佛手核桃肉桂捲
描述
Q彈有嚼勁，帶有佛手柑橘香，放三天一樣好吃
(ＰＳ：建議吃的時候在淋醬，香氣更足)
佛手核桃肉桂捲( 8-10個 )
Youtube影片教學：https://youtu.be/itRIQzURJgU
食材
B
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52g
看全部食材
步驟
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鮮奶+中筋麵粉+酵母，攪拌均勻，封保鮮膜 （放置室溫發酵一小時後，入冰箱冷藏12-24小時）
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中筋麵粉+鮮奶+細砂糖+鹽+酵母+發酵後麵團以低速攪拌 （酵母跟鹽分開放，因鹽會抑制酵母發酵） （酵母也可以等其他材料攪拌均勻後再加入攪拌）
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成糰不飛粉後，轉高速攪拌
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攪拌至能拉粗膜加無鹽奶油，持續攪拌 （粗膜：能拉出膜狀，會容易破掉）
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攪拌至能輕易拉出薄膜狀，即可
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拿一個乾淨器皿，噴上烘焙脫膜油 （或拿餐巾紙塗上薄薄的奶油防黏） 麵團整圓放入
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深烤盤裡放水，發酵至２倍大（５０分鐘左右） （烤箱沒有發酵功能，可以在烤盤裡放熱水， 剩下步驟一樣，不過３０分鐘換一次熱水）
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黑糖+肉桂粉+無鹽奶油拌勻備用
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桿成 長３５公分 x 寬２５公分左右，長方形
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均勻抹上黑糖肉桂餡，尾端留一部分不抹 （麵團能夠好收尾）
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捲起，尾端接合處捏緊
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拿條棉線平均切８－１０塊 (PS：線粗一點比較好切)
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烤盤墊烘焙紙，放上切好的肉桂捲，切面朝上 （須保持距離，讓它有發酵空間）
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入烤箱，深烤盤加水，發酵４０分 發酵完成後，先預爐上、下火１８０／１８０
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入烤箱中下層，上、下火１８０／１８０，２５分
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出爐放架上，晾涼
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黑糖+肉桂粉+無鹽奶油小火加熱至溶解
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加入核桃和佛手絲拌勻
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拌好醬，淋上肉桂捲，完成
小撇步
烤溫１：上、下火180/180放置烤箱中下層，時間約25分
產品狀態：顏色適中、核桃香氣中帶有佛手柑橘香、Q彈有嚼勁、隔天吃一樣好吃
（喜歡熱熱吃的人，可以噴點水再拿去微波加熱，再淋醬，直接吃也很好吃，看個人）
