新豬肉干貝香菇筍包

煮吃是七陶
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描述

新豬肉結合眾多素材,挑戰味蕾新口感,做成包子,很有飽足感~~

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

1包
1小匙
6克
30克
1根
1小匙
1.5小匙
1.5小匙
麵團
0.5克
135克
8克

步驟

  • 綠竹筍買回,當天處理。筍子洗淨,外層粗殼剝除一層,放入鍋子,加約3公分高度的水,放一些些白米(可以去澀味, 如果筍子夠新鮮,沒有放米影響不大),外鍋一杯水,蒸熟跳起來後,悶15-20分鐘,拿出來放涼後,連同筍子的水一起移放保鮮盒冷藏,要吃的時候,剝殼後,削去外層粗的纖維,切成塊狀,就是平常吃的冷筍。

    綠竹筍買回,當天處理。筍子洗淨,外層粗殼剝除一層,放入鍋子,加約3公分高度的水,放一些些白米(可以去澀味, 如果筍子夠新鮮,沒有放米影響不大),外鍋一杯水,蒸熟跳起來後,悶15-20分鐘,拿出來放涼後,連同筍子的水一起移放保鮮盒冷藏,要吃的時候,剝殼後,削去外層粗的纖維,切成塊狀,就是平常吃的冷筍。

  • 珠貝用冷開水洗淨,泡冷開水約1-2小時(夏天放冷藏)泡軟後,剝成絲狀,加米酒蓋過珠貝(去腥),電鍋外鍋一杯水,蒸熟後冷卻放涼。

    珠貝用冷開水洗淨,泡冷開水約1-2小時(夏天放冷藏)泡軟後,剝成絲狀,加米酒蓋過珠貝(去腥),電鍋外鍋一杯水,蒸熟後冷卻放涼。

  • 加米酒蓋過珠貝(去腥),電鍋外鍋一杯水,蒸熟後冷卻放涼。

    加米酒蓋過珠貝(去腥),電鍋外鍋一杯水,蒸熟後冷卻放涼。

  • 1.香菇泡軟切丁
2.紅蘿蔔切小丁
3.冷筍切小丁
4.蒸熟的珠貝
5.新豬肉一包

    1.香菇泡軟切丁 2.紅蘿蔔切小丁 3.冷筍切小丁 4.蒸熟的珠貝 5.新豬肉一包

  • 炒香香菇的材料,甜麵醬,醬油跟米酒

    炒香香菇的材料,甜麵醬,醬油跟米酒

  • 起油鍋,爆香香菇,倒入甜麵醬炒香

    起油鍋,爆香香菇,倒入甜麵醬炒香

  • 加入醬油炒香

    加入醬油炒香

  • 加入米酒,煮滾後,關火

    加入米酒,煮滾後,關火

  • 盛出到盤子內,放涼

    盛出到盤子內,放涼

  • 新豬肉先擠出到鋼盆中,剩下的用刮板刮到另一刮板中,最後全部刮到鋼盆裡面

    新豬肉先擠出到鋼盆中,剩下的用刮板刮到另一刮板中,最後全部刮到鋼盆裡面

  • 將新豬肉與炒香的香菇拌勻

    將新豬肉與炒香的香菇拌勻

  • 放入干貝絲、紅蘿蔔丁、筍丁

    放入干貝絲、紅蘿蔔丁、筍丁

  • 全部拌勻後,先放冰箱冷藏靜置入味。

    全部拌勻後,先放冰箱冷藏靜置入味。

  • 準備麵糰,將所有材料放入盆中,用筷子攪拌成棉絮狀

    準備麵糰,將所有材料放入盆中,用筷子攪拌成棉絮狀

  • 將麵糰放到工作檯,揉約10分鐘,變成三光的麵糰,蓋上乾盆醒約40分鐘,變成二倍大。

    將麵糰放到工作檯,揉約10分鐘,變成三光的麵糰,蓋上乾盆醒約40分鐘,變成二倍大。

  • 醒好的麵糰,排氣後,搓成長條狀

    醒好的麵糰,排氣後,搓成長條狀

  • 切成8等分(約50-51克)

    切成8等分(約50-51克)

  • 用手以逆時針的方向,一邊轉動麵糰,一邊將外圍的麵糰向內折

    用手以逆時針的方向,一邊轉動麵糰,一邊將外圍的麵糰向內折

  • 揉的過程中,要不時沾點手粉,這樣可以讓麵粉填補麵糰的凹凸面,讓麵糰更細緻

    揉的過程中,要不時沾點手粉,這樣可以讓麵粉填補麵糰的凹凸面,讓麵糰更細緻

  • 全部揉好,蓋上塑膠布,從第一個揉好的麵糰,開始趕成圓片狀

    全部揉好,蓋上塑膠布,從第一個揉好的麵糰,開始趕成圓片狀

  • 先將小麵糰壓成扁圓狀,擀成中間厚兩邊薄的麵皮(要沾手粉,避免沾黏),全部8片擀好後,從擀好的第一片開始包包子

    先將小麵糰壓成扁圓狀,擀成中間厚兩邊薄的麵皮(要沾手粉,避免沾黏),全部8片擀好後,從擀好的第一片開始包包子

  • 內餡一份約52-53克

    內餡一份約52-53克

  • 右手拉著麵皮邊緣輕折,另一手將內餡推往內側

    右手拉著麵皮邊緣輕折,另一手將內餡推往內側

  • 右手拉著折進來的麵皮,一邊折一邊輕輕的將餡料抖入集中在包子內

    右手拉著折進來的麵皮,一邊折一邊輕輕的將餡料抖入集中在包子內

  • 包好的放在饅頭紙上,放入竹(鐵)蒸籠發酵到包子拿起來輕輕,包子折痕看起來變寬鬆

    包好的放在饅頭紙上,放入竹(鐵)蒸籠發酵到包子拿起來輕輕,包子折痕看起來變寬鬆

  • 鍋子內加約700-800克的水(不用太多水)燒開後,放上蒸籠,大火蒸18分鐘,轉小火2分鐘,關火

    鍋子內加約700-800克的水(不用太多水)燒開後,放上蒸籠,大火蒸18分鐘,轉小火2分鐘,關火

  • 蒸好後,移到涼架上,左、右各開一小縫,散熱後,就可以掀開蓋子

    蒸好後,移到涼架上,左、右各開一小縫,散熱後,就可以掀開蓋子

  • 新豬肉這樣做,有鮮味,有蔬菜,還有豐富蛋白質,一定要試試~~

    新豬肉這樣做,有鮮味,有蔬菜,還有豐富蛋白質,一定要試試~~

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