杏仁黃莓乾裸麥

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這最近愛上整黑麥包,可能愛上黑麥的獨特味道
這個包也已費工下,先要培養黑麥硬種,酸種
不過這個包入口外脆內Q,有微酸,同杏仁,黃梅乾也十分對味

食材 (2 人份

高筋麵粉 74g
黑麥粉 26g
即溶乾酵母 0.7g
2.5g
64g
蜂蜜 1g
牛油 5g
酸種 40g
裸麥硬種 20g
黃莓乾 20g
杏仁 13g
  • 1 所有材料混合(鹽,牛油、杏仁、黃莓乾後加)。
  • 2 把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,加入牛油, 搓至能拉起均匀厚膜,杏仁、黃莓乾混合麵團。
  • 3 將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵約60分鐘至1.5倍大。麵團翻面後,發酵30分鐘。
  • 4 分割大約3份,再滾圓及靜止酵約約25分鐘。
  • 5 麵團重複滾圓1次。
  • 6 放入焗盤內, 進行最後發酵大約50-60分鐘。
  • 7 用刀在面糰中間劃一刀,放入焗爐用210C焗約20分鐘。
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小撇步

這包加小量牛油,目的增加表面香脆,減慢老化

裸麥硬種做法

http://yiu0.pixnet.net/blog/post/344750470

酸種做法
http://yiu0.pixnet.net/blog/post/344793889

2015/04/19 發表 661 瀏覽

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