番茄紅燒牛肉麵~(牛肉軟嫩不爛的秘訣)


Chloé Cookin'Fun
87 食譜 591 粉絲
限12字

非常好吃的番茄紅燒牛肉麵,牛肉軟嫩帶Q,又不會太爛,吃得到膠質感,而且料理時間迅速,約2小時就可以將好吃的番茄牛肉麵端上桌囉!

份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
調味料
3-4大匙
1大匙
4大匙
1包
  • 取一鍋冷水,將一整條牛腱、青蔥、薑片、2大匙米酒,開火加熱煮滾,轉小火續滾約20分鐘,蓋上鍋蓋熄火悶約1小時。

    取一鍋冷水,將一整條牛腱、青蔥、薑片、2大匙米酒,開火加熱煮滾,轉小火續滾約20分鐘,蓋上鍋蓋熄火悶約1小時。

  • 牛肉高湯其實很清澈,不要浪費倒掉喔,悶好的牛肉取出放涼後再切塊。

    牛肉高湯其實很清澈,不要浪費倒掉喔,悶好的牛肉取出放涼後再切塊。

  • 牛腱肉切約1公分的厚片。

    牛腱肉切約1公分的厚片。

  • 在旁的牛肉高湯可先將滷包及切塊番茄倒入,置旁備用。洋蔥、紅蘿蔔切塊、大蒜去皮備用。

    在旁的牛肉高湯可先將滷包及切塊番茄倒入,置旁備用。洋蔥、紅蘿蔔切塊、大蒜去皮備用。

  • 取個炒鍋,倒一些油,依序炒香蒜頭、切塊洋蔥,炒香炒軟後,加入紅蘿蔔拌炒,再把辣豆瓣醬倒入炒香,個人覺得炒香辣豆瓣醬這個步驟很重要,會更有香氣。

    取個炒鍋,倒一些油,依序炒香蒜頭、切塊洋蔥,炒香炒軟後,加入紅蘿蔔拌炒,再把辣豆瓣醬倒入炒香,個人覺得炒香辣豆瓣醬這個步驟很重要,會更有香氣。

  • 再將醬油、冰糖、米酒、牛肉加入拌炒均勻上色。

    再將醬油、冰糖、米酒、牛肉加入拌炒均勻上色。

  • 將炒好的牛肉加到旁邊的高湯鍋裡,開始燉煮約45分-1小時,熄火蓋上鍋蓋續悶即可。

    將炒好的牛肉加到旁邊的高湯鍋裡,開始燉煮約45分-1小時,熄火蓋上鍋蓋續悶即可。

  • 要吃的時候再開火加熱,再試看看味道夠不夠,不夠的話可以酌量加點鹽巴調味。

    要吃的時候再開火加熱,再試看看味道夠不夠,不夠的話可以酌量加點鹽巴調味。

  • 撒個麵條,淋上牛肉湯,最後灑點蔥花配上一些酸菜,完美快速又好吃的番茄紅燒牛肉麵就大功告成!

    撒個麵條,淋上牛肉湯,最後灑點蔥花配上一些酸菜,完美快速又好吃的番茄紅燒牛肉麵就大功告成!

  • 牛肉真的軟嫩之中,還吃的到膠質,其實不用花太久的時間,就可以煮出好吃的牛肉麵。

    牛肉真的軟嫩之中,還吃的到膠質,其實不用花太久的時間,就可以煮出好吃的牛肉麵。

小撇步

曾看網路分享的心得做個秘訣整理:
1.煮牛肉前千萬別切片,因為肉尚未成型,切小塊去煮的話,反而讓肉塊變形。
2.煮牛肉的水千萬別丟棄,直接當高湯來燉煮→這點我非常同意,其實肉的浮末很少,撈起即可,高湯很清澈且有牛肉香,千萬不要浪費掉。
3.煮牛肉時要冷水下鍋去煮,煮滾後轉小火再滾個約15-20分鐘,熄火蓋上鍋蓋開始悶,我是悶約1小時再取出切塊。這樣再進行後續紅燒燉煮,肉質真的軟嫩帶膠質,非常好吃!

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