番茄紅燒牛肉麵~(牛肉軟嫩不爛的秘訣)
描述
非常好吃的番茄紅燒牛肉麵，牛肉軟嫩帶Q，又不會太爛，吃得到膠質感，而且料理時間迅速，約2小時就可以將好吃的番茄牛肉麵端上桌囉！
份量
5
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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牛肉高湯其實很清澈，不要浪費倒掉喔，悶好的牛肉取出放涼後再切塊。
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牛腱肉切約1公分的厚片。
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取個炒鍋，倒一些油，依序炒香蒜頭、切塊洋蔥，炒香炒軟後，加入紅蘿蔔拌炒，再把辣豆瓣醬倒入炒香，個人覺得炒香辣豆瓣醬這個步驟很重要，會更有香氣。
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再將醬油、冰糖、米酒、牛肉加入拌炒均勻上色。
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將炒好的牛肉加到旁邊的高湯鍋裡，開始燉煮約45分-1小時，熄火蓋上鍋蓋續悶即可。
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要吃的時候再開火加熱，再試看看味道夠不夠，不夠的話可以酌量加點鹽巴調味。
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牛肉真的軟嫩之中，還吃的到膠質，其實不用花太久的時間，就可以煮出好吃的牛肉麵。
小撇步
曾看網路分享的心得做個秘訣整理：
1.煮牛肉前千萬別切片，因為肉尚未成型，切小塊去煮的話，反而讓肉塊變形。
2.煮牛肉的水千萬別丟棄，直接當高湯來燉煮→這點我非常同意，其實肉的浮末很少，撈起即可，高湯很清澈且有牛肉香，千萬不要浪費掉。
3.煮牛肉時要冷水下鍋去煮，煮滾後轉小火再滾個約15-20分鐘，熄火蓋上鍋蓋開始悶，我是悶約1小時再取出切塊。這樣再進行後續紅燒燉煮，肉質真的軟嫩帶膠質，非常好吃！
