芒果起司達克瓦茲

熱愛甜點的女孩沛沛
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描述

本食譜約可做12-15片
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食材

達克瓦茲
110g
40g
80g
55g
奶油醬
30g
45g
30g

步驟

  • 達克瓦茲: 將杏仁粉、糖粉和低筋麵粉過篩 烤盤鋪上烘焙紙放上模具備用 烤箱預熱180度

  • 蛋白分次加入糖打到硬性發泡
將過篩好的粉類 分兩次加入用翻拌的方式拌勻
拌好後將麵糊倒入擠花袋

    蛋白分次加入糖打到硬性發泡 將過篩好的粉類 分兩次加入用翻拌的方式拌勻 拌好後將麵糊倒入擠花袋

  • 將麵糊擠入達克瓦茲的模具內(竟可能填滿)
用刮板刮除表面多餘的麵糊 
將模具輕輕往上提使麵糊脫模

    將麵糊擠入達克瓦茲的模具內(竟可能填滿) 用刮板刮除表面多餘的麵糊 將模具輕輕往上提使麵糊脫模

  • 均勻地撒上糖粉(食譜分量外) 
第一次糖粉返潮完畢後再撒第二次的糖粉

    均勻地撒上糖粉(食譜分量外) 第一次糖粉返潮完畢後再撒第二次的糖粉

  • 將烤箱溫度調至170度放入烤盤烤15-20分鐘
烤好後拿出來後等完全冷卻後在再將達克瓦茲取下來

    將烤箱溫度調至170度放入烤盤烤15-20分鐘 烤好後拿出來後等完全冷卻後在再將達克瓦茲取下來

  • 奶油醬: 奶油室溫軟化 糖加水加熱至118度 蛋黃打散後一點一點的沿著鍋邊加入糖漿用高速攪拌 全部加完麵糊呈現質地光滑後就可分三次加入奶油拌勻

  • 將做好的奶油醬平均分成兩份
一個加入芒果果泥
另一個加入馬斯卡彭起司
攪拌均勻 放入擠花袋

    將做好的奶油醬平均分成兩份 一個加入芒果果泥 另一個加入馬斯卡彭起司 攪拌均勻 放入擠花袋

  • 組合:
取一片達克瓦茲擠上兩種奶油醬蓋上另一片達克瓦茲就完成了

    組合: 取一片達克瓦茲擠上兩種奶油醬蓋上另一片達克瓦茲就完成了

小撇步

!可事先將水塗抹於達克瓦茲的模具上以利脫模
!將粉加入蛋白時切勿攪拌過度避免消泡
!使用刮板太多次會讓麵糊消泡 盡量以最少次數完成
!烘烤時切勿中途打開烤箱避免麵糊塌陷失敗
!糖粉灑的少水分會流失,可能會坍塌所以要灑均勻且達到一定厚度

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熱愛甜點的女孩沛沛 158 食譜 1,367 粉絲

不是很會拍照寫文章但熱愛吃和做甜點 一點一點的努力精進自己的技術 會不定期po出自己做的甜點 並分享在外面嘗到的美食

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