芋頭五香新豬肉捲(雞捲)


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以零膽固醇、低熱量,更多膳食纖維為主的芋頭五香新豬肉捲,保留古早味五香雞捲風味,可以吃到整塊芋頭搭配豐富蔬菜甜味,搭配主要以自豌豆、非基改大豆、冬菇和米,為基底作成的新豬肉,一口一口吃不出沒有豬肉,即使是非素食者也會覺得非常好吃。

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
300克
15-16張
適量
蔬菜
1/3顆
1/2條
1/2顆
10顆
調味料
半顆
1小匙
1.5小匙
1/2小匙
1/2小匙
1小匙
2小匙
  • 1
    芋頭外層比較不鬆軟切0.8公分、裡面較鬆軟切1公分的條狀,電鍋外鍋用3/4杯水,蒸熟,跳起後,馬上拿出來放涼
  • 2
    蒸熟的芋頭用叉子可以搓入,但是不會碎掉
  • 3
    新豬肉擠出到保鮮盒內
  • 4
    新豬肉就像絞肉一樣,可以用刮板將之全部刮到另一個刮板中
  • 5
    這樣可以很乾淨的將新豬肉刮出,不會浪費
  • 6
    調味料將所有調味料秤好,跟新豬肉攪拌均勻,放冰箱冷藏,開始處理蔬菜
  • 7
    1.新豬肉條好味道, 2.紅蘿蔔剉絲、洋蔥切絲、馬齊切碎、芋頭蒸熟 3.魚漿
  • 8
    紅蘿蔔剉絲、洋蔥切絲、馬齊切碎、芋頭蒸熟及魚漿,輕輕拌均勻
  • 9
    左邊是拌好的蔬菜,右邊是調好味道的新豬肉,兩者再拌勻
  • 10
    準備包雞捲,拌好的內餡、麵糊(沾黏用)、千張豆腐皮 PS:未開封的千張室溫保存,開封後冷藏
  • 11
    千張薄如紙,兩手搓一搓,將千張搓開
  • 12
    這樣就很容易分開
  • 13
    將需要的張數先準備好
  • 14
    取適量的內餡(65-70克)
  • 15
    捲起,稍微拉緊,不要有太多空氣包進去
  • 16
    兩邊抹麵糊,向內折
  • 17
    向前捲起,尾端抹麵糊,黏起來
  • 18
    包好的樣子
  • 19
    起油鍋,油熱150左右,先關火
  • 20
    放入雞捲後,再開火,比較安全(不會緊張),開始中火炸
  • 21
    一開始要先翻動一下,避免黏鍋底,而皮破掉(皮破也沒關係)
  • 22
    炸到表皮金黃色,雞捲變輕,會浮起來
  • 23
    最後開中大火,一邊炸一邊將油溫拉高一邊到約170-180度,就可以起鍋
  • 24
    起鍋(油溫拉高,將雞捲的炸油逼一些出來,吃起來不會油膩)
  • 25
    放涼後,切一切,即可享用 沒吃完的,冷凍保存,要吃的時候,冷藏退冰,用烤箱烤熱,或是再炸一次,都可以~
  • 26
    雞捲可沾甜辣醬,辣醬,看自己喜歡~~
2020/06/14 發表 2,223 瀏覽
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