紅豆手撕麵包超人

貝拉嚕那
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手撕麵包是我最愛的麵包之一,因為一顆顆黏在一起的小麵包保濕度比獨立餐包更來得濕潤,並且每撕一個麵包看著熱氣及柔軟的麵包絲就覺得療癒又溫暖,這次再度升級包入綿密的奶油紅豆蜜,並做成麵包超人造型,這麼吸睛又美味的手撕麵包趕快一起做吧!
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食材

180克
10克
2克
22克
86克
16克
裝飾食材
器具
19cmx17cm
  • 將高筋麵粉、牛奶、糖、鹽及酵母(酵母盡量不要接觸到鹽及糖影響發酵)搓揉均勻至無粉無顆粒的麵團,接著再加入奶油慢慢揉入麵糰後,開始將麵糰揉甩至麵糰可撐出膜。
★ 可先保留15c.c.牛奶再依照麵團吸收度增減。

    將高筋麵粉、牛奶、糖、鹽及酵母(酵母盡量不要接觸到鹽及糖影響發酵)搓揉均勻至無粉無顆粒的麵團,接著再加入奶油慢慢揉入麵糰後,開始將麵糰揉甩至麵糰可撐出膜。 ★ 可先保留15c.c.牛奶再依照麵團吸收度增減。

  • 將麵糰滾圓收口朝下放入發酵箱或密閉溫暖處發酵約至2倍大(手指壓入麵糰不會彈回即可)。

    將麵糰滾圓收口朝下放入發酵箱或密閉溫暖處發酵約至2倍大(手指壓入麵糰不會彈回即可)。

  • 麵糰取出拍出空氣後,將麵糰分成12顆(約26克/顆)滾圓,並醒麵糰約15分鐘。

    麵糰取出拍出空氣後,將麵糰分成12顆(約26克/顆)滾圓,並醒麵糰約15分鐘。

  • 麵糰桿成外薄內厚的圓片狀 → 光滑面朝外將蜜奶油紅豆餡包入(每顆放入15克紅豆餡) → 以包小籠包方式將麵皮收口滾圓。

    麵糰桿成外薄內厚的圓片狀 → 光滑面朝外將蜜奶油紅豆餡包入(每顆放入15克紅豆餡) → 以包小籠包方式將麵皮收口滾圓。

  • 將麵糰放入烤盒中並噴一點水,蓋上保鮮膜密封做二次發酵約50-60分鐘(依當時溫度判斷,發酵到麵糰飽滿即可),發酵約8~9分滿就可以開始預熱烤箱180度。
★ 若烤盒無不沾材質,請記得放入烘焙紙。

    將麵糰放入烤盒中並噴一點水,蓋上保鮮膜密封做二次發酵約50-60分鐘(依當時溫度判斷,發酵到麵糰飽滿即可),發酵約8~9分滿就可以開始預熱烤箱180度。 ★ 若烤盒無不沾材質,請記得放入烘焙紙。

  • 放入烤箱前先將麵包表面均勻塗上一層蛋液(份量外)。

    放入烤箱前先將麵包表面均勻塗上一層蛋液(份量外)。

  • 放入已預熱180℃的烤箱烤17~20分鐘(麵包表面焦黃即可),出爐後麵包移至網架上冷卻。
★ 每台烤箱火力不同,溫度時間要自己注意喔!

    放入已預熱180℃的烤箱烤17~20分鐘(麵包表面焦黃即可),出爐後麵包移至網架上冷卻。 ★ 每台烤箱火力不同,溫度時間要自己注意喔!

  • 等待麵包冷卻時開始來製作裝飾材料,首先製作巧克力擠袋:1. 烘焙裁成長方形後按圖1對折。2. 接著沿折線裁剪。3. 如圖3.往上捲。4. 另一端也捲起讓尾端呈現尖嘴狀。

    等待麵包冷卻時開始來製作裝飾材料,首先製作巧克力擠袋:1. 烘焙裁成長方形後按圖1對折。2. 接著沿折線裁剪。3. 如圖3.往上捲。4. 另一端也捲起讓尾端呈現尖嘴狀。

  • 捲完後將上方烘焙紙往內折固定就完成巧克力擠袋。

    捲完後將上方烘焙紙往內折固定就完成巧克力擠袋。

  • 巧克力隔水加熱後倒入擠袋內,剪開尖嘴處後擠出巧克力醬當黏著劑,將M&M's 巧可力黏在麵包超人上當鼻子(紅色)和腮紅(橘色)。

    巧克力隔水加熱後倒入擠袋內,剪開尖嘴處後擠出巧克力醬當黏著劑,將M&M's 巧可力黏在麵包超人上當鼻子(紅色)和腮紅(橘色)。

  • 最後再用巧克力醬畫上麵包超人的五官就完成囉!

    最後再用巧克力醬畫上麵包超人的五官就完成囉!

  • 黏上鼻子、腮紅並畫上五官的手撕麵包超人看起來就會很繽紛囉!

    黏上鼻子、腮紅並畫上五官的手撕麵包超人看起來就會很繽紛囉!

  • 另外可以依自己喜好幫麵包超人插上可愛的小裝飾,這樣整體看起來就會非常立體。

    另外可以依自己喜好幫麵包超人插上可愛的小裝飾,這樣整體看起來就會非常立體。

  • 每顆手撕麵包超人裡都包有綿密奶油紅豆餡,吃起來紅豆味香氣十足,大口吃下好滿足呀~
奶油蜜紅豆做法:https://icook.tw/recipes/334349

    每顆手撕麵包超人裡都包有綿密奶油紅豆餡,吃起來紅豆味香氣十足,大口吃下好滿足呀~ 奶油蜜紅豆做法:https://icook.tw/recipes/334349

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