荷花酥


小鍋小灶的煮婦日記
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仙氣十足的杭州小點,外酥內軟的口感,令人回味再三!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
約600ml
油皮
10g
10g
40ml
油酥
內饀
10g
2大匙
  • 1
    A. 奶油置室溫融化後,與其它材料全部混合,揉至表面光滑不沾手,蓋上保鮮膜,醒20-30分鐘。 B. 油酥材料混合,靜置備用。
  • 2
    將地瓜壓成泥,再混合奶油、玉米粉,以低溫將水份炒乾,炒至香味飄出,成團即可。 放涼後分割成12等分。
  • 3
    油皮分割成12等分,每個約12-14公克。 油酥也分割12等分,每個約8-9公克。
  • 4
    油皮包入油酥,以虎口協助收口。
  • 5
    將包好的油皮油酥捍成牛舌狀,動作輕柔,不要”破酥”。 破酥:油皮破掉,露出裡面的油酥。
  • 6
    折成三折,靜置15-20分鐘。 即為 “小包酥法”。
  • 7
    再重複一次小包酥法。 靜置15-20分鐘。
  • 8
    將小麵團捍開,包入饀料,收口朝下。
  • 9
    用刀於每個已完成的麵團上劃切米字,需劃至看到內饀,底部約留1公分不切斷。
  • 10
    將油加溫至120度,若無溫度計,可將筷子放入油裡,待筷子周圍冒出小泡泡即可下鍋油炸。
  • 11
    油一定要蓋過麵團。
  • 12
    可以筷子撥動花瓣,感覺變硬即可撈出瀝油。
  • 13
    趁熱入口,外酥內軟,十分美味的小點心。
小撇步

1. 一定要低溫慢慢油炸才會”開花”。
2. 內饀使用地瓜泥是因為製作容易,不似豆沙饀耗時。可替換成自己喜歡的口味,或是購買坊間成品。

2020/05/14 發表 3,038 瀏覽
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討論

共 4 則
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  • nana
    nana

    好,謝謝妳

  • nana
    nana

    請問奶油是要室溫放軟,還是要融化的奶油?

    小鍋小灶的煮婦日記
    作者小鍋小灶的煮婦日記

    室溫放軟就可以。
    也可以使用液體油,傳統做法是使用豬油。

  • nana
    nana

    好,謝謝妳

    小鍋小灶的煮婦日記
    作者小鍋小灶的煮婦日記

    不客氣。😊

  • nana
    nana

    請問沒有玉米粉,可以用什麼粉代替,謝謝

    小鍋小灶的煮婦日記
    作者小鍋小灶的煮婦日記

    太白粉也可以。😊

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