蘿蔔糕（蝦米風味）
描述
媽媽是中部人，外婆在媽媽國中時就過世了...
某天，突然懷念的說想吃蘿蔔糕~
聽說中部蘿蔔糕大多是蝦米多多的，
(當然有其他美味蘿蔔糕)，
這次蝦米增量也意外地受歡迎，
煎好後，媽媽開心的說，
有她小時候外婆做的味道哩！
╰(*´︶`*)╯
☆★
外面市售的成分太長....
自製比較安心~~
☆★保存方式：隔天從冷藏取出後，
可以先一次將蘿蔔糕切片，
保鮮膜隔開裝夾鏈袋，冷凍保存2週。冷藏5天。
份量
時間
食材
步驟
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蘿蔔糕粉這裡是用市售的， 各大超市應該都買得到喲！ 不廣告，所以品牌都碼掉了， 不過還是很好找的😄 圖一、圖二都是蘿蔔糕粉， 用起來大同小異。 圖三是雞粉，只是舉例其中一種， 超市裡面還有非常多種， 只要用順手的、稍微注意鹹度都可以哦。 圖四則是我自己慣用的味霸，日本進口超市有賣，內容物如圖五。
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櫻花蝦&蝦米， 略為沖洗後浸泡米酒30分鐘去腥。
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市場賣菜老闆說，現在白蘿蔔皮比較厚，所以我多削掉一些，避免苦味。 左圖是只削一層的蘿蔔，看起來還是很白； 再多削一層就可以看到蘿蔔的網狀結構（右圖）； 削到這個部分才會比較好吃哦！ Tips:冬天蘿蔔大多好吃， 就不用削這麼多。
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白蘿蔔ㄘㄨㄚˋ簽（刨絲）。 如果喜歡有口感一些的， 也可以切成粗絲狀或丁狀。
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1.蝦米、櫻花蝦瀝乾，大略切碎。 2.油蔥酥裝塑膠袋中揉碎一些， Tips:不喜歡吃到刺刺的就切碎一些～
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小火起油鍋，倒入蝦米+櫻花蝦爆香，
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蝦米香氣出來後改中小火放入絞肉，炒至全熟。
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加入油蔥酥+調味料拌炒。 個人比較喜歡蘿蔔糕的餡料香酥一點的口感， 所以可以多炒一下(大約3~5分鐘)。 如果喜歡軟餡一點的，拌勻就可以起鍋囉！
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餡料置旁備用。
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原鍋放入蘿蔔絲+700cc水，中大火燒煮開， 開小火煮到熟軟。 Tips：沒有一定的軟度， 如果想在成品中吃到蘿蔔口感， 這個部分就只需要煮沸就好， 熄火備用。
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準備鍋子， 我用自製豬油抹，或用一般炒菜用油也可以， 倒一些後用餐巾紙抹開。 待會蒸完比較好脫模。
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開中火加入餡料拌勻。
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將「粉漿」的材料(在來米粉+玉米粉+水)全部放入容器中攪一攪拌勻。
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熄火，鍋鏟不停翻動拌入粉漿(要一直攪拌喔，避免結塊) ★Tips：粉漿一接觸到熱水會很快凝固，所以一定要一直攪拌喔！ ★Tips：粉漿不一定要全加完，因蘿蔔出水量不同、 各家在來米粉含量&吸水度也有些許差異，所以要視拌完後的濃稠度。 舀起來視呈現固態的就可以囉！
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開中小火將粉漿拌攪一下，約2~3分鐘熄火，如圖片狀態↗️ Tips：這個部分一定要確實糊化，糊化越徹底吃起來越紮實，反之就越鬆散，但是一定要讓蘿蔔麵糊呈現立體狀，如果還濕濕水水的，蒸到天荒地老都不會熟的⋯
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將蘿蔔糕糊裝入塗好油的鍋子中， Tips：不平整的表面可以用湯匙背沾水（或油）抹平。
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放入電鍋，外鍋兩杯水蒸煮， 電源跳起來後稍微在鍋內放置5~10分鐘。
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取出，剛蒸好的蘿蔔糕組織還很鬆散，不可立即脫模。 表面可以薄刷上一層食用油 (玄米油、橄欖油都可以)， 放到鍋子不燙手。
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倒扣出來。 Tips：我是直接倒扣在保鮮膜上，蘿蔔糕包保鮮膜冷藏一晚後， 組織結構都會更加細密紮實，煎起來比較不會碎碎散散的。 當然要當天直接開吃也是可以的喔！
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少許油熱鍋，切小塊煎至香酥。
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完成✅。
小撇步
★步驟13.14處，由於蘿蔔含水量不一定，所以在煮的時候無法知道會析出多少水量，
故在加粉漿的時候，要逐漸加入，拌到濃稠狀就可以了（越稠口感越紮實）。★刨絲或切粗絲都可以，但因為自家做的愛心蘿蔔糕沒有添加物，
所以如果切丁，很容易在煎的過程蘿蔔丁就掉出來了，導致蘿蔔糕碎散開來...。★切片的時候，刀子維持乾淨、不要有水份比較容易切出漂亮斷面。
(每切一刀就擦一次刀身)，刀子抹油可以喔！
