凱薩麵包
描述
凱薩麵包英文的原意「Kaisersemmel」國王的小麵包源自奧地利，上面滿滿的芝麻香，外皮酥脆，裡面柔軟，是很健康的小餐包，佐奶油、果醬，夾生菜或是火腿，都非常好吃！
- 已參加：營養均衡Colorful食譜募集
份量
時間
食材
步驟
-
先準備冰水(冬天用常溫水)，秤好無鹽奶油，再開始準備其他材料
-
-
瀝乾備用
-
麵粉、糖、鹽巴放入攪拌缸內，混合均勻
-
加入水分，攪拌機轉低速攪拌成糰(約1分鐘)
-
陸續加入酵母粉，繼續低速攪拌到麵糰表面看不到酵母粉(約2分鐘)後，轉高速攪拌
-
轉高速攪拌時，偶爾要停機，刮缸，幫助麵糰在攪拌的過程快速有筋性。 這張照片是高速攪拌3分鐘左右，麵糰筋性還不夠，四周圍呈裂開狀態
-
這張照片是高速攪拌6分鐘左右，麵糰筋性足夠，麵糰光滑有筋性
-
麵糰拉開不易斷裂
-
此時可以加入已經軟化的無鹽奶油，攪拌機轉低速，將奶油跟麵糰拌勻，偶爾要停機刮缸，幫助奶油跟麵糰混勻
-
全部混合均勻，沒有看到塊狀奶油後，轉高速約1分鐘，麵糰光滑，拉開有彈力
-
打好麵糰拉開有彈性，不易斷裂
-
撐開薄膜紋路均勻，下一步驟，基本發酵
-
將麵團切成2份，整出光滑面後，保鮮盒內噴一些液體油(例如沙拉油)，放入麵糰，麵糰表面也噴一點油，蓋上蓋子，其中一盒先放入冰箱冷藏，另一盒室溫基本發酵。 ※麵包麵糰要分2盤烤，需要將發酵的時間錯開，冰箱冷藏可以延緩發酵時間※
-
打好的麵糰終溫要落在25-27度是剛好的
-
基本發酵約40分鐘(時間是參考~~) 1.用手指沾麵粉，搓麵糰的中心點，麵糰不會馬上回縮 2.輕壓麵糰，會留下指痕 3.輕拍麵糰，鬆鬆澎澎 代表基發時間已經足夠。
-
第一盒麵糰基發好時，要從冰箱拿出第二盒的麵糰到室溫發酵。 第二盒麵糰雖然一開始放在冰箱，但是仍然有在發酵，只是溫度低速度變慢 將第一盒發酵好的麵糰切成8等份，每小顆約60克
-
滾圓後鬆弛15-20分鐘
-
鬆弛完成的狀態，用手指按壓，會留下指印
-
留下指印
-
最後的整形，手掌拱起將麵糰輕輕拍扁
-
收圓
-
天氣氣溫低時，可以放入烤箱內發酵跟鬆弛。 上面是第一盒的麵糰整形好，最後發酵中 下面是第二盒的麵糰切割滾圓， 鬆弛中
-
烤箱預熱240/190，烤箱預熱時，麵糰要拿出來，用蓋子或塑膠布蓋著，天氣很冷時，放一杯溫熱水，提高環境溫度，加速發酵
-
最後發酵好的麵糰，參考步驟16的第2與第3點，表面噴一些油(或水或抹蛋液)
-
雙手也抹一點油
-
撒薩麵包壓紋器，壓出紋路
-
-
風車紋路
-
烤溫240/190，8分鐘掉頭，再烤8分鐘(焙雅客烤箱開微開開關，讓熱氣散出，麵包上色)
-
第一盤出爐。 第二盤後發完成，接續進爐。
-
好吃的凱薩麵包就全部完成囉~
