迷迭香鬼頭刀魚排[台東農產好料理]

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鬼頭刀魚 (鱰魚,又稱飛魚虎),在成功漁港的漁市場上,常會發現這種頭部像個斧頭似的大型魚類。作成魚排料理,滋味非常鮮美,常讓人難以忘懷。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

台東縣新港區漁會-鬼頭刀切片 300公克
雞蛋 1顆
生薑 3片
蒜頭 2顆
麵包粉 適量
調味料
迷迭香 少許
七味唐辛子 少許
適量
醬油 適量
蕃茄醬 適量
米酒 少許
  • 1 將鬼頭刀魚片去骨後洗淨瀝乾水分。
  • 2 斜切成厚約1.5公分的魚排。
  • 3 加入生薑片、蒜末,少許的迷迭香、七味唐辛子、冰糖與米酒,以及適量的醬油與鹽,攪拌均勻後放入冰箱醃漬20~30分鐘。
  • 4 打一顆雞蛋只取蛋清部分,取一個乾淨的碟子與盤子,碟子倒入適量的麵包粉。取出暫置於冰箱醃好的鬼頭刀魚排,倒入裝蛋清的碗中,讓其表面均勻沾滿蛋清,然後放到有麵包粉的碟子,讓表面全沾滿麵包粉;先放到乾淨的盤子上靜置3分鐘,讓麵包粉完全吸收魚排上的蛋清與醬汁。
  • 5 油鍋倒入適量的食用油,油熱了之後轉中小火,放入步驟5處理好的魚排下去炸,炸到表面的麵包粉變成金黃色即可撈起。
  • 6 上桌後以蕃茄醬當作沾醬,酸甜中帶有鬼頭刀魚肉的鮮甜,是一道老少咸宜的海鮮料理。
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小撇步

※ 魚肉內的刺一定要特別仔細清除乾淨。
※ 本作法可以應用於各種魚類之肉排。

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2013/11/01 發表 5,469 瀏覽

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