上海菜飯

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食材

白米 1杯
鹹肉 15g
開陽 30g
青江菜 60g
調味料
高湯 1杯半(高於米1cm)
  • 1 白米洗淨泡水1小時,瀝去水分
  • 2 開陽先用紹興酒泡過取出瀝乾,鹹肉切成末,青江菜切成小細段,梗與葉分開
  • 3 鍋中入少許油炒香開陽、鹹肉末,再加入青江菜梗炒熟後,續入白米略炒
  • 4 加入高湯醃過內料1公分,邊攪拌至煮滾
  • 5 轉小火蓋上鍋蓋燜煮20分鐘至湯汁快收乾
  • 6 加入青江菜葉拌勻,把飯在鍋中攤平,開大菓加蓋煮至鍋邊冒出白煙就關火,再續燜20分鐘即可
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小撇步

用電鍋煮,外鍋加2杯水
鹹肉即金華火腿,選沒帶骨的部分,放入電鍋乾蒸25分鐘,流出的湯汁不要,目的在於去腥味及鹹味

2012/12/13 發表 9,754 瀏覽

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