中華一番!熊貓麻婆豆腐

溫刀灶咖
35 食譜 244 粉絲

描述

有看過中華一番那麼對大魔術熊貓麻婆豆腐一定不陌生,傳統麻婆豆腐中加入了鴨血,不僅風味獨特,視覺呈現上也非常特別喔!

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

3大匙
2小匙
1盒
150g
80g
適量
2-3顆
調味料
2大匙
少許
少許
少許
1小匙
少許
150ml

步驟

  • 鴨血買回來後先以流動的水沖洗約5分鐘,再切成小塊狀備用。

    鴨血買回來後先以流動的水沖洗約5分鐘,再切成小塊狀備用。

  • 煮一鍋水,水沸騰後將鴨血丁川燙10秒撈出,並置於冰水中冰鎮。

    煮一鍋水,水沸騰後將鴨血丁川燙10秒撈出,並置於冰水中冰鎮。

  • 📍冰水中需放一小匙鹽。

    📍冰水中需放一小匙鹽。

  • 豆腐切丁,滾水中加入一匙鹽,並將豆腐川燙約3分鐘後撈出瀝水備用。

    豆腐切丁,滾水中加入一匙鹽,並將豆腐川燙約3分鐘後撈出瀝水備用。

  • 冷鍋放入3大匙油,冷油時花椒便下鍋煸,煸至花椒周圍冒出小泡並聞到花椒香氣即可熄火並將油過濾。

    冷鍋放入3大匙油,冷油時花椒便下鍋煸,煸至花椒周圍冒出小泡並聞到花椒香氣即可熄火並將油過濾。

  • 📍可將鍋子傾斜讓油集中較容易操作,全程請以小火料理。

    📍可將鍋子傾斜讓油集中較容易操作,全程請以小火料理。

  • 鍋中倒回剛煸好的花椒油,爆香肉末、蒜末。

    鍋中倒回剛煸好的花椒油,爆香肉末、蒜末。

  • 待肉末變色後放入豆瓣醬炒出香氣。

    待肉末變色後放入豆瓣醬炒出香氣。

  • 倒入150ml開水,並放入鴨血、豆腐、1小匙糖。鍋鏟用推動的方式讓食材混合,勿過度攪拌,避免食材破碎。

    倒入150ml開水,並放入鴨血、豆腐、1小匙糖。鍋鏟用推動的方式讓食材混合,勿過度攪拌,避免食材破碎。

  • 煮至湯汁略收乾,試味道後再決定是否以鹽調味。以少量玉米澱粉水勾芡,最後淋上少許香油、辣油,並灑上適量花椒粉增加香氣,最後撒上蔥花即完成。📍玉米澱粉水(或太白粉水)建議少量多次添加至自己喜愛的稠度。

    煮至湯汁略收乾,試味道後再決定是否以鹽調味。以少量玉米澱粉水勾芡,最後淋上少許香油、辣油,並灑上適量花椒粉增加香氣,最後撒上蔥花即完成。📍玉米澱粉水(或太白粉水)建議少量多次添加至自己喜愛的稠度。

小撇步

📍 調味品因各廠牌不同,故味道會略有差異,食譜比例僅參考,實際口味依您喜愛進行調整。

8,853 瀏覽
分享至:
avatar
溫刀灶咖 35 食譜 244 粉絲

喜愛料理,樂於分享。各式食譜、減醣料理持續分享中。 想看更多也可搜尋🔍「溫刀灶咖·餐桌日記」喔 https://www.facebook.com/shinyuKitchen/

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕 麵疙撘 地瓜球 螞蟻上樹 麻婆豆腐 麻油 回鍋肉 白菜 酸菜白肉鍋 鮮奶油 鱸魚湯 早餐 芋頭 螃蟹 綠花椰菜 雞胸肉 餅乾 藥燉排骨 磅蛋糕 三杯杏鮑菇 家常菜 雞蛋豆腐 電鍋 萬聖節餅乾 高麗菜 起司鍋 芥菜 松阪豬 四季豆 臭臭鍋 生菜沙拉 包子 豬肝湯 山藥排骨湯 雞湯 白蘿蔔 娃娃菜 紅蘿蔔 羊肉爐 吻仔魚 氣炸鍋 巫婆手指餅乾 泡菜煎餅 吐司 南瓜饅頭 薑母鴨 苦瓜排骨湯 三杯雞