Audrey 115 食譜 157 粉絲 追蹤 上海菜飯 172 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 白米 1杯 鹹肉 15g 開陽 30g 青江菜 60g 調味料 高湯 1杯半(高於米1cm) 步驟 白米洗淨泡水1小時,瀝去水分 開陽先用紹興酒泡過取出瀝乾,鹹肉切成末,青江菜切成小細段,梗與葉分開 鍋中入少許油炒香開陽、鹹肉末,再加入青江菜梗炒熟後,續入白米略炒 加入高湯醃過內料1公分,邊攪拌至煮滾 轉小火蓋上鍋蓋燜煮20分鐘至湯汁快收乾 加入青江菜葉拌勻,把飯在鍋中攤平,開大菓加蓋煮至鍋邊冒出白煙就關火,再續燜20分鐘即可 小撇步 用電鍋煮,外鍋加2杯水 鹹肉即金華火腿,選沒帶骨的部分,放入電鍋乾蒸25分鐘,流出的湯汁不要,目的在於去腥味及鹹味 1.1 萬 瀏覽 2012/12/13 發表