自製花生糯米腸


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切片的花生糯米腸,均勻散布的鬆軟花生粒和紮實香彈的糯米,只用鹽與油蔥酥簡單調味的米腸,滋味簡單但香氣不減,清蒸後沾蒜蓉醬油膏根本絕配! 用新鮮大腸自製的糯米腸,口感比一般腸衣更豐富,香氣濃郁,煎烤過外脆內軟、超有嚼勁!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2Xj3WAX

時間
90 分鐘
食材
1付
600g
2大匙
100g
60g
適量
適量
適量
  • 1
    前一晚先把糯米洗淨、浸泡一晚,或至少浸泡4小時
  • 2
    花生泡飽和食鹽水(水:鹽比例3:1)一小時後,瀝乾鹽水、洗掉鹽份,放入冷凍冰一晚
  • 3
    清洗大腸: 先用清水把大腸表面的黏液沖乾淨,用手把大腸的內側翻出來(可用筷子戳),把肥油拔掉清乾淨(喜歡肥腸也可以保留一些)。
  • 4
    水瀝乾後,加入一些麵粉下去搓揉,再用水沖乾淨。接著把大腸翻回來,加入麵粉和白醋、再仔細搓洗一遍,用清水洗淨,就是乾淨無味的豬大腸了
  • 5
    泡好的糯米水瀝乾,加入花生、油蔥酥、鹽巴攪拌均勻,就可以開始來灌米腸
  • 6
    把大腸較細的尾端用棉繩綁起來,把一個寶特瓶的頭割下來當作漏斗,就不會塞米塞的到處都沾到米粒了。有兩種方式: 第一種是把大腸剪成一段一段分開灌
  • 7
    第二種是長長一條直接灌,中間綁棉繩分開每一條
  • 8
    不要把米塞得太滿,大約七分滿即可,因為糯米煮熟吸飽水分會再膨脹
  • 9
    大腸煮熟後會收口會自動縮起,但我很怕在煮熟前糯米就先跑出來,所以還是在兩端綁了棉繩,一粒米都不能浪費! 水淹過糯米腸,煮滾後中火續煮50分鐘
  • 10
    煮好的糯米腸新鮮出鍋! 米腸的長度縮短了近1/3,每條米腸也澎澎滿滿脹到不行。米腸放涼後裝袋冷藏或冷凍保存,
  • 11
    要吃的時候蒸熟切片,沾蒜蓉醬油膏就非常美味囉!
  • 12
    搭配香腸一起吃,爽度破表!!
小撇步

*鹽份和低溫冷凍可以破壞花生的組織和結構,讓口感更鬆軟,縮短烹煮的時間
*麵粉的粒子可以有效去除掉豬腸的腥味和雜質
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
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2020/06/11 發表 1,353 瀏覽
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