中華一番!熊貓麻婆豆腐


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有看過中華一番那麼對大魔術熊貓麻婆豆腐一定不陌生,傳統麻婆豆腐中加入了鴨血,不僅風味獨特,視覺呈現上也非常特別喔!

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
3大匙
2小匙
1盒
150g
80g
適量
2-3顆
調味料
2大匙
少許
少許
少許
1小匙
少許
150ml
  • 1
    鴨血買回來後先以流動的水沖洗約5分鐘,再切成小塊狀備用。
  • 2
    煮一鍋水,水沸騰後將鴨血丁川燙10秒撈出,並置於冰水中冰鎮。
  • 3
    📍冰水中需放一小匙鹽。
  • 4
    豆腐切丁,滾水中加入一匙鹽,並將豆腐川燙約3分鐘後撈出瀝水備用。
  • 5
    冷鍋放入3大匙油,冷油時花椒便下鍋煸,煸至花椒周圍冒出小泡並聞到花椒香氣即可熄火並將油過濾。
  • 6
    📍可將鍋子傾斜讓油集中較容易操作,全程請以小火料理。
  • 7
    鍋中倒回剛煸好的花椒油,爆香肉末、蒜末。
  • 8
    待肉末變色後放入豆瓣醬炒出香氣。
  • 9
    倒入150ml開水,並放入鴨血、豆腐、1小匙糖。鍋鏟用推動的方式讓食材混合,勿過度攪拌,避免食材破碎。
  • 10
    煮至湯汁略收乾,試味道後再決定是否以鹽調味。以少量玉米澱粉水勾芡,最後淋上少許香油、辣油,並灑上適量花椒粉增加香氣,最後撒上蔥花即完成。📍玉米澱粉水(或太白粉水)建議少量多次添加至自己喜愛的稠度。
小撇步

📍 調味品因各廠牌不同,故味道會略有差異,食譜比例僅參考,實際口味依您喜愛進行調整。

2020/05/09 發表 1,135 瀏覽
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