迷迭香鬼頭刀魚排麵『五木拉麵』
描述
鬼頭刀魚 (鱰魚，又稱飛魚虎)是台東新港漁港產量最大宗的漁獲之一，在每年的四月以後，一定會在漁市場上，發現這種長長的，頭部像個斧頭似的大型魚類。使用鬼頭刀魚作成魚排，再搭配與高湯一煮熬煮的麵條、米粉或是冬粉，就成了一道經濟實惠、味道鮮美的漁村小吃。
此次的麵條使用五木快煮拉麵，不只是以蒸煮方式製作的麵條Q彈滑順，而且其中所附的調味粉包與油包，省去熬煮高湯的瑣碎程序，而且增添整道料理的口味與香氣。
份量
時間
食材
步驟
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準備相關食材與五木肉燥味拉麵。
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將鬼頭刀魚肉斜切成厚約1.5公分的魚排。
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然後加入生薑片、蒜末，少許的迷迭香、七味唐辛子與米酒，以及適量的醬油與鹽，攪拌均勻後放入冰箱醃製15分鐘以上。打一顆雞蛋只取蛋清部分，取一個乾淨的碟子與盤子，碟子倒入適量的麵包粉。
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取出暫置於冰箱醃好的鬼頭刀魚排，倒入裝蛋清的碗中，讓其均勻沾滿蛋清，然後放到有麵包粉的碟子，讓表面全沾滿，然後先放到乾淨的盤子上。
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沾好麵包粉的魚排鮮先靜置5分鐘，讓麵包粉吸收魚排上的蛋清與醬汁。準備油鍋，倒入適量的食用油，油熱了之後轉中小火，放入步驟3處理好的魚排下去炸，炸到表面的麵包粉變成金黃色即可撈起。
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另起一個鍋子，加入適量的清水後開大火，並且準備五木拉麵與相關食材。
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加入少許柴魚片與調味粉包，沸騰後轉中火放入五木拉麵與適量的白菜煮約2分鐘。
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關閉爐火，加入調味油包，擺上炸好的鬼頭刀魚排，灑上芹菜花後就可以上桌。
小撇步
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