鬼頭刀魚排佐香蒜檸檬奶油

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描述

鬼頭刀的魚味比較重,經常搭配醬油、蒜頭、薑片、檸檬片等辛香料一起料理,通常建議乾煎或進烤箱。

這次嘗試乾煎搭配西式風味醬汁,去除了魚腥並引出魚肉的鮮甜❤️

份量

2 人份

食材

30ml
2-3個
1瓣
少許
少許
適量
適量

步驟

  • 1.魚擦乾,適量鹽與黑胡椒抓醃,靜置10-15分鐘。 2.不沾鍋以適量奶油均勻塗抹鍋底,魚皮朝下入鍋,用中小火慢煎約10分鐘,中間都不需要翻面。

  • 1.紅蔥頭與蒜頭切碎,另起一小鍋加少許奶油炒香後,將白酒、檸檬汁加進去,煮滾開始收汁時,過濾。 2.把奶油分次加到醬汁裡,邊加邊攪拌直到醬汁變稠,然後加點鹽、黑胡椒調味,並加入適量迷迭香、百里香,保溫備用。

  • 1.把魚翻面煎約2分鐘即可起鍋。 2.將醬汁淋在魚排上,再灑上少許迷迭香、百里香裝飾,完成。

小撇步

1.煎魚前要把魚擦乾,魚皮朝下,才會有酥脆口感。
2.煎魚時必須要冷鍋冷油,使用中小火即可。

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