芒果起司達克瓦茲
描述
本食譜約可做12-15片
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熱量
步驟
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達克瓦茲: 將杏仁粉、糖粉和低筋麵粉過篩 烤盤鋪上烘焙紙放上模具備用 烤箱預熱180度
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蛋白分次加入糖打到硬性發泡 將過篩好的粉類 分兩次加入用翻拌的方式拌勻 拌好後將麵糊倒入擠花袋
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將麵糊擠入達克瓦茲的模具內(竟可能填滿) 用刮板刮除表面多餘的麵糊 將模具輕輕往上提使麵糊脫模
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均勻地撒上糖粉(食譜分量外) 第一次糖粉返潮完畢後再撒第二次的糖粉
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將烤箱溫度調至170度放入烤盤烤15-20分鐘 烤好後拿出來後等完全冷卻後在再將達克瓦茲取下來
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奶油醬: 奶油室溫軟化 糖加水加熱至118度 蛋黃打散後一點一點的沿著鍋邊加入糖漿用高速攪拌 全部加完麵糊呈現質地光滑後就可分三次加入奶油拌勻
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將做好的奶油醬平均分成兩份 一個加入芒果果泥 另一個加入馬斯卡彭起司 攪拌均勻 放入擠花袋
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組合: 取一片達克瓦茲擠上兩種奶油醬蓋上另一片達克瓦茲就完成了
小撇步
!可事先將水塗抹於達克瓦茲的模具上以利脫模
!將粉加入蛋白時切勿攪拌過度避免消泡
!使用刮板太多次會讓麵糊消泡 盡量以最少次數完成
!烘烤時切勿中途打開烤箱避免麵糊塌陷失敗
！糖粉灑的少水分會流失，可能會坍塌所以要灑均勻且達到一定厚度
