新豬肉干貝香菇筍包
描述
新豬肉結合眾多素材，挑戰味蕾新口感，做成包子，很有飽足感~~
份量
時間
食材
步驟
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綠竹筍買回，當天處理。筍子洗淨，外層粗殼剝除一層，放入鍋子，加約3公分高度的水，放一些些白米(可以去澀味， 如果筍子夠新鮮，沒有放米影響不大)，外鍋一杯水，蒸熟跳起來後，悶15-20分鐘，拿出來放涼後，連同筍子的水一起移放保鮮盒冷藏，要吃的時候，剝殼後，削去外層粗的纖維，切成塊狀，就是平常吃的冷筍。
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珠貝用冷開水洗淨，泡冷開水約1-2小時(夏天放冷藏)泡軟後，剝成絲狀，加米酒蓋過珠貝(去腥)，電鍋外鍋一杯水，蒸熟後冷卻放涼。
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加米酒蓋過珠貝(去腥)，電鍋外鍋一杯水，蒸熟後冷卻放涼。
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炒香香菇的材料，甜麵醬，醬油跟米酒
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起油鍋，爆香香菇，倒入甜麵醬炒香
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加入醬油炒香
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加入米酒，煮滾後，關火
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盛出到盤子內，放涼
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新豬肉先擠出到鋼盆中，剩下的用刮板刮到另一刮板中，最後全部刮到鋼盆裡面
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將新豬肉與炒香的香菇拌勻
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放入干貝絲、紅蘿蔔丁、筍丁
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全部拌勻後，先放冰箱冷藏靜置入味。
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準備麵糰，將所有材料放入盆中，用筷子攪拌成棉絮狀
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將麵糰放到工作檯，揉約10分鐘，變成三光的麵糰，蓋上乾盆醒約40分鐘，變成二倍大。
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醒好的麵糰，排氣後，搓成長條狀
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切成8等分(約50-51克)
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用手以逆時針的方向，一邊轉動麵糰，一邊將外圍的麵糰向內折
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揉的過程中，要不時沾點手粉，這樣可以讓麵粉填補麵糰的凹凸面，讓麵糰更細緻
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全部揉好，蓋上塑膠布，從第一個揉好的麵糰，開始趕成圓片狀
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先將小麵糰壓成扁圓狀，擀成中間厚兩邊薄的麵皮(要沾手粉，避免沾黏)，全部8片擀好後，從擀好的第一片開始包包子
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內餡一份約52-53克
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右手拉著麵皮邊緣輕折，另一手將內餡推往內側
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右手拉著折進來的麵皮，一邊折一邊輕輕的將餡料抖入集中在包子內
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包好的放在饅頭紙上，放入竹(鐵)蒸籠發酵到包子拿起來輕輕，包子折痕看起來變寬鬆
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鍋子內加約700-800克的水(不用太多水)燒開後，放上蒸籠，大火蒸18分鐘，轉小火2分鐘，關火
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蒸好後，移到涼架上，左、右各開一小縫，散熱後，就可以掀開蓋子
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新豬肉這樣做，有鮮味，有蔬菜，還有豐富蛋白質，一定要試試~~
