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喬希元
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飛魚餡麵包

飛魚餡麵包

描述

所需器具:剪刀、夾子、鋼盆、量匙、量杯、炒菜鍋、攪拌鋼、攪拌機、塑
膠盆、篩網、不鏽鋼刀、勾狀攪拌器、鍋鏟、冰塊盤、烤箱
(因麵包需發酵所以時間比較久)

1 說讚

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 秤材料:高筋麵粉、即溶酵母、冰水、雞蛋、無鹽奶油、奶粉、砂糖、鹽。

  • 打麵糰:1速攪拌3分鐘,2速攪拌8分鐘,加入奶油後1速攪拌3分鐘,2速攪拌8分鐘。

  • 麵包發酵:麵團滾圓,放進發酵箱基本發酵40分鐘,發酵完之後麵團分割一個60克,搓圓進發酵箱,中間發酵10分鐘

  • 餡料:水滾後放入飛魚,煮熟。(約15分鐘)

  • 放涼後挑魚刺

  • 洋蔥切丁後泡冰水

  • 洋蔥倒掉冰水,再加入飛魚和適量美乃滋攪拌至均勻。

  • 包餡:麵包壓扁包入30克餡料,收口收緊,搓圓。

  • 發酵:最後發酵40分鐘至麵團直徑9公分。(約15分鐘)

  • 麵包上方切開十字口進烤箱:上火180℃下火170℃烤約15分鐘出爐。

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