小魚乾辣椒醬
描述
鹹香辣的滋味，超級下飯的小菜。
一次多做一些，送給親朋好友，大家都讚不絕口。
熱量
步驟
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蒜頭切末。 辣椒以果汁機弄碎或菜刀切碎。 小魚乾洗過熱些油先略炒香去水氣，以米酒延邊倒入嗆鍋後炒幾下起鍋備用。 小干貝以米酒泡軟，一個撕成兩個。 蘿蔔乾洗淨泡至適當鹹味切碎粒，乾鍋下去炒到水氣蒸發。 豆豉乾的就以酒泡軟。
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乾鍋放入約600cc的植物油，油熱後加入蒜末炒出香味再加入辣椒碎拌炒至水氣減少，再依序加入小魚乾、小干貝、蘿蔔粒、豆豉，每一樣都要拌炒約三分鐘。 最後再加入調味料，先放冰糖，待溶解後再加酒和醬油，最後加香油即可。
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鍋子離開瓦斯爐放涼，再以滾水殺菌過的乾玻璃罐裝好，放冰箱冷藏。夾取時記得以乾淨無水氣的用具。 未開封可放至少半個月至一個月沒問題。
小撇步
冷藏可放一個月，每次夾取都需用乾淨無水氣的用具。
食材份量可隨個人喜好加減。
植物油以裝罐能淹過食材最好。
若炒的過程覺得油量不夠，可再倒入。
