芒果起司達克瓦茲


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食材
達克瓦茲
110g
40g
40g
50g
奶油醬
30g
45g
30g
  • 1
    達克瓦茲: 將杏仁粉、糖粉和低筋麵粉過篩 烤盤鋪上烘焙紙放上模具備用 烤箱預熱180度
  • 2
    蛋白分次加入糖打到硬性發泡 將過篩好的粉類 分兩次加入用翻拌的方式拌勻 拌好後將麵糊倒入擠花袋
  • 3
    將麵糊擠入達克瓦茲的模具內(竟可能填滿) 用刮板刮除表面多餘的麵糊 將模具輕輕往上提使麵糊脫模
  • 4
    均勻地撒上糖粉(食譜分量外) 第一次糖粉返潮完畢後再撒第二次的糖粉
  • 5
    將烤箱溫度調至170度放入烤盤烤15-20分鐘 烤好後拿出來後等完全冷卻後在再將達克瓦茲取下來
  • 6
    奶油醬: 奶油室溫軟化 糖加水加熱至118度 蛋黃打散後一點一點的沿著鍋邊加入糖漿用高速攪拌 全部加完麵糊呈現質地光滑後就可分三次加入奶油拌勻
  • 7
    將做好的奶油醬平均分成兩份 一個加入芒果果泥 另一個加入馬斯卡彭起司 攪拌均勻 放入擠花袋
  • 8
    組合: 取一片達克瓦茲擠上兩種奶油醬蓋上另一片達克瓦茲就完成了
小撇步

!可事先將水塗抹於達克瓦茲的模具上以利脫模
!將粉加入蛋白時切勿攪拌過度避免消泡
!使用刮板太多次會讓麵糊消泡 盡量以最少次數完成
!烘烤時切勿中途打開烤箱避免麵糊塌陷失敗

2020/05/02 發表 3,411 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 趙辰辰
    趙辰辰

    請問烤箱上下溫度都是170嗎🥺謝謝

  • Tori Tori 鳥鳥
    Tori Tori 鳥鳥

    😋😋

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