客家桔醬
描述
家裡種了，原生種的酸桔，這種是專門用來做客家桔醬用的，看起來像是放大版的金桔，香氣很足，味道很酸，要直接吃真的不是一般人可以入口，所以媽媽就跟我說拿回去做桔醬看看吧，想想也對耶，身為客家人，怎麼可以不會這個經典醬料呢，就來好好研究一下！試驗結果還可以喔～
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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準備好酸桔
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把皮根肉分開，一開始用剝的，但發現量太大了，剝久手會痛，建議用刀子去皮，會比較好去，時間也比較快速
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肉分開，果肉部份，要把裡面的籽去除，中間切開，這樣比較好去籽，去好籽的果肉可以蓋上保鮮膜放入冰箱。
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果皮是香氣的來源，取一碗的量就好，放入滾水中，煮20分鐘！把水到掉，換一鍋煮過的水，浸泡果皮，至少泡一天，期間可以多換幾次水，讓果皮的苦味可以去除！（如果有時間，可以勤勞一點，把白色部份去除！但我想看到那麼多要去應該會有點懶！）
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所有前置動作做好後，就可以把果皮，果肉用果汁機打成泥狀，喜歡吃辣的可以加入辣椒一起打
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放入鍋中加入糖跟米酒，一起煮
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邊煮邊攪拌，煮到濃綢，攪拌到有點阻力的狀態，要試看看味道，甜度可以酌量增減，我的糖量約加果肉的1/3，帶有微酸味！覺得太酸可以把糖量增加
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趁熱裝瓶，倒扣
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涼後就可以正放，這樣就是真空狀態囉！食用的時候用乾淨的湯匙挖取！這樣會比較耐放喔！
小撇步
醬料放在冰箱，食用的時候用乾淨的湯匙挖取！至少可以食用一個月
