義式燉飯(risotto)

代里子媽咪的烹飪廚房
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在蠶豆豌豆收成時期非常推薦此料理。敬請趁熱食用。

份量
2 人份
時間
60 分鐘
  • 豌豆去莢後,將豌豆莢放入蔬菜高湯内,用小火煮5分鐘之後,過濾。

    豌豆去莢後,將豌豆莢放入蔬菜高湯内,用小火煮5分鐘之後,過濾。

  • 將鹽撒在豌豆上,混合比率為(豌豆1杯(約130g)),鹽 1小湯匙(5g)

    將鹽撒在豌豆上,混合比率為(豌豆1杯(約130g)),鹽 1小湯匙(5g)

  • 鍋内加入1公升水加熱燒開後,將②的豌豆放入,煮2分鐘,關火冷置(立刻從熱水中取出的話,皮易皺)

    鍋内加入1公升水加熱燒開後,將②的豌豆放入,煮2分鐘,關火冷置(立刻從熱水中取出的話,皮易皺)

  • 蠶豆 -- 在1公升水中加入1大匙食鹽,把蠶豆的豆莢剝去取出豆粒,在豆身黑色部分的反側用刀切開一道2公分左右的開口。

    蠶豆 -- 在1公升水中加入1大匙食鹽,把蠶豆的豆莢剝去取出豆粒,在豆身黑色部分的反側用刀切開一道2公分左右的開口。

  • 把其加入熱水中煮約3分鐘

    把其加入熱水中煮約3分鐘

  • 剝除表面的薄皮 (有切口較易取出 豆粒,食鹽容易入味)

    剝除表面的薄皮 (有切口較易取出 豆粒,食鹽容易入味)

  • 鍋内加butter

    鍋内加butter

  • 20g將培根炒熱,待出油後,炒洋葱

    20g將培根炒熱,待出油後,炒洋葱

  • 洋葱炒軟之後,炒生米(未洗)

    洋葱炒軟之後,炒生米(未洗)

  • 加入白葡萄酒後,將尚熱的①加⅓, 用中火煮。在將米完全浸泡於高湯内的狀態下陸續添加①的高湯以小火煮15分鐘。
(在15分鐘内把蔬菜高湯全部加入)

    加入白葡萄酒後,將尚熱的①加⅓, 用中火煮。在將米完全浸泡於高湯内的狀態下陸續添加①的高湯以小火煮15分鐘。 (在15分鐘内把蔬菜高湯全部加入)

  • 加入豌豆,蠶豆,

    加入豌豆,蠶豆,

  • 荷蘭芹,butter,起士粉之後,撒上鹽,胡椒即可。

    荷蘭芹,butter,起士粉之後,撒上鹽,胡椒即可。

小撇步

豌豆(帶莢)--廢棄率 大約60%
蠶豆(帶莢)--廢棄率 大約80%

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