蕃茄燉雞肉
描述
蕃茄燉雞肉！
挑食者的接受程度：★★★★☆
台南老爺：「(開動前)怎麼有蕃茄…討厭…」→「(開動後)這個我可以！」
搭配白飯程度：★★★★★
小噹家旁邊的似郎：「有這鍋，我可以吃三碗飯！」
百搭程度：★★★★★
省錢一哥：「我只是把冰箱裡東剩西剩的東西都丟進去…我也沒印象怎麼煮的…」
#即食鍋 #免油料理 #無水料理
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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即食鍋調至中火，先將雞肉以皮朝下入鍋乾煸，慢慢逼出油脂(這樣就不用另外放油囉)。煎至雙面稍微有金黃色，盛起備用。 ★如果覺得油太多，可撈起部分備用，或是先用這些油炒一道蔬菜(像我就先炒地瓜葉)，炒完的鍋不用洗，直接接第2步驟繼續「蕃茄燉雞肉」料理程序。
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即食鍋調至中火，放入牛番茄和薑片慢慢燉煮，期間用鏟子戳一戳，幫助食材釋放湯汁，但也不要戳過頭、弄得太碎，留點蕃茄塊，吃起來比較有口感。 ★如果怕太乾，可視況加1-2湯匙的水，不用加太多，因為待會要放的金針菇很會出水。
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蕃茄湯汁稍微有點濃稠，也聞得到薑的香氣後，即可加入金針菇，稍微攪拌後蓋上鍋蓋燉煮。 ★由於菇類烹煮時會釋放水份，因此不必再加水，最後的味道會比較鮮美而濃醇。
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金針菇熟了之後(大概是圖片的程度)，即可放入雞肉，稍微翻炒，並加入鹽巴、醬油調味。 ★怕酸就加點砂糖。 ★想要更突出蕃茄的味道，就加點番茄醬。
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由於豆腐很嫩、禁不起鏟子翻動，因此要放在最後加，鋪在上頭後關蓋燉煮約3分鐘，即可起鍋享用。
小撇步
◇如以FUJACOOK即食鍋烹調，本道料理適合以後鍋烹煮，並配合蒸架同步料理其他佳餚。
