水煎包
描述
生煎包、水煎包都是生的包子，作法很像，也都用麵粉水去煎，到底是不是相同一個東西？雖然目前有些人混著用，但是還是有小小不同。最大的區別在生煎包僅一面煎焦黃，水煎包兩面煎黃；生煎包內餡肉為主、菜為輔，水煎包則反之。
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份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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麵皮材料混勻後揉成光滑麵糰。
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麵糰置室溫發酵成兩倍大，或置冰箱冷藏發酵6小時以上。
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餡料則先將豬絞肉加酒、鹽、胡椒、七味粉、五香粉順方向拌出黏性。
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拌好的餡料，放入冰箱冷藏一下。因為喜歡吃肉，雖然是要做水煎包，這次還是放了多一點的肉。
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發酵好的麵糰，拍平排氣後，分割滾圓成每個約55g的小麵糰，靜置20分鐘醒一下。
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將小麵糰桿成中間稍厚的麵皮。
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包入餡料。
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包好後，收口面朝下置放。再覆蓋靜置發酵30分鐘。
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要煎包子前，先將家裡的瓦斯爐架重疊，這樣將爐架加高，鍋子受熱均勻，才會每個煎的漂亮。
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開中火，倒上足量的油。
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趁冷鍋冷油將包子放入，每個都沾上油脂。
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倒入1大匙麵粉+250水調成的麵粉水。水量大約淹過包子的1/3。
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水滾後蓋蓋，大約煮10分鐘。
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掀蓋後包子膨大，麵粉水快收乾了，在包子間隙再倒入少許的油，讓包子底部煎的更酥脆。
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翻面再煎1-2分鐘就可以起鍋。
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包子兩面酥脆，內裡鬆軟，內餡多汁好吃，傳統的麵食還是很令人喜歡。ps：如果要續煎第二鍋，因為鍋子已經熱了，火力需要調小一些以免煎焦了。
