麻辣雞絲涼粉
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夏天的拍片現場，總有攤販推著涼皮推車來兜售，每每銷售一空。
ＱＱ的涼皮口感很像麵筋，比普通麵條更有彈性，買不到現成的可以用高筋麵粉製作，不過我沒有蒸籠去蒸麵皮，改買寬粉替代。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
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1食材全家福。 -
2先醃雞胸肉。放入薑、蔥段、雞胸肉，米酒，醃大概10-20分鐘。
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3加入滾水燙熟，確定叉子可以穿透後，關火，放在水裡浸泡讓肉軟爛，大概浸泡10分鐘後拿起過冰水冰鎮。
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4切成雞絲備用。
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5寬粉煮軟，撈起冰鎮備用。
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6依序把麻辣醬材料加入，攪拌後備用。 記得麻醬加的是熱水，才有辦法把黏稠的芝麻醬或開。
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7把食材依序倒入碗中攪拌， 一道涼拌沁心料理即可上桌～
小撇步
雞肉煮熟後關火，可以放在鍋裡再悶一下，會讓雞肉更軟爛，入口即化。
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