迷迭香鬼頭刀魚排麵『五木拉麵』


藍海磯崎 鄉下廚房
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鬼頭刀魚 (鱰魚,又稱飛魚虎)是台東新港漁港產量最大宗的漁獲之一,在每年的四月以後,一定會在漁市場上,發現這種長長的,頭部像個斧頭似的大型魚類。使用鬼頭刀魚作成魚排,再搭配與高湯一煮熬煮的麵條、米粉或是冬粉,就成了一道經濟實惠、味道鮮美的漁村小吃。
此次的麵條使用五木快煮拉麵,不只是以蒸煮方式製作的麵條Q彈滑順,而且其中所附的調味粉包與油包,省去熬煮高湯的瑣碎程序,而且增添整道料理的口味與香氣。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
材料
適量
1根
適量
1顆
1片
2顆
適量
  • 1
    準備相關食材與五木肉燥味拉麵。
  • 2
    將鬼頭刀魚肉斜切成厚約1.5公分的魚排。
  • 3
    然後加入生薑片、蒜末,少許的迷迭香、七味唐辛子與米酒,以及適量的醬油與鹽,攪拌均勻後放入冰箱醃製15分鐘以上。打一顆雞蛋只取蛋清部分,取一個乾淨的碟子與盤子,碟子倒入適量的麵包粉。
  • 4
    取出暫置於冰箱醃好的鬼頭刀魚排,倒入裝蛋清的碗中,讓其均勻沾滿蛋清,然後放到有麵包粉的碟子,讓表面全沾滿,然後先放到乾淨的盤子上。
  • 5
    沾好麵包粉的魚排鮮先靜置5分鐘,讓麵包粉吸收魚排上的蛋清與醬汁。準備油鍋,倒入適量的食用油,油熱了之後轉中小火,放入步驟3處理好的魚排下去炸,炸到表面的麵包粉變成金黃色即可撈起。
  • 6
    另起一個鍋子,加入適量的清水後開大火,並且準備五木拉麵與相關食材。
  • 7
    加入少許柴魚片與調味粉包,沸騰後轉中火放入五木拉麵與適量的白菜煮約2分鐘。
  • 8
    關閉爐火,加入調味油包,擺上炸好的鬼頭刀魚排,灑上芹菜花後就可以上桌。
小撇步

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