自製花生糯米腸
描述
切片的花生糯米腸，均勻散布的鬆軟花生粒和紮實香彈的糯米，只用鹽與油蔥酥簡單調味的米腸，滋味簡單但香氣不減，清蒸後沾蒜蓉醬油膏根本絕配! 用新鮮大腸自製的糯米腸，口感比一般腸衣更豐富，香氣濃郁，煎烤過外脆內軟、超有嚼勁!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2Xj3WAX
時間
步驟
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前一晚先把糯米洗淨、浸泡一晚，或至少浸泡4小時
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花生泡飽和食鹽水(水150g+鹽50g，比例3:1)一小時後，瀝乾鹽水、洗掉鹽份，放入冷凍冰一晚
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清洗大腸: 先用清水把大腸表面的黏液沖乾淨，用手把大腸的內側翻出來(可用筷子戳)，把肥油拔掉清乾淨(喜歡肥腸也可以保留一些)。
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水瀝乾後，加入一些麵粉下去搓揉，再用水沖乾淨。接著把大腸翻回來，加入麵粉和白醋、再仔細搓洗一遍，用清水洗淨，就是乾淨無味的豬大腸了
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把大腸較細的尾端用棉繩綁起來，把一個寶特瓶的頭割下來當作漏斗，就不會塞米塞的到處都沾到米粒了。有兩種方式: 第一種是把大腸剪成一段一段分開灌
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第二種是長長一條直接灌，中間綁棉繩分開每一條
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不要把米塞得太滿，大約七分滿即可，因為糯米煮熟吸飽水分會再膨脹
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大腸煮熟後會收口會自動縮起，但我很怕在煮熟前糯米就先跑出來，所以還是在兩端綁了棉繩，一粒米都不能浪費! 水淹過糯米腸，煮滾後中火續煮50分鐘
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煮好的糯米腸新鮮出鍋! 米腸的長度縮短了近1/3，每條米腸也澎澎滿滿脹到不行。米腸放涼後裝袋冷藏或冷凍保存，
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要吃的時候蒸熟切片，沾蒜蓉醬油膏就非常美味囉!
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搭配香腸一起吃，爽度破表!!
小撇步
*鹽份和低溫冷凍可以破壞花生的組織和結構，讓口感更鬆軟，縮短烹煮的時間
*麵粉的粒子可以有效去除掉豬腸的腥味和雜質
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