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鹹香辣的滋味,超級下飯的小菜。
一次多做一些,送給親朋好友,大家都讚不絕口。

熱量
食材
蒜頭
200g
辣椒
200g
小魚乾
200g
小干貝
100g
蘿蔔乾
200g
調味料
冰糖
60g
豆豉
80g
米酒
60cc
醬油
60cc
香油
60cc
  • 1
    蒜頭切末。辣椒以果汁機弄碎或菜刀切碎。小魚乾洗過熱些油先略炒起鍋備用。小干貝泡軟一個切成兩個。蘿蔔乾洗淨泡至適當鹹味切碎粒,乾鍋下去炒到水氣蒸發。 豆豉乾的就以酒泡軟。
  • 2
    乾鍋放入約600cc的植物油,油熱後加入蒜末炒出香味再加入辣椒碎拌炒至水氣減少,再依序加入小魚乾、小干貝、蘿蔔粒、豆豉,每一樣都要拌炒約三分鐘。 最後再加入調味料,先放冰糖,待溶解後再加酒和醬油,最後加香油即可。
  • 3
    鍋子離開瓦斯爐放涼,再以滾水殺菌過的乾玻璃罐裝好,放冰箱冷藏。夾取時記得以乾淨無水氣的用具。 未開封可放至少半個月至一個月沒問題。
小撇步

冷藏可放一個月,每次夾取都需用乾淨無水氣的用具。
食材份量可隨個人喜好加減。
植物油以裝罐能淹過食材最好。
若炒的過程覺得油量不夠,可再倒入。

2017/03/11 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問小魚乾熱油炒還是炸?大概要炒多久時間?這樣小魚乾會不會變硬呢?

5 months ago
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作者回應

油量不少,應該算半煎炸。
至於時間~應視你喜歡什麼樣的口感而定。若喜歡酥一點的口感就炸久一點,反之則縮短時間。個人覺得炸乾一點會比較好吃。

5 months ago
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好吃😋

a year ago