杏仁黃莓乾裸麥


 Yiu
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這最近愛上整黑麥包,可能愛上黑麥的獨特味道
這個包也已費工下,先要培養黑麥硬種,酸種
不過這個包入口外脆內Q,有微酸,同杏仁,黃梅乾也十分對味

份量
2 人份
食材
  • 1
    所有材料混合(鹽,牛油、杏仁、黃莓乾後加)。
  • 2
    把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,加入牛油, 搓至能拉起均匀厚膜,杏仁、黃莓乾混合麵團。
  • 3
    將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵約60分鐘至1.5倍大。麵團翻面後,發酵30分鐘。
  • 4
    分割大約3份,再滾圓及靜止酵約約25分鐘。
  • 5
    麵團重複滾圓1次。
  • 6
    放入焗盤內, 進行最後發酵大約50-60分鐘。
  • 7
    用刀在面糰中間劃一刀,放入焗爐用210C焗約20分鐘。
小撇步

這包加小量牛油,目的增加表面香脆,減慢老化

裸麥硬種做法

http://yiu0.pixnet.net/blog/post/344750470

酸種做法
http://yiu0.pixnet.net/blog/post/344793889

2015/04/19 發表 886 瀏覽
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