以食為樂趣的料理人妻 33 食譜 134 粉絲 追蹤 蔭䜴蚵仔 #家常食材 #豆製品 #豆腐 #家常菜 #熱炒 81 說讚 3 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 時間 15 分鐘 食材 中華嫩豆腐 半盒 蚵仔 半斤 蔥 2支 蒜丁 1湯匙 薑末 1湯匙 豆䜴 0.5湯匙 調味料 醬油 1湯匙 冰糖 0.5湯匙 高湯 2大湯勺 勾欠用 太白粉 1茶匙 水 10c. c 步驟 *前置作業: 1.燙蚵仔:蚵仔放入滾水後熄火,撈起備用。 2. 調太白粉水勾起欠用,豆䜴快速過冷開水後,將水倒掉。 1.熱油鍋,轉中火。加入蒜丁及薑丁拌炒(也可加細蔥末),加入豆䜴炒香。 2.依序加入醬油,冰糖及高湯拌煮均勻後,加入豆腐中小火煮3分鐘左右入味。 3.加入川燙好的蚵仔拌煮一下(勿太久,以免蚵仔太硬)。 4.加入太白粉水勾欠。 5.加入切好的新鮮蔥花(及辣椒末),試味道起鍋。 小撇步 1.最後蔥花勿煮太久,以免失去翠綠色。 2.蚵仔要下鍋前可以用冷開水在沖洗一下,否則加入後湯汁容易變混濁。 3.如果有醬油膏或蠔油可取代醬油冰糖更好,同在加入醬油階段加入。 8,640 瀏覽 2020/05/26 發表