蔥燒豆腐
描述
改良自阿基師的作法。使用不沾鍋煎豆腐不會失敗。
步驟
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準備：板豆腐切 1 公分厚、蔥切 4 公分長段備用
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利用鍋底殘油，豆腐一塊一塊放入。
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先用中小火慢慢加熱，減少熱油噴濺。煎約 2 分鐘後轉大火。 邊煎邊搖晃鍋子讓油可以均勻散佈，也避免黏鍋(發現黏鍋可以加點蔥油)。 煎2分鐘到底面呈金黃色(用鍋鏟翻一塊豆腐檢查)，熄火。
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利用小湯匙把豆腐一塊一塊弄到鍋邊翻面，避免破裂。油不夠可以補一些。
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一樣先開中小火慢慢加熱，減少熱油噴濺。煎約2分鐘後轉大火。 煎 3 分鐘到底面呈金黃色。
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不用翻面直接加入 100cc 水、加入 1 大匙醬油、剛剛煎好的蔥段，蓋上鍋蓋悶煮 3 分鐘後熄火。
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加入 1 小匙香油、1 小匙胡椒粉提味，就可以盛盤了
小撇步
用大火煎豆腐表面才會酥香。
