紅茶燉飯（Risotto al Tè）
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一直想把台灣食材用進義大利的食譜裡，這次算是比較大的嘗試：將一般燉飯用的高湯，用紅茶的茶湯取代。紅茶用的是我最愛的老吉子鄭師傅做的滇紅，如果覺得茶香不夠，可事先多留一部分茶葉，磨碎後拌入燉飯中。
食材
義大利米(carnaroli)
350g
紅茶茶湯
1L
秀珍菇
一包
白酒
一杯
巴西利
一束
茶葉
5g
奶油
125g
帕馬乾酪（parmigiano reggiano）
30g
洋蔥
半顆
調味料
鹽、胡椒
適量
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1紅茶茶湯以微火加熱，保持將沸未滾的狀態
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2另一平底鍋加入2/3的奶油，加入洋蔥切末炒到軟後加入秀珍菇炒香
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3加入義大利米中火炒，三分鐘後倒入白酒 -
4待酒精蒸發，慢慢分次加入茶湯，不時攪拌以免黏鍋，最後加入茶葉末
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5約20分鐘後，加入剩下的奶油翻攪，增加creamy口感
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6以鹽胡椒調味後熄火，灑上切碎的巴西利和現磨帕馬乾酪就可上桌
小撇步
1. 不管茶湯或高湯都要保持在接近沸騰的溫度，以免加入鍋中降低米的溫度。
2. 義大利米不宜煮過熟，留一點米心剛剛好。做燉飯個人偏好用Carnaroli勝過Arborio。