,醃大概10-20分鐘。
  • 3
    加入滾水燙熟,確定叉子可以穿透後,關火,放在水裡浸泡讓肉軟爛,大概浸泡10分鐘後拿起過冰水冰鎮。
  • 4
    切成雞絲備用。
  • 5
    寬粉煮軟,撈起冰鎮備用。
  • 6
    依序把麻辣醬材料加入,攪拌後備用。 記得麻醬加的是熱水,才有辦法把黏稠的芝麻醬或開。
  • 7
    把食材依序倒入碗中攪拌, 一道涼拌沁心料理即可上桌~
小撇步

雞肉煮熟後關火,可以放在鍋裡再悶一下,會讓雞肉更軟爛,入口即化。

2020/07/11 發表 1,195 瀏覽
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