椰漿綠咖哩雞肉
食材
材料
雞腿肉
1隻
魚丸
3粒
檸檬葉
3片
紅辣椒
1根
茄子
30g
九層塔葉子部分
少許
四季豆
2根
青豆仁
一小把
調味料
綠咖哩
50g
椰漿
200cc
魚露
15g
砂糖
25g
水
100g
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1 雞腿肉去除多餘雞皮，再切成條狀
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2 檸檬葉切絲、辣椒切斜片、茄子切小段預炸備用
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3 熱鍋後再倒油，轉中小火煎雞肉和魚丸。魚丸周邊出現金黃色後，加辣椒和檸檬葉翻炒均勻，加入綠咖哩炒出香氣後，再加水和椰漿
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4 加入茄子、四季豆、青豆仁、糖和魚露，開大火煮滾後，轉小火煮至茄子變軟，起鍋前加入九層塔即可
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