昆布豆腐丸子湯
描述
將豆腐和紅蘿蔔、香菇、木耳、荸薺、黑白芝麻全部攪豁一起再炸過，吃進嘴裡，口中充滿芝麻和香菇的香氣，咀嚼起來又有脆口感（荸薺和木耳的脆，但兩種脆口又是不相同），讓人感覺不到剛剛入口的是豆腐作成的丸子，搭配上濃濃的昆布高湯，鮮味十足。
- 已參加：新煮婦難題 找尋我的私房味
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
-
將紅蘿蔔切細末、乾黑木耳和香菇泡水軟化後切細末、荸薺拍碎、蔥切細蔥花、青江菜取前端梗，備用。
-
將板豆腐、紅蘿蔔細末、香菇細末、黑木耳細末、荸薺碎、黑芝麻、白芝麻一起放入大碗中，用手將板豆腐捏碎，並和其他食材和雞粉一起攪拌均勻，並捏塑成圓球型。
-
起一油鍋，油溫到達160度時。將塑好型的豆腐丸子放入油鍋中炸至表面呈金黃色澤。（豆腐丸子因含水量高-塑型時要捏緊並將豆腐的水份儘量壓出，所以放入油鍋中要小心油爆。）
-
炸豆腐丸子的同時，另取一個湯鍋，倒入兩瓶牛頭牌原味高湯 - 昆布海鮮風味並加入500克的水一起煮，等豆腐丸子炸好瀝掉油後放入一起煮，水滾再煮5分鐘即可。
-
另煮一鍋水汆燙青江菜前端的梗。（青江菜另外汆燙，是想讓湯汁保有原來的昆布高湯的清香風味。）
-
將汆燙好的青江菜瀝乾水份後放入煮好的湯中，撒上蔥花末，即可上桌品嚐。
小撇步
1.板豆腐和荸薺（若取得不易可以
不添加）的水要壓乾。
2.捏塑成型要用力壓緊，炸的時候
才不會散開。
