英式瑪芬

Vivien Huang
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描述

第二次嘗試液種。現在和先生的早餐,很少在外,冰箱冷凍庫裡買的菜包,在冷宮聲聲怨。用瑪芬做豬肉堡,吃飽真滿足。

食材

85
56.5
4g
4g
15g
液種

步驟

  • 前一天準備液種。材料全部混合均勻,放到室溫半小時後,確定酵母活性,再移入冰箱冷藏12小時以上。(忘記拍液種)

    前一天準備液種。材料全部混合均勻,放到室溫半小時後,確定酵母活性,再移入冰箱冷藏12小時以上。(忘記拍液種)

  • 除了鹽外,主材料的乾粉類混合在一起(A)、濕料也可以混在一起(B),A+B再攪拌均勻。最後加入鹽攪拌。

    除了鹽外,主材料的乾粉類混合在一起(A)、濕料也可以混在一起(B),A+B再攪拌均勻。最後加入鹽攪拌。

  • 拌入油脂

    拌入油脂

  • 醱酵階段ㄧ樣。前發酵—》中間發酵—〉後醱酵。
完成以上,先在鍋裡抹ㄧ層油,兩面烙好再烤。

    醱酵階段ㄧ樣。前發酵—》中間發酵—〉後醱酵。 完成以上,先在鍋裡抹ㄧ層油,兩面烙好再烤。

  • 入烤箱烤熟堡芯。

    入烤箱烤熟堡芯。

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