上海菜飯

1 白米洗淨泡水1小時，瀝去水分

2 開陽先用紹興酒泡過取出瀝乾，鹹肉切成末，青江菜切成小細段，梗與葉分開

3 鍋中入少許油炒香開陽、鹹肉末，再加入青江菜梗炒熟後，續入白米略炒

4 加入高湯醃過內料1公分，邊攪拌至煮滾

5 轉小火蓋上鍋蓋燜煮20分鐘至湯汁快收乾

6 加入青江菜葉拌勻，把飯在鍋中攤平，開大菓加蓋煮至鍋邊冒出白煙就關火，再續燜20分鐘即可