荷花酥
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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A. 奶油置室溫融化後，與其它材料全部混合，揉至表面光滑不沾手，蓋上保鮮膜，醒20-30分鐘。 B. 油酥材料混合，靜置備用。
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油皮分割成12等分，每個約12-14公克。 油酥也分割12等分，每個約8-9公克。
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油皮包入油酥，以虎口協助收口。
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將包好的油皮油酥捍成牛舌狀，動作輕柔，不要”破酥”。 破酥：油皮破掉，露出裡面的油酥。
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折成三折，靜置15-20分鐘。 即為 “小包酥法”。
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再重複一次小包酥法。 靜置15-20分鐘。
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將小麵團捍開，包入饀料，收口朝下。
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用刀於每個已完成的麵團上劃切米字，需劃至看到內饀，底部約留1公分不切斷。
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將油加溫至120度，若無溫度計，可將筷子放入油裡，待筷子周圍冒出小泡泡即可下鍋油炸。
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油一定要蓋過麵團。
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可以筷子撥動花瓣，感覺變硬即可撈出瀝油。
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趁熱入口，外酥內軟，十分美味的小點心。
小撇步
1. 一定要低溫慢慢油炸才會”開花”。
2. 內饀使用地瓜泥是因為製作容易，不似豆沙饀耗時。可替換成自己喜歡的口味，或是購買坊間成品。
