古早味糯米腸

Name: 古早味糯米腸 by Penny Chiang
Yield: 10 人份
Ingredients: 豬大腸 1付; 長糯米 1500; [爆香調味料] 五香粉 0.5匙; 生花生 600; [爆香調味料] 油蔥酥 180; [炒糯米調味料] 油 略多; 絞肉 500; [爆香調味料] 醬油 75; [炒糯米調味料] 油蔥酥 159; 蝦米 80; [爆香調味料] 鹽巴 0.5匙; [炒糯米調味料] 醬油 100; [爆香調味料] 味素 0.5匙; [炒糯米調味料] 鹽巴 1.5匙; [炒糯米調味料] 味素 2匙

Penny Chiang

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份量

10 人份

食材

1付

1500

600

500

爆香調味料

0.5匙

180

0.5匙

0.5匙

炒糯米調味料

略多

159

100

1.5匙

2匙

1
生花生洗過使用壓力鍋煮熟水淹過花生再多一點水（約2-3公分高）水滾後煮15分，放涼
2
長糯米洗後泡水1小時
3
清洗大腸3次 1.加麵粉洗淨，水倒乾 2.加油搓洗，水倒乾 3.加麵粉洗淨
4
將大腸切成適當大小，要注意有破洞的地方，破洞的地方盡量置於切口
5
炒爆香料 1.油+蝦米炒香 2.加絞肉炒香 3.加入爆香調味料 4.完成後放涼備用
6
糯米加調味料和爆香料一同炒（拌均勻即可，不用炒太久）
7
灌糯米腸（正常的塞緊，大腸若太大條的，不要塞太飽）
8
9
滾水下鍋爐心火（小火略滾狀態），太滾大腸容易破煮約90分鐘（中途記得攪拌，避免黏鍋底） 👉下鍋步驟 👀抓住頭尾，身體部分先下鍋，稍微晃動，讓大腸緊縮後再整條下鍋
10
起鍋放涼即可享用