蘿蔔糕(蝦米風味)


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媽媽是中部人,外婆在媽媽國中時就過世了...
某天,突然懷念的說想吃蘿蔔糕~
聽說中部蘿蔔糕大多是蝦米多多的,
(當然有其他美味蘿蔔糕),
這次蝦米增量也意外地受歡迎,
煎好後,媽媽開心的說,
有她小時候外婆做的味道哩!
╰(*´︶`*)╯
☆★
外面市售的成分太長....
自製比較安心~~
☆★保存方式:隔天從冷藏取出後,
可以先一次將蘿蔔糕切片,
保鮮膜隔開裝夾鏈袋,冷凍保存2週。冷藏3天。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
30g
10g
800g
250g
25g
12g
700ml
粉漿
15g
650ml
  • 1
    櫻花蝦&蝦米, 略為沖洗後浸泡米酒30分鐘去腥。
  • 2
    市場賣菜老闆說,現在白蘿蔔皮比較厚,所以我多削掉一些,避免苦味。 左圖是只削一層的蘿蔔,看起來還是很白; 再多削一層就可以看到蘿蔔的網狀結構(右圖); 削到這個部分才會比較好吃哦!
  • 3
    白蘿蔔ㄘㄨㄚˋ簽(刨絲)。 如果喜歡有口感一些的, 也可以切成粗絲狀。
  • 4
    1.蝦米、櫻花蝦瀝乾,大略切碎。 2.油蔥酥裝塑膠袋中揉碎一些, Tips:不喜歡吃到刺刺的就切碎一些~
  • 5
    小火起油鍋,倒入蝦米+櫻花蝦爆香,
  • 6
    蝦米香氣出來後改中小火放入絞肉,炒至全熟。
  • 7
    加入油蔥酥+調味料拌炒。 個人比較喜歡蘿蔔糕的餡料香酥一點的口感, 所以可以多炒一下(大約3~5分鐘)。 如果喜歡軟餡一點的,拌勻就可以起鍋囉!
  • 8
    餡料置旁備用。
  • 9
    原鍋放入蘿蔔絲+700cc水,中大火燒煮開, 開小火煮到熟軟。 Tips:沒有一定的軟度, 如果想在成品中吃到蘿蔔口感, 這個部分就只需要煮沸就好, 熄火備用。
  • 10
    準備鍋子, 我用自製豬油抹,或用一般炒菜用油也可以, 倒一些後用餐巾紙抹開。 待會蒸完比較好脫模。
  • 11
    開中火加入餡料拌勻。
  • 12
    將「粉漿」的材料(在來米粉+玉米粉+水)全部放入容器中攪一攪拌勻。
  • 13
    熄火,鍋鏟畫圈拌入粉漿(要一直攪拌喔,避免結塊) ★Tips:粉漿一接觸到熱水會很快凝固,所以一定要一直攪拌喔! ★Tips:粉漿不一定要全加完,因蘿蔔出水量不同、 各家在來米粉含量&吸水度也不同,所以要視拌完後的濃稠度。 舀起來視呈現固態的就可以囉!
  • 14
    開中小火將粉漿拌攪一下,約2~3分鐘熄火,如圖片狀態↗️
  • 15
    將蘿蔔糕糊裝入塗好油的鍋子中, Tips:不平整的表面可以用湯匙背沾水抹平。
  • 16
    放入電鍋,外鍋兩杯水蒸煮, 電源跳起來後稍微在鍋內放置5~10分鐘。
  • 17
    取出,剛蒸好的蘿蔔糕組織還很鬆散,不可立即脫模。 表面可以薄刷上一層食用油 (玄米油、橄欖油都可以), 放到鍋子不燙手。
  • 18
    倒扣出來。 Tips:我是直接倒扣在保鮮膜上,蘿蔔糕包保鮮膜冷藏一晚後, 組織結構都會更加細密紮實,煎起來比較不會碎碎散散的。 當然要當天直接開吃也是可以的喔!
  • 19
    少許油熱鍋,切小塊煎至香酥。
  • 20
    完成✅。
小撇步

★步驟13.14處,由於蘿蔔含水量不一定,所以在煮的時候無法知道會析出多少水量,
故在加粉漿的時候,要逐漸加入,拌倒濃稠狀就可以了。

★在炒餡料的時候,如果喜歡乾煎不加醬的,餡料可以重口味一點。
如果要再沾醬料,就照著配方就可以囉!

★切片的時候,刀子維持乾淨、不要有水份比較容易切出漂亮斷面。
(每切一刀就擦一次刀身),刀子抹油可以喔!

2020/05/08 發表 1,215 瀏覽
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