客家桔醬

viola料理師
643 食譜 6,652 粉絲

描述

家裡種了,原生種的酸桔,這種是專門用來做客家桔醬用的,看起來像是放大版的金桔,香氣很足,味道很酸,要直接吃真的不是一般人可以入口,所以媽媽就跟我說拿回去做桔醬看看吧,想想也對耶,身為客家人,怎麼可以不會這個經典醬料呢,就來好好研究一下!試驗結果還可以喔~

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

去皮重3300g
1200g
3根
100cc

步驟

  • 準備好酸桔

    準備好酸桔

  • 把皮根肉分開,一開始用剝的,但發現量太大了,剝久手會痛,建議用刀子去皮,會比較好去,時間也比較快速

    把皮根肉分開,一開始用剝的,但發現量太大了,剝久手會痛,建議用刀子去皮,會比較好去,時間也比較快速

  • 肉分開,果肉部份,要把裡面的籽去除,中間切開,這樣比較好去籽,去好籽的果肉可以蓋上保鮮膜放入冰箱。

    肉分開,果肉部份,要把裡面的籽去除,中間切開,這樣比較好去籽,去好籽的果肉可以蓋上保鮮膜放入冰箱。

  • 果皮是香氣的來源,取一碗的量就好,放入滾水中,煮20分鐘!把水到掉,換一鍋煮過的水,浸泡果皮,至少泡一天,期間可以多換幾次水,讓果皮的苦味可以去除!(如果有時間,可以勤勞一點,把白色部份去除!但我想看到那麼多要去應該會有點懶!)

    果皮是香氣的來源,取一碗的量就好,放入滾水中,煮20分鐘!把水到掉,換一鍋煮過的水,浸泡果皮,至少泡一天,期間可以多換幾次水,讓果皮的苦味可以去除!(如果有時間,可以勤勞一點,把白色部份去除!但我想看到那麼多要去應該會有點懶!)

  • 所有前置動作做好後,就可以把果皮,果肉用果汁機打成泥狀,喜歡吃辣的可以加入辣椒一起打

    所有前置動作做好後,就可以把果皮,果肉用果汁機打成泥狀,喜歡吃辣的可以加入辣椒一起打

  • 放入鍋中加入糖跟米酒,一起煮

    放入鍋中加入糖跟米酒,一起煮

  • 邊煮邊攪拌,煮到濃綢,攪拌到有點阻力的狀態,要試看看味道,甜度可以酌量增減,我的糖量約加果肉的1/3,帶有微酸味!覺得太酸可以把糖量增加

    邊煮邊攪拌,煮到濃綢,攪拌到有點阻力的狀態,要試看看味道,甜度可以酌量增減,我的糖量約加果肉的1/3,帶有微酸味!覺得太酸可以把糖量增加

  • 趁熱裝瓶,倒扣

    趁熱裝瓶,倒扣

  • 涼後就可以正放,這樣就是真空狀態囉!食用的時候用乾淨的湯匙挖取!這樣會比較耐放喔!

    涼後就可以正放,這樣就是真空狀態囉!食用的時候用乾淨的湯匙挖取!這樣會比較耐放喔!

小撇步

醬料放在冰箱,食用的時候用乾淨的湯匙挖取!至少可以食用一個月

5,297 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
viola料理師
643 食譜 6,652 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

植物肉 新豬肉 梅子酒 雪q餅 蝦子 糖醋魚 滷味 部隊鍋 刈包 蘿蔔糕 鳳梨 牛排 潤餅 蒜頭雞 紅燒獅子頭 脆皮燒肉 紅燒肉 豬腳 羊肉爐 梅干扣肉 東坡肉 滴雞精 砂鍋魚頭 壽喜燒 燉牛肉 鱸魚 薑母鴨 米糕 米餅 櫻花蝦 桂圓紅棗茶 鮭魚 紅燒牛肉 回鍋肉 滷豬腳 鴨賞 鹽水雞 水餃 新餐肉 發糕 麻油雞 蒜頭雞湯 石斑魚 紅豆湯 馬鈴薯燉肉 鳳梨蝦球 糖醋排骨 雞胸肉 泡菜鍋 香菇雞湯