中華一番-熊貓麻婆豆腐

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豆腐和鴨血經過川燙後更容易吸附醬汁!入味滑嫩的口感吃進嘴裡時,除了豆瓣醬的辣、還帶點花椒香麻的滋味!名符其實的"麻"婆豆腐香氣十足,讓人一口接一口享受"麻"和"辣"在舌尖上交織出動人絕妙的交響樂章!
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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份量3人份 烹調時間10分鐘

食材

A材料:
嫩豆腐 1盒(約450g)
鴨血 取豆腐的2分之1
豬絞肉(牛絞肉更好) 取豆腐的4分之1
花椒粒 2小匙(煉花椒見步驟
蒜頭 2顆(切末)
B材料:
辣豆瓣醬 1~2大匙
鹽巴 1/4小匙
雞粉 1/4小匙
砂糖 1小匙
150ml
C:材料:
太白粉水 1~2小匙
香油 適量
蔥花 適量(可省略)
辣椒粉或花椒粉 適量(可省略)
  • 1 起一鍋滾水下八角1分鐘後,下鴨血川燙半分鐘後撈起濾水備用(此動作是替鴨血去腥),家中若沒有八角也沒關係,鴨血川燙過就好。
  • 2 再起一鍋滾水下1/2小匙鹽巴然後下豆腐,川燙3~5分鐘至豆腐膨脹浮起後撈起濾水備用。照片中是豆腐剛下鍋的樣子,我忘了拍豆腐膨脹的照片orz,切記一定要煮到豆腐膨脹浮起來喔!
  • 3 來煉花椒油,取一炒鍋,冷鍋下2小匙香油和2小匙沙拉油還有花椒粒,轉中小火煸出花椒香味後等個15秒~30秒(小心別炒焦),起鍋濾掉花椒粒得到花椒油,花椒油備用。
  • 4 熱鍋下1大匙沙拉油,中小火爆香豬絞肉、蒜末,香味出來後下依序B材料炒香,辣豆瓣醬順序要先下喔,要先炒香辣豆瓣醬~
  • 5 轉小火下豆腐和鴨血,然後用鍋鏟從鍋底由外往內輕推然後舉起鍋子搖晃,此動作重覆幾次直到食材和醬料都均勻。
  • 6 煮至豆腐入味後,熄火下1~3匙太白粉水(視稠度斟酌分量),用小湯匙將太白粉水慢慢分散滴進鍋中同時一邊拌勻以免結塊,然後下1~2小匙花椒油和香油再度拌勻。
  • 7 灑上蔥花和少許辣椒粉或花椒粉即可呈盤。
  • 8 名符其實的"麻"婆豆腐完成!
  • 9 道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 25: 蒜頭蛤蜊雞湯、熊貓麻婆豆腐、炒A菜
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小撇步

買不到鴨血請勿用豬血代替,因為我覺得豆腐和豬血的口感不搭
花椒粒在全聯買的到喔
因市售豆腐大小不一,我買的和你買的份量不一定相同,因此建議下B材料時要試味道,再依個人喜好調整會更準確好吃。
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2016/11/15 發表 2.3 萬 瀏覽

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