水煎包


野犬
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生煎包、水煎包都是生的包子,作法很像,也都用麵粉水去煎,到底是不是相同一個東西?雖然目前有些人混著用,但是還是有小小不同。最大的區別在生煎包僅一面煎焦黃,水煎包兩面煎黃;生煎包內餡肉為主、菜為輔,水煎包則反之。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
⊙麵皮
400cc
25g
30g
4g
20g
⊙餡料:
420g
1大匙
180g
350g
適量
適量
適量
1小匙
⊙麵粉水x2份
1大匙
250cc
看全部食材 
  • 1
    麵皮材料混勻後揉成光滑麵糰。
  • 2
    麵糰置室溫發酵成兩倍大,或置冰箱冷藏發酵6小時以上。
  • 3
    餡料則先將豬絞肉加酒、鹽、胡椒、七味粉、五香粉順方向拌出黏性。
  • 4
    加入韭菜、高麗菜,再加些鹽、胡椒、七味粉,香油拌勻。
  • 5
    拌好的餡料,放入冰箱冷藏一下。因為喜歡吃肉,雖然是要做水煎包,這次還是放了多一點的肉。
  • 6
    發酵好的麵糰,拍平排氣後,分割滾圓成每個約55g的小麵糰,靜置20分鐘醒一下。
  • 7
    將小麵糰桿成中間稍厚的麵皮。
  • 8
    包入餡料。
  • 9
    包好後,收口面朝下置放。再覆蓋靜置發酵30分鐘。
  • 10
    要煎包子前,先將家裡的瓦斯爐架重疊,這樣將爐架加高,鍋子受熱均勻,才會每個煎的漂亮。
  • 11
    開中火,倒上足量的油。
  • 12
    趁冷鍋冷油將包子放入,每個都沾上油脂。
  • 13
    倒入1大匙麵粉+250水調成的麵粉水。水量大約淹過包子的1/3。
  • 14
    水滾後蓋蓋,大約煮10分鐘。
  • 15
    掀蓋後包子膨大,麵粉水快收乾了,在包子間隙再倒入少許的油,讓包子底部煎的更酥脆。
  • 16
    翻面再煎1-2分鐘就可以起鍋。
  • 17
    包子兩面酥脆,內裡鬆軟,內餡多汁好吃,傳統的麵食還是很令人喜歡。ps:如果要續煎第二鍋,因為鍋子已經熱了,火力需要調小一些以免煎焦了。
2020/05/11 發表 1,008 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Chaowen Yeh
    Chaowen Yeh

    想請問高麗菜要先加鹽巴出水嗎

    野犬
    作者野犬

    不用,高麗菜用鹽脫水就失去了菜的甘甜。以前我包水餃也都是先脫水,後來不脫水反而好吃。

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