西洋梨杏仁塔(含影音實作連結)

Foodie Sally
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描述

影音實作連結:https://youtu.be/DBQPlRiU3Ws

杏仁塔(Frangipane) 是一款傳統法式甜點,人們會因應時令在上面擺上不同的水果做為變化。
今天為大家示範的西洋梨杏仁塔是我最鍾愛的一款,西洋梨跟杏仁的迷人香氣是最佳搭檔。
家宴時烤好端上桌,總會得到「哇~~」的讚嘆聲!搭配卡士達醬或香草冰淇淋一起享用,賓主盡歡!

時間

90 分鐘

食材

塔皮
杏仁餡

步驟

  • 首先先製作塔皮部分:
奶油與糖粉攪打至顏色變淡且充滿空氣感。

    首先先製作塔皮部分: 奶油與糖粉攪打至顏色變淡且充滿空氣感。

  • 3顆蛋黃分3次加入,每次加蛋黃之間要攪打至奶油與蛋黃充分混合後才能再倒入蛋黃

    3顆蛋黃分3次加入,每次加蛋黃之間要攪打至奶油與蛋黃充分混合後才能再倒入蛋黃

  • 篩進麵粉與杏仁粉後稍微攪拌糰狀。請勿過度攪拌以免出筋影響口感

    篩進麵粉與杏仁粉後稍微攪拌糰狀。請勿過度攪拌以免出筋影響口感

  • 將塔皮糰夾在二張烤紙間桿成適當大小,鋪入烤盤,用刀將高出的邊緣修掉。
完成後先放進冰箱冷藏備用
(麵糰夾在二張烤紙間桿可減少沾黏,會比較容易操作)

    將塔皮糰夾在二張烤紙間桿成適當大小,鋪入烤盤,用刀將高出的邊緣修掉。 完成後先放進冰箱冷藏備用 (麵糰夾在二張烤紙間桿可減少沾黏,會比較容易操作)

  • 接下來來製作杏仁餡的部份:
將細砂糖跟奶油攪打至顏色變淡且充滿空氣感。

    接下來來製作杏仁餡的部份: 將細砂糖跟奶油攪打至顏色變淡且充滿空氣感。

  • 分3次加入蛋液,如製作塔皮般,每加一次蛋液後要確實地攪打至與奶油完全融合後才能再加蛋液

    分3次加入蛋液,如製作塔皮般,每加一次蛋液後要確實地攪打至與奶油完全融合後才能再加蛋液

  • 將杏仁餡倒進塔皮裡抹平

    將杏仁餡倒進塔皮裡抹平

  • 西洋梨削皮,去籽,切成如圖的片狀

    西洋梨削皮,去籽,切成如圖的片狀

  • 排列到杏仁餡的表面(如圖)
於180度(已預熱)烤箱烤40分鐘即完成。

    排列到杏仁餡的表面(如圖) 於180度(已預熱)烤箱烤40分鐘即完成。

  • 出爐放涼後可灑上糖粉作裝飾。
與卡士達醬或香草冰淇淋一塊享用更是絕配哦!

更完整詳細的實作影片:https://youtu.be/DBQPlRiU3Ws

    出爐放涼後可灑上糖粉作裝飾。 與卡士達醬或香草冰淇淋一塊享用更是絕配哦! 更完整詳細的實作影片:https://youtu.be/DBQPlRiU3Ws

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Foodie Sally 29 食譜 316 粉絲

個人YouTube 頻道 「Get foodie with Sally」 https://www.youtube.com/channel/UC1f1phuUrUmlsJTo5mGGZfQ/ 料理,就像申論題,以「美味」為主軸,它便有無窮的可能性和無際的伸展力。在這個頻道裡,歡迎您和Sally一起在料理的領域裡,探討這無窮無盡的申論題。

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