茄汁松鼠魚
新增分類
此道菜需要一點刀工成分，處理過程要小心，外表炸的酥脆，再淋上茄汁
份量
4
人份
時間
20
分鐘
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1先將鱸魚鰭邊的魚鱗刮乾淨，清洗乾淨。 -
2將魚頭剁斷，魚身片成魚鯡力，去除腹部的刺，尾巴不可切斷。
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3魚肉部分先直刀劃成條狀，再橫刀45度角劃斜刀，切勿將魚片切破切斷，必須切到底。
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4處理好魚肉後，用雞蛋、鹽巴、胡椒、米酒抓醃。
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5將魚肉與魚頭均勻裹上麵粉。
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6油溫180度炸至金黃酥脆擺盤備用。
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7茄汁部分，用少許油將番茄醬炒紅，加入糖、醋、水，煮滾用太白粉水勾點薄芡即可淋在魚上。
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