鬼頭刀魚排佐香蒜檸檬奶油
描述
鬼頭刀的魚味比較重，經常搭配醬油、蒜頭、薑片、檸檬片等辛香料一起料理，通常建議乾煎或進烤箱。
這次嘗試乾煎搭配西式風味醬汁，去除了魚腥並引出魚肉的鮮甜❤️
份量
2
人份
步驟
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1.魚擦乾，適量鹽與黑胡椒抓醃，靜置10-15分鐘。 2.不沾鍋以適量奶油均勻塗抹鍋底，魚皮朝下入鍋，用中小火慢煎約10分鐘，中間都不需要翻面。
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1.紅蔥頭與蒜頭切碎，另起一小鍋加少許奶油炒香後，將白酒、檸檬汁加進去，煮滾開始收汁時，過濾。 2.把奶油分次加到醬汁裡，邊加邊攪拌直到醬汁變稠，然後加點鹽、黑胡椒調味，並加入適量迷迭香、百里香，保溫備用。
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1.把魚翻面煎約2分鐘即可起鍋。 2.將醬汁淋在魚排上，再灑上少許迷迭香、百里香裝飾，完成。
小撇步
1.煎魚前要把魚擦乾，魚皮朝下，才會有酥脆口感。
2.煎魚時必須要冷鍋冷油，使用中小火即可。
