杏仁黃莓乾裸麥
這最近愛上整黑麥包，可能愛上黑麥的獨特味道
這個包也已費工下，先要培養黑麥硬種，酸種
不過這個包入口外脆內Q,有微酸，同杏仁，黃梅乾也十分對味
食材
高筋麵粉
74g
黑麥粉
26g
即溶乾酵母
0.7g
鹽
2.5g
水
64g
蜂蜜
1g
牛油
5g
酸種
40g
裸麥硬種
20g
黃莓乾
20g
杏仁
13g
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1所有材料混合(鹽,牛油、杏仁、黃莓乾後加)。
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2把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,加入牛油, 搓至能拉起均匀厚膜,杏仁、黃莓乾混合麵團。
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3將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵約60分鐘至1.5倍大。麵團翻面後，發酵30分鐘。
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4分割大約3份,再滾圓及靜止酵約約25分鐘。
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5麵團重複滾圓1次。
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6放入焗盤內, 進行最後發酵大約50-60分鐘。
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7用刀在面糰中間劃一刀,放入焗爐用210C焗約20分鐘。
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