🍰用平底鍋做出Lady M細緻千層蛋糕


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相當有感,千層蛋糕做一次就是8吋以上十人份起跳,這次分享給大家4吋小圓型材料濃縮版!☕熱量份量都要控制好,小家庭小資一定要試試看喔😋

最後小撇步分享🔍千層餅皮太硬太Q都是因爲沒做到這幾點

份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
千層蛋糕餅皮
夾層鮮奶油霜
30g
外鍋一層底量
蛋糕鏡面淋醬
  • 1
    千層蛋糕薄餅皮作法: 1. 隔水加熱巧克力、奶油,融化後加鮮奶稍拌勻 2. 盆中放入過篩麵粉、蛋、糖,倒入1,電動攪拌器中低速拌勻 3. 麵糊過篩,封保鮮膜送冷藏變冰即可 4. 不沾平底鍋,小火均勻受熱後刷上薄薄食用油,邊倒麵糊邊快速勻鍋,撲滿平底鍋愈薄愈好,餅皮內有微氣泡就能鏟起
  • 2
    5. 餅皮放涼,反覆操作4.製作餅皮 6. 疊齊餅皮,用盤或模具壓在餅皮上,刀子輔助裁切
  • 3
    巧克力口味鮮奶油霜作法: 1. 隔冰塊打發鮮奶油,低溫環境打出來的鮮奶油霜更雪白 2. 讓鮮奶油先打發,空氣進入結構中膨脹 3. 後加入融化巧克力、糖打發到拿起攪拌器,鮮奶油有倒三角形尖勾
  • 4
    巧克力口味蛋糕鏡面淋醬作法: 1. 吉利粉用冷水攪拌均勻 2. 鮮奶、巧克力加熱融合後,放入吉利丁水拌勻,放涼後封保鮮膜送入冷藏
  • 5
    千層蛋糕組裝:一層餅皮抹一層鮮奶油,層層疊上,送入冷凍
  • 6
    餡料冷凍凝固後,切開側面會漂亮很多,要吃時再淋上鏡面淋醬(可加熱回溫成液態再淋上)
  • 7
    📝一些廚房隨筆:萬隆站有兩家烘焙材料行我都去過,想默默推水蘋果🍏特別明顯是服務親切、環境整潔明亮、材料分區明確,逛起來舒適東西好找~ 另外,店家推薦的這款🌳法國綠山農場 諾曼第 動物性鮮奶油,乳脂35%、無香精/色素/化學乳化劑,帶回家用後發現真是好東西!無添加哩哩扣扣&超好打發💯💯💯
  • 8
    ◖其他:後續添購法國綠山農場 諾曼第 無鹽發酵奶油,包裝本身就有克數刻度,直接切取要用的量,貼心方便🤔心想牛奶、鮮奶油側邊也有透視ml數就好🙏許願💫
小撇步

小撇步🔍千層餅皮太硬太Q都是因爲沒做到這幾點:

⭐ 使用不沾鍋,建議再刷一層薄薄的油

⭐ 選用適合平底鍋大小的舀麵糊量湯匙:先試舀一湯匙麵糊,看量夠不夠撲滿平底鍋➜如果麵糊量太「少」餅皮形狀不會圓型、麵糊量太「多」餅皮過厚蛋糕麵皮味過重口感過Q

⭐ 邊下麵糊邊勻鍋,邊邊熟能鏟起或觀察餅皮內有些微空氣起泡,即可鏟起

零失敗千層蛋糕做法 >> https://bit.ly/3idbJIZ

2020/07/01 發表 4,997 瀏覽

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