中華一番!熊貓麻婆豆腐

溫刀灶咖
35 食譜 270 粉絲
28 說讚 一起做

描述

有看過中華一番那麼對大魔術熊貓麻婆豆腐一定不陌生,傳統麻婆豆腐中加入了鴨血,不僅風味獨特,視覺呈現上也非常特別喔!

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 鴨血買回來後先以流動的水沖洗約5分鐘,再切成小塊狀備用。

    鴨血買回來後先以流動的水沖洗約5分鐘,再切成小塊狀備用。

  • 煮一鍋水,水沸騰後將鴨血丁川燙10秒撈出,並置於冰水中冰鎮。

    煮一鍋水,水沸騰後將鴨血丁川燙10秒撈出,並置於冰水中冰鎮。

  • 📍冰水中需放一小匙鹽。

    📍冰水中需放一小匙鹽。

  • 豆腐切丁,滾水中加入一匙鹽,並將豆腐川燙約3分鐘後撈出瀝水備用。

    豆腐切丁,滾水中加入一匙鹽,並將豆腐川燙約3分鐘後撈出瀝水備用。

  • 冷鍋放入3大匙油,冷油時花椒便下鍋煸,煸至花椒周圍冒出小泡並聞到花椒香氣即可熄火並將油過濾。

    冷鍋放入3大匙油,冷油時花椒便下鍋煸,煸至花椒周圍冒出小泡並聞到花椒香氣即可熄火並將油過濾。

  • 📍可將鍋子傾斜讓油集中較容易操作,全程請以小火料理。

    📍可將鍋子傾斜讓油集中較容易操作,全程請以小火料理。

  • 鍋中倒回剛煸好的花椒油,爆香肉末、蒜末。

    鍋中倒回剛煸好的花椒油,爆香肉末、末。

  • 待肉末變色後放入豆瓣醬炒出香氣。

    待肉末變色後放入豆瓣醬炒出香氣。

  • 倒入150ml開水,並放入鴨血、豆腐、1小匙糖。鍋鏟用推動的方式讓食材混合,勿過度攪拌,避免食材破碎。

    倒入150ml開水,並放入鴨血、豆腐、1小匙糖。鍋鏟用推動的方式讓食材混合,勿過度攪拌,避免食材破碎。

  • 煮至湯汁略收乾,試味道後再決定是否以鹽調味。以少量玉米澱粉水勾芡,最後淋上少許香油、辣油,並灑上適量花椒粉增加香氣,最後撒上蔥花即完成。📍玉米澱粉水(或太白粉水)建議少量多次添加至自己喜愛的稠度。

    煮至湯汁略收乾,試味道後再決定是否以鹽調味。以少量玉米澱粉水勾芡,最後淋上少許香油、辣油,並灑上適量花椒粉增加香氣,最後撒上花即完成。📍玉米澱粉水(或太白粉水)建議少量多次添加至自己喜愛的稠度。

小撇步

📍 調味品因各廠牌不同,故味道會略有差異,食譜比例僅參考,實際口味依您喜愛進行調整。

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溫刀灶咖 35 食譜 270 粉絲

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