佛手核桃肉桂捲

S.weetie
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描述

Q彈有嚼勁,帶有佛手柑橘香,放三天一樣好吃

(PS:建議吃的時候在淋醬,香氣更足)

佛手核桃肉桂捲( 8-10個 )

Youtube影片教學:https://youtu.be/itRIQzURJgU

食材

B
C(內餡)
D(先做好冷藏備用)
E淋醬
取一部分
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 鮮奶+中筋麵粉+酵母,攪拌均勻,封保鮮膜
(放置室溫發酵一小時後,入冰箱冷藏12-24小時)

    鮮奶+中筋麵粉+酵母,攪拌均勻,封保鮮膜 (放置室溫發酵一小時後,入冰箱冷藏12-24小時)

  • 中筋麵粉+鮮奶+細砂糖+鹽+酵母+發酵後麵團以低速攪拌
(酵母跟鹽分開放,因鹽會抑制酵母發酵)
(酵母也可以等其他材料攪拌均勻後再加入攪拌)

    中筋麵粉+鮮奶+細砂糖+鹽+酵母+發酵後麵團以低速攪拌 (酵母跟鹽分開放,因鹽會抑制酵母發酵) (酵母也可以等其他材料攪拌均勻後再加入攪拌)

  • 成糰不飛粉後,轉高速攪拌

    成糰不飛粉後,轉高速攪拌

  • 攪拌至能拉粗膜加無鹽奶油,持續攪拌
(粗膜:能拉出膜狀,會容易破掉)

    攪拌至能拉粗膜加無鹽奶油,持續攪拌 (粗膜:能拉出膜狀,會容易破掉)

  • 攪拌至能輕易拉出薄膜狀,即可

    攪拌至能輕易拉出薄膜狀,即可

  • 拿一個乾淨器皿,噴上烘焙脫膜油
(或拿餐巾紙塗上薄薄的奶油防黏)
麵團整圓放入

    拿一個乾淨器皿,噴上烘焙脫膜油 (或拿餐巾紙塗上薄薄的奶油防黏) 麵團整圓放入

  • 深烤盤裡放水,發酵至2倍大(50分鐘左右)
(烤箱沒有發酵功能,可以在烤盤裡放熱水,
剩下步驟一樣,不過30分鐘換一次熱水)

    深烤盤裡放水,發酵至2倍大(50分鐘左右) (烤箱沒有發酵功能,可以在烤盤裡放熱水, 剩下步驟一樣,不過30分鐘換一次熱水)

  • 黑糖+肉桂粉+無鹽奶油拌勻備用

    黑糖+肉桂粉+無鹽奶油拌勻備用

  • 桿成 長35公分 x 寬25公分左右,長方形

    桿成 長35公分 x 寬25公分左右,長方形

  • 均勻抹上黑糖肉桂餡,尾端留一部分不抹
(麵團能夠好收尾)

    均勻抹上黑糖肉桂餡,尾端留一部分不抹 (麵團能夠好收尾)

  • 捲起,尾端接合處捏緊

    捲起,尾端接合處捏緊

  • 拿條棉線平均切8-10塊
(PS:線粗一點比較好切)

    拿條棉線平均切8-10塊 (PS:線粗一點比較好切)

  • 烤盤墊烘焙紙,放上切好的肉桂捲,切面朝上
(須保持距離,讓它有發酵空間)

    烤盤墊烘焙紙,放上切好的肉桂捲,切面朝上 (須保持距離,讓它有發酵空間)

  • 入烤箱,深烤盤加水,發酵40分
發酵完成後,先預爐上、下火180/180

    入烤箱,深烤盤加水,發酵40分 發酵完成後,先預爐上、下火180/180

  • 入烤箱中下層,上、下火180/180,25分

    入烤箱中下層,上、下火180/180,25分

  • 出爐放架上,晾涼

    出爐放架上,晾涼

  • 黑糖+肉桂粉+無鹽奶油小火加熱至溶解

    黑糖+肉桂粉+無鹽奶油小火加熱至溶解

  • 加入核桃和佛手絲拌勻

    加入核桃和佛手絲拌勻

  • 拌好醬,淋上肉桂捲,完成

    拌好醬,淋上肉桂捲,完成

小撇步

烤溫1:上、下火180/180放置烤箱中下層,時間約25分
產品狀態:顏色適中、核桃香氣中帶有佛手柑橘香、Q彈有嚼勁、隔天吃一樣好吃
(喜歡熱熱吃的人,可以噴點水再拿去微波加熱,再淋醬,直接吃也很好吃,看個人)

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