泰式辣炒蝦醬空心菜


珍妮花
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這一道快炒空心菜,每次一上桌,就抵好幾道菜,很下飯. 

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
6瓣
6支
 1/4茶匙
1/4茶匙
1茶匙
少許
  • 1
    將空心菜挑好,摘好,洗淨瀝乾水份備用.
  • 2
    將大蒜和辣椒搗一搗備用;
  • 3
    搗好啦!
  • 4
    另一方面,將所有調味料(蝦醬,蠔油,豆醬,水)先放入碗中備用. 這是我在泰國市場買到的蝦醬,有一種特殊的氣味,蝦醬本身是鹹的,可以放很久.
  • 5
    起熱油鍋炒香大蒜和辣椒.
  • 6
    再加入洗好的空心菜大火快炒,炒到葉子都變軟時,加入已經準備好的調味料. 
  • 7
    試味道,可以視情況調整,太鹹或太乾就再加一點水,若味道不夠,再加點蠔油.炒好即關火,盛盤,完成.
  • 8
    我用的是在泰國超市買的豆醬(仁和園肥兒標豆醬).
  • 9
    這款 MegaChef 蠔油味道很好,也是泰國超市買的.
小撇步

1. 其中蝦醬是膏狀,可以先加點水調勻,再跟其他醬料mix,等炒菜的時候,才不會有一塊一塊的蝦醬.  
2. 建議將所有調味料(蝦醬,蠔油,豆醬,水)先放入碗中備用, 因為這道是快炒, 先調好,炒的時候不會手忙腳亂.
3. 辣椒和大蒜搗過後比較香,用拍碎也是可以,會比辣椒切成小段或蒜末香.
4. 蝦醬,蠔油,豆醬都有鹹味,不需要再加調味料,反而要避免太鹹.

2020/05/03 發表 830 瀏覽
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