麻油雞飯


Luisa Yang
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限12字

濃香的麻油以及醉人的酒香,一鍋到底不慌張

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

食材
300g
300g
60g
1/6顆
辛香料
拇指大
調味料
2大匙
80ml
80ml
2大匙
  • 【事前準備】 ◆ 長糯米洗好浸泡2hr ◆ 乾香菇洗好泡水 ◆ 雞腿肉切塊洗淨,用紙巾吸乾水分 ◆ 洗菜&切菜,要拌入飯裡的菜我會撕到手掌1/4大 ◆ 老薑帶皮洗淨,橫向切斷纖維切成片裝

  • ◆ 冷鍋下薑片&一大匙麻油,開火用小火煸 麻油可以分次下,煸到鍋底快乾再下一匙,到薑片的邊緣捲起來就可以了

  • 下雞肉、香菇後,轉大火拌炒,覺得有點乾可以再下一匙麻油,炒到雞肉外表變白就把米跟高麗菜倒進去,攪拌均勻

  • 鍋子加80ml米酒、80ml水、醬油2大匙,大火煮開後轉小火,蓋鍋蓋煮15min熄火,再悶15min後開蓋

    鍋子加80ml米酒、80ml水、醬油2大匙,大火煮開後轉小火,蓋鍋蓋煮15min熄火,再悶15min後開蓋

小撇步

◆ 白米浸30min,長糯米要浸2hr
◆ 香菇簡單沖洗一下就好,菇類盡量不要碰水
◆ 切薑片的時候看敢不敢吃薑,敢吃薑的話就橫切把纖維切斷,不敢吃薑就大片直切煮完比較好挑

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