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Eileen
17 食譜 66 粉絲

麻辣雞絲涼粉

麻辣雞絲涼粉

描述

夏天的拍片現場,總有攤販推著涼皮推車來兜售,每每銷售一空。
QQ的涼皮口感很像麵筋,比普通麵條更有彈性,買不到現成的可以用高筋麵粉製作,不過我沒有蒸籠去蒸麵皮,改買寬粉替代。

25 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

麻辣醬

步驟

  • 食材全家福。

    食材全家福。

  • 先醃雞胸肉。放入薑、蔥段、雞胸肉,米酒,醃大概10-20分鐘。

    先醃雞胸肉。放入段、雞胸肉,米酒,醃大概10-20分鐘。

  • 加入滾水燙熟,確定叉子可以穿透後,關火,放在水裡浸泡讓肉軟爛,大概浸泡10分鐘後拿起過冰水冰鎮。

    加入滾水燙熟,確定叉子可以穿透後,關火,放在水裡浸泡讓肉軟爛,大概浸泡10分鐘後拿起過冰水冰鎮。

  • 切成雞絲備用。

    切成雞絲備用。

  • 寬粉煮軟,撈起冰鎮備用。

    寬粉煮軟,撈起冰鎮備用。

  • 依序把麻辣醬材料加入,攪拌後備用。
記得麻醬加的是熱水,才有辦法把黏稠的芝麻醬或開。

    依序把麻辣醬材料加入,攪拌後備用。 記得麻醬加的是熱水,才有辦法把黏稠的芝麻醬或開。

  • 把食材依序倒入碗中攪拌,
一道涼拌沁心料理即可上桌~

    把食材依序倒入碗中攪拌, 一道涼拌沁心料理即可上桌~

小撇步

雞肉煮熟後關火,可以放在鍋裡再悶一下,會讓雞肉更軟爛,入口即化。

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