中華一番！熊貓麻婆豆腐

Name: 中華一番！熊貓麻婆豆腐 by 溫刀灶咖
Total time: 15 min
Yield: 3 人份
Ingredients: 料理油 3大匙; 花椒粒 2小匙; [調味料] 玉米粉水（太白粉水） 適量; 嫩豆腐 1盒; [調味料] 辣豆瓣醬 2大匙; 鴨血 150g; [調味料] 花椒粉 少許; 絞肉 80g; [調味料] 香油 少許; 蔥花 適量; [調味料] 辣油 少許; 蒜頭 2-3顆; [調味料] 糖 1小匙; [調味料] 鹽 少許; [調味料] 水 150ml

溫刀灶咖

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有看過中華一番那麼對大魔術熊貓麻婆豆腐一定不陌生，傳統麻婆豆腐中加入了鴨血，不僅風味獨特，視覺呈現上也非常特別喔！

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

3大匙

2小匙

1盒

150g

80g

適量

2-3顆

調味料

適量

2大匙

少許

少許

少許

1小匙

少許

150ml

1
鴨血買回來後先以流動的水沖洗約5分鐘，再切成小塊狀備用。
2
煮一鍋水，水沸騰後將鴨血丁川燙10秒撈出，並置於冰水中冰鎮。
3
📍冰水中需放一小匙鹽。
4
豆腐切丁，滾水中加入一匙鹽，並將豆腐川燙約3分鐘後撈出瀝水備用。
5
冷鍋放入3大匙油，冷油時花椒便下鍋煸，煸至花椒周圍冒出小泡並聞到花椒香氣即可熄火並將油過濾。
6
📍可將鍋子傾斜讓油集中較容易操作，全程請以小火料理。
7
鍋中倒回剛煸好的花椒油，爆香肉末、蒜末。
8
待肉末變色後放入豆瓣醬炒出香氣。
9
倒入150ml開水，並放入鴨血、豆腐、1小匙糖。鍋鏟用推動的方式讓食材混合，勿過度攪拌，避免食材破碎。
10
煮至湯汁略收乾，試味道後再決定是否以鹽調味。以少量玉米澱粉水勾芡，最後淋上少許香油、辣油，並灑上適量花椒粉增加香氣，最後撒上蔥花即完成。📍玉米澱粉水（或太白粉水）建議少量多次添加至自己喜愛的稠度。