蚵嗲
描述
香酥外皮，配上新鮮蚵仔、韭菜和高麗菜，還有蔥花和紅蔥酥與用了胡椒鹽調味，一口咬下，熱氣散出，香氣撲鼻～實在另人滿足。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
鮮蚵洗淨瀝乾；
-
-
黃豆粉+在來米粉+鹽；
-
加入水拌勻；
-
將所有蔬菜放一起，加入胡椒鹽；
-
抓勻；
-
鍋子放入足量的油，中火加熱，放入鐵湯匙，湯匙要淺和薄，漢子用的這種不銹鋼湯匙太厚又深，很難脫膜，必需要分兩階段來做蚵嗲；
-
加熱後的湯匙用廚房紙巾擦去殘油，在勺裡放層粉漿；
-
放入一些蔬菜；
-
放上5-6顆鮮蚵；
-
擺上蔬菜壓緊；
-
淋上粉漿，並將湯匙週圍的粉漿抹除一下；
-
入油鍋時油要加熱到170-180度，這樣蚵嗲ㄧ入鍋，粉漿就會成型；
-
輕敲邊緣讓蚵嗲滑落。 不過漢子要誠實的說，這次用的不銹鋼湯匙太深又太厚，會粘住，無法順利脫膜，但是因為這個粉漿夠脆硬，所以炸到定型後，漢子把蚵嗲離油挖起來，倒扣在另一個木匙上，再補些粉漿，再次入鍋，等新淋的粉漿炸定型，就可以離膜炸到蚵嗲全部酥脆上色。
-
瀝油後，便可切開享用，淋些東泉辣椒醬或甜辣醬就很好吃喔～
小撇步
放冷後如果變軟，只需回煎或回炸即可恢復脆硬。
