蚵仔煎


蜜蜂媽廚房
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份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
1斤
1把
粉漿
1杯
1.5杯
1小匙
適量
適量
醬料
320cc
3大匙
3大匙
1大匙
1大匙
1大匙
60cc
  • 1
    首先先把醬料煮好備用。取ㄧ小湯鍋倒入320cc的水煮滾後放入ㄧ大匙味噌,將味噌在水裡攪拌開來至無顆粒後依序加入番茄醬、糖和醬油膏。將所有調味料攪拌均勻並煮滾後轉最小火。將60cc的水加入1大匙的太白粉調成太白粉水。將太白粉水淋入醬料裡煮至有點稠度即可。 PS:太白粉水只需加入ㄧ半即可,全加醬料會太稠
  • 2
    第二步驟調粉漿: 取ㄧ盆子倒入ㄧ杯地瓜粉再加入1.5杯的水攪拌均勻後加入1小匙鹽巴和少許的白胡椒粉、再灑入適量的蔥花攪拌均勻備用。
  • 3
    取ㄧ不沾平底鍋倒入少許油後放入洗淨瀝乾的蚵仔。
  • 4
    蚵仔拌炒30秒後加入ㄧ把小白菜ㄧ起稍微再拌炒一下。
  • 5
    待小白菜炒軟後將粉漿攪拌ㄧ下倒入ㄧ大勺粉漿慢煎。ps:粉漿的多寡會影響蚵仔煎的口感,粉漿太多皮會太厚,太少又沒有口感。建議ㄧ份蚵仔煎約1~1.5勺的粉漿口感最剛好。喜歡吃有點脆的用ㄧ勺、喜歡有點Q度的用ㄧ勺半。
  • 6
    粉漿倒入後再打顆蛋在上面將蛋用鏟子打散均勻分布在粉漿上。
  • 7
    中小火煎到粉漿週圍可以輕易鏟起即可翻面。
  • 8
    翻面後再將粉漿煎熟即可。
  • 9
    煎好後呈盤食用前淋上自製的醬料即可。
小撇步

1、食譜內的1杯即是烘焙用的國際標準量杯,為236~240ml。
2、此份量1斤的蚵仔對1.5杯水的粉漿剛好可煎5大盤(直徑20cm盤子)配上醬料的份量剛剛好。
3、切記煮醬料的太白粉水只需加ㄧ半的量即可,全加的話醬料會太稠。

2020/05/27 發表 8,587 瀏覽
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