蔥燒豆腐


巫婆料理
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改良自阿基師的作法。使用不沾鍋煎豆腐不會失敗。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
1盒
3根
調味
1大匙
1小匙
1小匙
  • 1
    準備:板豆腐切 1 公分厚、蔥切 4 公分長段備用
  • 2
    不熱鍋放入1大匙油,直接放蔥段,慢慢煸到金黃色。熄火,把蔥段撈出備用。
  • 3
    利用鍋底殘油,豆腐一塊一塊放入。
  • 4
    先用中小火慢慢加熱,減少熱油噴濺。煎約 2 分鐘後轉大火。 邊煎邊搖晃鍋子讓油可以均勻散佈,也避免黏鍋(發現黏鍋可以加點蔥油)。 煎2分鐘到底面呈金黃色(用鍋鏟翻一塊豆腐檢查),熄火。
  • 5
    利用小湯匙把豆腐一塊一塊弄到鍋邊翻面,避免破裂。油不夠可以補一些。
  • 6
    一樣先開中小火慢慢加熱,減少熱油噴濺。煎約2分鐘後轉大火。 煎 3 分鐘到底面呈金黃色。
  • 7
    不用翻面直接加入 100cc 水、加入 1 大匙醬油、剛剛煎好的蔥段,蓋上鍋蓋悶煮 3 分鐘後熄火。
  • 8
    加入 1 小匙香油、1 小匙胡椒粉提味,就可以盛盤了
小撇步

用大火煎豆腐表面才會酥香。

2020/05/21 發表 1,559 瀏覽
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