西洋梨杏仁塔(含影音實作連結)


Foodie Sally
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影音實作連結:https://youtu.be/DBQPlRiU3Ws

杏仁塔(Frangipane) 是一款傳統法式甜點,人們會因應時令在上面擺上不同的水果做為變化。
今天為大家示範的西洋梨杏仁塔是我最鍾愛的一款,西洋梨跟杏仁的迷人香氣是最佳搭檔。
家宴時烤好端上桌,總會得到「哇~~」的讚嘆聲!搭配卡士達醬或香草冰淇淋一起享用,賓主盡歡!

時間
90 分鐘
食材
塔皮
杏仁餡
  • 1
    首先先製作塔皮部分: 奶油與糖粉攪打至顏色變淡且充滿空氣感。
  • 2
    3顆蛋黃分3次加入,每次加蛋黃之間要攪打至奶油與蛋黃充分混合後才能再倒入蛋黃
  • 3
    篩進麵粉與杏仁粉後稍微攪拌糰狀。請勿過度攪拌以免出筋影響口感
  • 4
    將塔皮糰夾在二張烤紙間桿成適當大小,鋪入烤盤,用刀將高出的邊緣修掉。 完成後先放進冰箱冷藏備用 (麵糰夾在二張烤紙間桿可減少沾黏,會比較容易操作)
  • 5
    接下來來製作杏仁餡的部份: 將細砂糖跟奶油攪打至顏色變淡且充滿空氣感。
  • 6
    分3次加入蛋液,如製作塔皮般,每加一次蛋液後要確實地攪打至與奶油完全融合後才能再加蛋液
  • 7
    將杏仁餡倒進塔皮裡抹平
  • 8
    西洋梨削皮,去籽,切成如圖的片狀
  • 9
    排列到杏仁餡的表面(如圖) 於180度(已預熱)烤箱烤40分鐘即完成。
  • 10
    出爐放涼後可灑上糖粉作裝飾。 與卡士達醬或香草冰淇淋一塊享用更是絕配哦! 更完整詳細的實作影片:https://youtu.be/DBQPlRiU3Ws
2020/05/20 發表 525 瀏覽
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