雞尾包(椰絲包)
描述
雞尾包的椰絲餡不夠多？自己做吧，包你滿足，此食譜可以做4個。
參考Youtube channel: Chef Chu’s Kitchen和甜師奶食譜，紀錄自己可以成功做到的食譜。大家一起試試吧。
食材
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步驟
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麵團： 酵母+暖水+煉奶拌勻，待5分鐘冒泡。奶油以外的所有材料混合搓成團，水留20g邊揉邊加，吸收好再加。我用廚師機省力點，取一小塊拉開有筋膜(不用薄膜)，加入奶油繼續揉。最後取出一塊可以拉出薄膜。
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麵團： 滾圓面團，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，冬天放密閉空間，旁邊放一杯熱水，夏天放外面就行，時間大概1小時。中間戳洞沒回彈表示發酵完成，如果戳洞後整個塌下去就表示過度發酵了。
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餡料： 麵團發酵期間做餡料。全部材料混合就好，保鮮膜包好放冷凍凝固。如果做好頗久才用放冷藏就好。
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整型： 發酵好的麵團分4份滾圓鬆弛10分鐘。每個壓扁，擀麵棍向上、向下擀，排氣同時擀成橄欖形。餡料中間放一條，如圖封好麵團收口，翻過來，放入模具就可以了。二次發酵至2倍大，約45分鐘。
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面料： 全部材料拌勻，入擠花袋
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入爐前： 發酵前後對比圖，塗蛋液，然後擠上面料，我擠太粗了，所以最後一個不夠，喜歡多面料的可以雙倍份量。再灑上少許白芝麻。
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焗爐180度烤20-25分鐘
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脹卜卜，顏色不錯，自己做就是要內餡多才好吃啊😋
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