中華一番-熊貓麻婆豆腐
描述
豆腐和鴨血經過川燙後更容易吸附醬汁！入味滑嫩的口感吃進嘴裡時，除了豆瓣醬的辣、還帶點花椒香麻的滋味！名符其實的"麻"婆豆腐香氣十足，讓人一口接一口享受"麻"和"辣"在舌尖上交織出動人絕妙的交響樂章！
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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份量
時間
食材
步驟
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起一鍋滾水下八角1分鐘後，下鴨血川燙半分鐘後撈起濾水備用(此動作是替鴨血去腥)，家中若沒有八角也沒關係，鴨血川燙過就好。
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再起一鍋滾水下1/2小匙鹽巴然後下豆腐，川燙3~5分鐘至豆腐膨脹浮起後撈起濾水備用。照片中是豆腐剛下鍋的樣子，我忘了拍豆腐膨脹的照片orz，切記一定要煮到豆腐膨脹浮起來喔！
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來煉花椒油，取一炒鍋，冷鍋下2小匙香油和2小匙沙拉油還有花椒粒，轉中小火"聞到花椒香味"後，等個15秒~30秒(小心別炒焦；可用筷子沾一點吹一下試吃看看麻度夠不夠)，起鍋濾掉花椒粒得到花椒油，花椒油備用。
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熱鍋下1大匙沙拉油，中小火爆香豬絞肉、蒜末，香味出來後下依序B材料炒香，辣豆瓣醬順序要先下喔，要先炒香辣豆瓣醬~
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轉小火下豆腐和鴨血，然後用鍋鏟從鍋底由外往內輕推然後舉起鍋子搖晃，此動作重覆幾次直到食材和醬料都均勻。
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煮至豆腐入味後，熄火下1~3匙太白粉水(視稠度斟酌分量)，用小湯匙將太白粉水慢慢分散滴進鍋中同時一邊拌勻以免結塊，然後下1~2小匙花椒油和香油再度拌勻。
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名符其實的"麻"婆豆腐完成！
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小撇步
買不到鴨血請勿用豬血代替，因為我覺得豆腐和豬血的口感不搭
花椒粒在全聯買的到喔
因市售豆腐大小不一，我買的和你買的份量不一定相同，因此建議下B材料時要試味道，再依個人喜好調整會更準確好吃。
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