[電鍋]焦糖布丁.蛋殼布丁

9,134 留言 11
79 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

參考了各家食譜做的蒸布丁,除了常見的圓布丁外還能變身為市面賣的蛋殼布丁喲!!好吃又可愛~

食材

布丁液─蛋液
全蛋 3顆
蛋黃 1顆
布丁液─牛奶
鮮奶 400ml
鮮奶油 100ml
香草粉 適量
砂糖 半米杯
焦糖
半米杯
砂糖 一米杯
  • 1 【焦糖製作】糖與水比例為2:1,倒入鍋中後先攪拌均勻後開小火,慢慢煮不用特別攪拌(等待時間可先去準備布丁液),水會漸漸收乾,慢慢變成淡黃色糖漿後關火
  • 2 將布丁容器準備好(蛋殼杯作法請參考步驟8),將焦糖液倒入底部後放涼備用。(焦糖會凝固變硬為正常現象)
  • 3 【布丁液製作-牛奶】取一鍋加入鮮奶油100ml及牛奶400ml,(比例為1:4),並加入半米杯的砂糖,開小火後輕輕攪拌,若有香草精(不需放太多)或香草莢可於此時加入,溫度不用太高,感覺到砂糖已完全融化於牛奶後即可關火,放涼備用
  • 4 【布丁液製作-蛋液】於另一碗中放入三顆全蛋及一顆蛋黃,輕輕攪拌打散即可
  • 5 【布丁液製作-混合】將步驟3的牛奶加入步驟4的蛋液(一定要放涼不然會變超甜蛋花湯),混合均勻,並用濾網過篩兩次以去除泡沫及渣渣
  • 6 將混合完成的布丁液倒入容器,放入電鍋,外鍋加一杯水,並於鍋蓋留一小縫使蒸氣可以排出,蒸出來會比較美觀(蒸蛋殼布丁時要換成可以蒸的碗或拿其他的東西把蛋固定住喔)
  • 7 完成啦!!將布丁放入冰箱冷藏,就成為大家都期待的飯後甜點囉!!
  • 8 【蛋殼杯製作】將雞蛋先洗淨,尖端以剪刀柄輕敲至有裂痕,然後用手慢慢將蛋殼剝開出一小洞,先將蛋液倒出後,用小剪刀修飾形狀,完成後再用水清洗內外部後備用
贊助

小撇步

1.布丁液中的糖量可自行調整,我沒有量杯所以用米杯代替
2.裝布丁的容器可以小一點,蛋液也不要太深會容易中間蒸不熟無法成型(我手邊沒有小容器所以使用比較大的玻璃盒)
3.香草粉可加可不加,加了會比較像市面上賣的布丁口味,也比較不會有蛋腥味,如果沒加的話,因為底層有焦糖,搭配起來還是很好吃的~
4.只用牛奶作也是OK的呦,不一定要用鮮奶油!

2012/12/13 發表 14.3 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 79 人跟著做

看全部料理

討論共 11 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

蛋殼殼可以蒸嗎?

1 年前
user_avatar

蒸一杯水的時間,大概八九分滿都可以

3 年前
user_avatar

香草粉全聯就有賣了歐!

3 年前
user_avatar

好可愛~又好好吃好營養捏~~請問蒸多久ㄋ??
另外,蛋液深度是約蛋殼的九分滿嗎??謝謝!

3 年前
user_avatar

為什麼蛋殼是黃色的.. :<

4 年前
user_avatar

香草粉在哪買????
用電鍋蒸要蒸多久?????
請幫忙,謝謝!!!

4 年前
user_avatar

香草粉在哪買????
用電鍋蒸要蒸多久?????
請幫忙,謝謝!!!

4 年前
user_avatar

可以不用蓋(其實高溫蒸煮不要用保鮮膜比較好),若要蓋的話記得戳幾個小洞,不然表面反而容易產生氣泡喔,這跟鍋蓋要留個小縫的意思是一樣的~

4 年前
user_avatar

請問蒸的時候~須要蓋上保鮮膜嗎???

4 年前
user_avatar

已修正,謝謝!

4 年前