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紅茶燉飯（Risotto al Tè）

Name: 紅茶燉飯（Risotto al Tè） by 義食箸行
Ingredients: 義大利米(carnaroli) 350g; 紅茶茶湯 1L; 秀珍菇 一包; 白酒 一杯; 巴西利 一束; 茶葉 5g; 奶油 125g; 帕馬乾酪（parmigiano reggiano） 30g; [調味料]鹽、胡椒 適量; 洋蔥 半顆

描述

一直想把台灣食材用進義大利的食譜裡，這次算是比較大的嘗試：將一般燉飯用的高湯，用紅茶的茶湯取代。紅茶用的是我最愛的老吉子鄭師傅做的滇紅，如果覺得茶香不夠，可事先多留一部分茶葉，磨碎後拌入燉飯中。

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食材

調味料

鹽、胡椒

適量

步驟

紅茶茶湯以微火加熱，保持將沸未滾的狀態
另一平底鍋加入2/3的奶油，加入洋蔥切末炒到軟後加入秀珍菇炒香
加入義大利米中火炒，三分鐘後倒入白酒
待酒精蒸發，慢慢分次加入茶湯，不時攪拌以免黏鍋，最後加入茶葉末
約20分鐘後，加入剩下的奶油翻攪，增加creamy口感
以鹽胡椒調味後熄火，灑上切碎的巴西利和現磨帕馬乾酪就可上桌

小撇步

1. 不管茶湯或高湯都要保持在接近沸騰的溫度，以免加入鍋中降低米的溫度。
2. 義大利米不宜煮過熟，留一點米心剛剛好。做燉飯個人偏好用Carnaroli勝過Arborio。

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2012/12/10 發表

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