紅茶燉飯(Risotto al Tè)


義食箸行
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一直想把台灣食材用進義大利的食譜裡,這次算是比較大的嘗試:將一般燉飯用的高湯,用紅茶的茶湯取代。紅茶用的是我最愛的老吉子鄭師傅做的滇紅,如果覺得茶香不夠,可事先多留一部分茶葉,磨碎後拌入燉飯中。

  • 紅茶茶湯以微火加熱,保持將沸未滾的狀態

  • 另一平底鍋加入2/3的奶油,加入洋蔥切末炒到軟後加入秀珍菇炒香

  • 加入義大利米中火炒,三分鐘後倒入白酒

    加入義大利米中火炒,三分鐘後倒入白酒

  • 待酒精蒸發,慢慢分次加入茶湯,不時攪拌以免黏鍋,最後加入茶葉末

  • 約20分鐘後,加入剩下的奶油翻攪,增加creamy口感

  • 以鹽胡椒調味後熄火,灑上切碎的巴西利和現磨帕馬乾酪就可上桌

小撇步

1. 不管茶湯或高湯都要保持在接近沸騰的溫度,以免加入鍋中降低米的溫度。
2. 義大利米不宜煮過熟,留一點米心剛剛好。做燉飯個人偏好用Carnaroli勝過Arborio。

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