自己的酵母自己養～酸麵種Starter
描述
人無聊起來真的很可怕！疫情的關係週末儘量不出遠門，結果在家養酵母菌養出興趣來了！
原來麵粉上有許多野生的酵母菌及乳酸菌，只要每天固定餵他吃食物，就會活的很好！由於益菌消耗養分會產生二氧化碳可以膨脹麵糰，所以古代人都是用這種方法自養酵母做麵包的哦！
英文叫做Sourdough "Starter"，只用麵粉跟水養出自己的天然酵母真的非常有成就感，好像養寵物一樣療癒！
步驟
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麵粉的選擇：未漂白、無添加的麵粉較容易成功 我用一般的白麵粉，國外幾乎都是用裸麥麵粉(Rye)
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我用家樂福的未漂白粉跟嘉禾牌麵粉都成功！
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水則是選擇煮開過的白開水放涼
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找個玻璃瓶，方便觀測，且一定要能夠密封，因為乳酸菌厭氧、雜菌好氧，密封有利乳酸菌打趴雜菌 首先瓶子跟蓋子都要消毒，自然風乾
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DAY 1 20g麵粉+20g水攪拌均勻，密封 放置25～26度室溫24小時
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DAY 2 我這天有點拖太久，大概27小時才來餵它(錯誤示範) 🧐外觀：表面很多小泡泡、顏色偏黃 😤氣味：酸餿味！ 🤔決策：猶豫要不要丟棄重來，但看到有人說是因為太久沒餵養，養分消耗殆盡造成的酸味 💪動作：繼續加入20g麵粉與20g水，拌勻後密封，放室溫24小時
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DAY 3 🧐外觀分三層：浮末泡泡、液體、麵糰沉澱 😤氣味：史上最噁心嘔吐味 🤔決策：強烈猶豫要不要重來，中文資訊少，說要丟棄，但國外網站非常多討論，都說前四天嘔吐味是正常的！因為壞菌先繁殖，乳酸菌還沒有打贏它們 💪動作：丟棄40g麵糰，加入40g麵粉與40g水，拌勻後密封，放室溫24小時
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DAY 4 🧐外觀：麵糰有小泡泡、上浮透明液體 😤氣味：嘔吐味減輕，還是臭 🤔決策：相信國外的討論串，決定持續餵養！為乳酸菌加油！ 💪動作：丟棄60g麵糰，加入40g麵粉與40g水，拌勻後密封，放室溫24小時
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DAY 5 🧐外觀：麵糰小泡泡越來越多、透明液體減少許多 😤氣味：嘔吐味減輕，近聞才臭 🤔決策：好像有機會成功，持續餵養，為乳酸菌加油！ 💪動作：丟棄80g麵糰，加入60g麵粉與60g水，拌勻後密封，放室溫24小時
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DAY 6 幸福來的太突然！🥰🥰🥰 🧐外觀：麵糰小泡泡越來越密集、沒有透明液體 😤氣味：天啊！變成優格的微酸香味 🤔決策：好像成功養出乳酸菌了！繼續餵 💪動作：丟棄100g麵糰，加入80g麵粉與80g水，拌勻後密封，放室溫24小時
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這次餵養後，可以開始做記號，方便隔天觀察麵糰是否膨脹
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DAY 7 體積膨脹了！！ 我用廣口的保鮮盒做，體積膨脹沒那麼明顯，如果用窄口的瓶子做，膨脹高度可達2～3倍
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DAY 7 🧐外觀：麵糰小泡泡密集、輕盈 😤氣味：優格酸味再帶有一點啤酒的酒香味 🤔決策：終於養出酵母菌來了！開始查酸麵包食譜 💪動作：不用丟棄麵糰，加入100g麵粉與100g水，拌勻後密封，膨脹2～3倍高後，即成熟可使用！
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成熟的starter表面有點凹凸不平，裡面氣泡很多，整坨是有黏性的 可冰在冰箱要用時取用，並改成2～3天餵一次，每次加入等量的麵粉與水，這樣就有源源不絕的酵母了！ 我看國外有人喜歡到處收集養了100年的酵Starter，這根本是代代相傳啊！
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膨脹2～3倍大，輕飄飄的，可以挖一小坨放水裡測試，如果浮在水上表示可以用了
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小撇步
🍳方法來自Patrick Ryan
🍳整個過程：壞菌孳生(臭)➡️低氧環境乳酸菌增長，打趴壞菌(變酸)➡️環境變酸利於酵母菌發展(酒香&小泡泡)
🍳持續耐心餵養並觀察，整個過程可能超過7天，但一直喂一定會成功(如果發霉就真的要丟了)
🍳變稀、出現去光水的味道表示酵母太餓了，挖出一半，加入一半水一半麵粉，放常溫養至2倍高再放冰箱
🍳Just don't let it die, okay?
