迷迭香鬼頭刀魚排[台東農產好料理]
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描述
鬼頭刀魚 (鱰魚，又稱飛魚虎)，在成功漁港的漁市場上，常會發現這種頭部像個斧頭似的大型魚類。作成魚排料理，滋味非常鮮美，常讓人難以忘懷。
步驟
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將鬼頭刀魚片去骨後洗淨瀝乾水分。
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斜切成厚約1.5公分的魚排。
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打一顆雞蛋只取蛋清部分，取一個乾淨的碟子與盤子，碟子倒入適量的麵包粉。取出暫置於冰箱醃好的鬼頭刀魚排，倒入裝蛋清的碗中，讓其表面均勻沾滿蛋清，然後放到有麵包粉的碟子，讓表面全沾滿麵包粉；先放到乾淨的盤子上靜置3分鐘，讓麵包粉完全吸收魚排上的蛋清與醬汁。
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油鍋倒入適量的食用油，油熱了之後轉中小火，放入步驟5處理好的魚排下去炸，炸到表面的麵包粉變成金黃色即可撈起。
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上桌後以蕃茄醬當作沾醬，酸甜中帶有鬼頭刀魚肉的鮮甜，是一道老少咸宜的海鮮料理。
小撇步
※ 魚肉內的刺一定要特別仔細清除乾淨。
※ 本作法可以應用於各種魚類之肉排。優質特選農產品盡在「臺東網路農場」http://www.ttmall.com.tw/
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