中華一番！熊貓麻婆豆腐
描述
有看過中華一番那麼對大魔術熊貓麻婆豆腐一定不陌生，傳統麻婆豆腐中加入了鴨血，不僅風味獨特，視覺呈現上也非常特別喔！
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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鴨血買回來後先以流動的水沖洗約5分鐘，再切成小塊狀備用。
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煮一鍋水，水沸騰後將鴨血丁川燙10秒撈出，並置於冰水中冰鎮。
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📍冰水中需放一小匙鹽。
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豆腐切丁，滾水中加入一匙鹽，並將豆腐川燙約3分鐘後撈出瀝水備用。
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冷鍋放入3大匙油，冷油時花椒便下鍋煸，煸至花椒周圍冒出小泡並聞到花椒香氣即可熄火並將油過濾。
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📍可將鍋子傾斜讓油集中較容易操作，全程請以小火料理。
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鍋中倒回剛煸好的花椒油，爆香肉末、蒜末。
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待肉末變色後放入豆瓣醬炒出香氣。
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倒入150ml開水，並放入鴨血、豆腐、1小匙糖。鍋鏟用推動的方式讓食材混合，勿過度攪拌，避免食材破碎。
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煮至湯汁略收乾，試味道後再決定是否以鹽調味。以少量玉米澱粉水勾芡，最後淋上少許香油、辣油，並灑上適量花椒粉增加香氣，最後撒上蔥花即完成。📍玉米澱粉水（或太白粉水）建議少量多次添加至自己喜愛的稠度。
小撇步
📍 調味品因各廠牌不同，故味道會略有差異，食譜比例僅參考，實際口味依您喜愛進行調整。
