雞尾包


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雞尾包的椰絲餡不夠多?自己做吧,包你滿足,此食譜可以做4個。
參考Youtube channel: Chef Chu’s Kitchen和甜師奶食譜,紀錄自己可以成功做到的食譜。大家一起試試吧。

食材
麵團
10g
50g
10g
30g
1g
40-50g
2g
60g
20g
20g
面料
其他
少許
少許
看全部食材 
  • 1
    麵團: 酵母+暖水+煉奶拌勻,待5分鐘冒泡。奶油以外的所有材料混合搓成團,水留20g邊揉邊加,吸收好再加。我用廚師機省力點,取一小塊拉開有筋膜(不用薄膜),加入奶油繼續揉。最後取出一塊可以拉出薄膜。
  • 2
    麵團: 滾圓面團,蓋上保鮮膜,發酵至2倍大,冬天放密閉空間,旁邊放一杯熱水,夏天放外面就行,時間大概1小時。中間戳洞沒回彈表示發酵完成,如果戳洞後整個塌下去就表示過度發酵了。
  • 3
    餡料: 麵團發酵期間做餡料。全部材料混合就好,保鮮膜包好放冷凍凝固。如果做好頗久才用放冷藏就好。
  • 4
    整型: 發酵好的麵團分4份滾圓鬆弛10分鐘。每個壓扁,擀麵棍向上、向下擀,排氣同時擀成橄欖形。餡料中間放一條,如圖封好麵團收口,翻過來,放入模具就可以了。二次發酵至2倍大,約45分鐘。
  • 5
    面料: 全部材料拌勻,入擠花袋
  • 6
    入爐前: 發酵前後對比圖,塗蛋液,然後擠上面料,我擠太粗了,所以最後一個不夠,喜歡多面料的可以雙倍份量。再灑上少許白芝麻。
  • 7
    焗爐180度烤20-25分鐘
  • 8
    脹卜卜,顏色不錯,自己做就是要內餡多才好吃啊😋
2020/05/02 發表 511 瀏覽
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