紅茶燉飯(Risotto al Tè)

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一直想把台灣食材用進義大利的食譜裡,這次算是比較大的嘗試:將一般燉飯用的高湯,用紅茶的茶湯取代。紅茶用的是我最愛的老吉子鄭師傅做的滇紅,如果覺得茶香不夠,可事先多留一部分茶葉,磨碎後拌入燉飯中。

食材

義大利米(carnaroli) 350g
紅茶茶湯 1L
秀珍菇 一包
白酒 一杯
巴西利 一束
茶葉 5g
奶油 125g
帕馬乾酪(parmigiano reggiano) 30g
洋蔥 半顆
調味料
鹽、胡椒 適量
  • 1 紅茶茶湯以微火加熱,保持將沸未滾的狀態
  • 2 另一平底鍋加入2/3的奶油,加入洋蔥切末炒到軟後加入秀珍菇炒香
  • 3 加入義大利米中火炒,三分鐘後倒入白酒
  • 4 待酒精蒸發,慢慢分次加入茶湯,不時攪拌以免黏鍋,最後加入茶葉末
  • 5 約20分鐘後,加入剩下的奶油翻攪,增加creamy口感
  • 6 以鹽胡椒調味後熄火,灑上切碎的巴西利和現磨帕馬乾酪就可上桌
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小撇步

1. 不管茶湯或高湯都要保持在接近沸騰的溫度,以免加入鍋中降低米的溫度。
2. 義大利米不宜煮過熟,留一點米心剛剛好。做燉飯個人偏好用Carnaroli勝過Arborio。

2012/12/10 發表 4,818 瀏覽

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