蚵嗲


廚房女漢子Rita's
858 食譜 1.1 萬 粉絲
限12字

香酥外皮,配上新鮮蚵仔、韭菜和高麗菜,還有蔥花和紅蔥酥與用了胡椒鹽調味,一口咬下,熱氣散出,香氣撲鼻~實在另人滿足。
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份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
粉漿可做5顆
150g
1茶匙
310g
內餡
300g
150g
150g
2根
適量
  • 鮮蚵洗淨瀝乾;

    鮮蚵洗淨瀝乾;

  • 韭菜(或韭菜花)和蔥花洗淨切小丁;高麗菜切細絲;加些紅蔥酥;

    韭菜(或韭菜花)和蔥花洗淨切小丁;高麗菜切細絲;加些紅蔥酥;

  • 黃豆粉+在來米粉+鹽;

    黃豆粉+在來米粉+鹽;

  • 加入水拌勻;

    加入水拌勻;

  • 將所有蔬菜放一起,加入胡椒鹽;

    將所有蔬菜放一起,加入胡椒鹽;

  • 抓勻;

    抓勻;

  • 鍋子放入足量的油,中火加熱,放入鐵湯匙,湯匙要淺和薄,漢子用的這種不銹鋼湯匙太厚又深,很難脫膜,必需要分兩階段來做蚵嗲;

    鍋子放入足量的油,中火加熱,放入鐵湯匙,湯匙要淺和薄,漢子用的這種不銹鋼湯匙太厚又深,很難脫膜,必需要分兩階段來做蚵嗲;

  • 加熱後的湯匙用廚房紙巾擦去殘油,在勺裡放層粉漿;

    加熱後的湯匙用廚房紙巾擦去殘油,在勺裡放層粉漿;

  • 放入一些蔬菜;

    放入一些蔬菜;

  • 放上5-6顆鮮蚵;

    放上5-6顆鮮蚵;

  • 擺上蔬菜壓緊;

    擺上蔬菜壓緊;

  • 淋上粉漿,並將湯匙週圍的粉漿抹除一下;

    淋上粉漿,並將湯匙週圍的粉漿抹除一下;

  • 入油鍋時油要加熱到170-180度,這樣蚵嗲ㄧ入鍋,粉漿就會成型;

    入油鍋時油要加熱到170-180度,這樣蚵嗲ㄧ入鍋,粉漿就會成型;

  • 輕敲邊緣讓蚵嗲滑落。
不過漢子要誠實的說,這次用的不銹鋼湯匙太深又太厚,會粘住,無法順利脫膜,但是因為這個粉漿夠脆硬,所以炸到定型後,漢子把蚵嗲離油挖起來,倒扣在另一個木匙上,再補些粉漿,再次入鍋,等新淋的粉漿炸定型,就可以離膜炸到蚵嗲全部酥脆上色。

    輕敲邊緣讓蚵嗲滑落。 不過漢子要誠實的說,這次用的不銹鋼湯匙太深又太厚,會粘住,無法順利脫膜,但是因為這個粉漿夠脆硬,所以炸到定型後,漢子把蚵嗲離油挖起來,倒扣在另一個木匙上,再補些粉漿,再次入鍋,等新淋的粉漿炸定型,就可以離膜炸到蚵嗲全部酥脆上色。

  • 瀝油後,便可切開享用,淋些東泉辣椒醬或甜辣醬就很好吃喔~

    瀝油後,便可切開享用,淋些東泉辣椒醬或甜辣醬就很好吃喔~

小撇步

放冷後如果變軟,只需回煎或回炸即可恢復脆硬。

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