上海菜飯
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食材
白米
1杯
鹹肉
15g
開陽
30g
青江菜
60g
調味料
高湯
1杯半(高於米1cm)
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1白米洗淨泡水1小時，瀝去水分
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2開陽先用紹興酒泡過取出瀝乾，鹹肉切成末，青江菜切成小細段，梗與葉分開 -
3鍋中入少許油炒香開陽、鹹肉末，再加入青江菜梗炒熟後，續入白米略炒
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4加入高湯醃過內料1公分，邊攪拌至煮滾
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5轉小火蓋上鍋蓋燜煮20分鐘至湯汁快收乾
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6加入青江菜葉拌勻，把飯在鍋中攤平，開大菓加蓋煮至鍋邊冒出白煙就關火，再續燜20分鐘即可
小撇步
用電鍋煮，外鍋加2杯水
鹹肉即金華火腿，選沒帶骨的部分，放入電鍋乾蒸25分鐘，流出的湯汁不要，目的在於去腥味及鹹味