新豬肉干貝香菇筍包


煮吃是七陶
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新豬肉結合眾多素材,挑戰味蕾新口感,做成包子,很有飽足感~~

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
1包
1小匙
6克
30克
1根
1小匙
1.5小匙
1.5小匙
麵團
0.5克
135克
8克
  • 1
    綠竹筍買回,當天處理。筍子洗淨,外層粗殼剝除一層,放入鍋子,加約3公分高度的水,放一些些白米(可以去澀味, 如果筍子夠新鮮,沒有放米影響不大),外鍋一杯水,蒸熟跳起來後,悶15-20分鐘,拿出來放涼後,連同筍子的水一起移放保鮮盒冷藏,要吃的時候,剝殼後,削去外層粗的纖維,切成塊狀,就是平常吃的冷筍。
  • 2
    珠貝用冷開水洗淨,泡冷開水約1-2小時(夏天放冷藏)泡軟後,剝成絲狀,加米酒蓋過珠貝(去腥),電鍋外鍋一杯水,蒸熟後冷卻放涼。
  • 3
    加米酒蓋過珠貝(去腥),電鍋外鍋一杯水,蒸熟後冷卻放涼。
  • 4
    1.香菇泡軟切丁 2.紅蘿蔔切小丁 3.冷筍切小丁 4.蒸熟的珠貝 5.新豬肉一包
  • 5
    炒香香菇的材料,甜麵醬,醬油跟米酒
  • 6
    起油鍋,爆香香菇,倒入甜麵醬炒香
  • 7
    加入醬油炒香
  • 8
    加入米酒,煮滾後,關火
  • 9
    盛出到盤子內,放涼
  • 10
    新豬肉先擠出到鋼盆中,剩下的用刮板刮到另一刮板中,最後全部刮到鋼盆裡面
  • 11
    將新豬肉與炒香的香菇拌勻
  • 12
    放入干貝絲、紅蘿蔔丁、筍丁
  • 13
    全部拌勻後,先放冰箱冷藏靜置入味。
  • 14
    準備麵糰,將所有材料放入盆中,用筷子攪拌成棉絮狀
  • 15
    將麵糰放到工作檯,揉約10分鐘,變成三光的麵糰,蓋上乾盆醒約40分鐘,變成二倍大。
  • 16
    醒好的麵糰,排氣後,搓成長條狀
  • 17
    切成8等分(約50-51克)
  • 18
    用手以逆時針的方向,一邊轉動麵糰,一邊將外圍的麵糰向內折
  • 19
    揉的過程中,要不時沾點手粉,這樣可以讓麵粉填補麵糰的凹凸面,讓麵糰更細緻
  • 20
    全部揉好,蓋上塑膠布,從第一個揉好的麵糰,開始趕成圓片狀
  • 21
    先將小麵糰壓成扁圓狀,擀成中間厚兩邊薄的麵皮(要沾手粉,避免沾黏),全部8片擀好後,從擀好的第一片開始包包子
  • 22
    內餡一份約52-53克
  • 23
    右手拉著麵皮邊緣輕折,另一手將內餡推往內側
  • 24
    右手拉著折進來的麵皮,一邊折一邊輕輕的將餡料抖入集中在包子內
  • 25
    包好的放在饅頭紙上,放入竹(鐵)蒸籠發酵到包子拿起來輕輕,包子折痕看起來變寬鬆
  • 26
    鍋子內加約700-800克的水(不用太多水)燒開後,放上蒸籠,大火蒸18分鐘,轉小火2分鐘,關火
  • 27
    蒸好後,移到涼架上,左、右各開一小縫,散熱後,就可以掀開蓋子
  • 28
    新豬肉這樣做,有鮮味,有蔬菜,還有豐富蛋白質,一定要試試~~
2020/06/21 發表 892 瀏覽
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