荷花酥

小鍋小灶的煮婦日記
4 食譜 22 粉絲

描述

仙氣十足的杭州小點,外酥內軟的口感,令人回味再三!

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

約600ml
油皮
10g
10g
40ml
油酥
內饀
10g
2大匙

步驟

  • A. 奶油置室溫融化後,與其它材料全部混合,揉至表面光滑不沾手,蓋上保鮮膜,醒20-30分鐘。
B. 油酥材料混合,靜置備用。

    A. 奶油置室溫融化後,與其它材料全部混合,揉至表面光滑不沾手,蓋上保鮮膜,醒20-30分鐘。 B. 油酥材料混合,靜置備用。

  • 將地瓜壓成泥,再混合奶油、玉米粉,以低溫將水份炒乾,炒至香味飄出,成團即可。
放涼後分割成12等分。

    將地瓜壓成泥,再混合奶油、玉米粉,以低溫將水份炒乾,炒至香味飄出,成團即可。 放涼後分割成12等分。

  • 油皮分割成12等分,每個約12-14公克。
油酥也分割12等分,每個約8-9公克。

    油皮分割成12等分,每個約12-14公克。 油酥也分割12等分,每個約8-9公克。

  • 油皮包入油酥,以虎口協助收口。

    油皮包入油酥,以虎口協助收口。

  • 將包好的油皮油酥捍成牛舌狀,動作輕柔,不要”破酥”。
破酥:油皮破掉,露出裡面的油酥。

    將包好的油皮油酥捍成牛舌狀,動作輕柔,不要”破酥”。 破酥:油皮破掉,露出裡面的油酥。

  • 折成三折,靜置15-20分鐘。
即為 “小包酥法”。

    折成三折,靜置15-20分鐘。 即為 “小包酥法”。

  • 再重複一次小包酥法。
靜置15-20分鐘。

    再重複一次小包酥法。 靜置15-20分鐘。

  • 將小麵團捍開,包入饀料,收口朝下。

    將小麵團捍開,包入饀料,收口朝下。

  • 用刀於每個已完成的麵團上劃切米字,需劃至看到內饀,底部約留1公分不切斷。

    用刀於每個已完成的麵團上劃切米字,需劃至看到內饀,底部約留1公分不切斷。

  • 將油加溫至120度,若無溫度計,可將筷子放入油裡,待筷子周圍冒出小泡泡即可下鍋油炸。

    將油加溫至120度,若無溫度計,可將筷子放入油裡,待筷子周圍冒出小泡泡即可下鍋油炸。

  • 油一定要蓋過麵團。

    油一定要蓋過麵團。

  • 可以筷子撥動花瓣,感覺變硬即可撈出瀝油。

    可以筷子撥動花瓣,感覺變硬即可撈出瀝油。

  • 趁熱入口,外酥內軟,十分美味的小點心。

    趁熱入口,外酥內軟,十分美味的小點心。

小撇步

1. 一定要低溫慢慢油炸才會”開花”。
2. 內饀使用地瓜泥是因為製作容易,不似豆沙饀耗時。可替換成自己喜歡的口味,或是購買坊間成品。

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留言

共 6 則
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  • 謝謝回覆😊

  • 您好,請問可以預先做好團子之後再炸嗎?或是炸好後可以冷藏保存嗎?謝謝

    1.我沒試過,應該是可以先做好糰子再炸,但要蓋上保鮮膜,以免表面乾掉變硬。 2.建議當天吃完,畢竟是炸物,冷藏之後再加熱的口感會比較差。

  • nana
    nana

    好,謝謝妳

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