椰漿綠咖哩雞肉
食材
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1雞腿肉去除多餘雞皮，再切成條狀
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2檸檬葉切絲、辣椒切斜片、茄子切小段預炸備用
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3熱鍋後再倒油，轉中小火煎雞肉和魚丸。魚丸周邊出現金黃色後，加辣椒和檸檬葉翻炒均勻，加入綠咖哩炒出香氣後，再加水和椰漿
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4加入茄子、四季豆、青豆仁、糖和魚露，開大火煮滾後，轉小火煮至茄子變軟，起鍋前加入九層塔即可
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