客家桔醬

104 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

家裡種了,原生種的酸桔,這種是專門用來做客家桔醬用的,看起來像是放大版的金桔,香氣很足,味道很酸,要直接吃真的不是一般人可以入口,所以媽媽就跟我說拿回去做桔醬看看吧,想想也對耶,身為客家人,怎麼可以不會這個經典醬料呢,就來好好研究一下!試驗結果還可以喔~

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

原生種酸桔 去皮重3300g
砂糖 1200g
辣椒 3根
米酒 100cc
  • 1 準備好酸桔
  • 2 把皮根肉分開,一開始用剝的,但發現量太大了,剝久手會痛,建議用刀子去皮,會比較好去,時間也比較快速
  • 3 肉分開,果肉部份,要把裡面的籽去除,中間切開,這樣比較好去籽,去好籽的果肉可以蓋上保鮮膜放入冰箱。
  • 4 果皮是香氣的來源,取一碗的量就好,放入滾水中,煮20分鐘!把水到掉,換一鍋煮過的水,浸泡果皮,至少泡一天,期間可以多換幾次水,讓果皮的苦味可以去除!(如果有時間,可以勤勞一點,把白色部份去除!但我想看到那麼多要去應該會有點懶!)
  • 5 所有前置動作做好後,就可以把果皮,果肉用果汁機打成泥狀,喜歡吃辣的可以加入辣椒一起打
  • 6 放入鍋中加入糖跟米酒,一起煮
  • 7 邊煮邊攪拌,煮到濃綢,攪拌到有點阻力的狀態,要試看看味道,甜度可以酌量增減,我的糖量約加果肉的1/3,帶有微酸味!覺得太酸可以把糖量增加
  • 8 趁熱裝瓶,倒扣
  • 9 涼後就可以正放,這樣就是真空狀態囉!食用的時候用乾淨的湯匙挖取!這樣會比較耐放喔!
贊助

小撇步

醬料放在冰箱,食用的時候用乾淨的湯匙挖取!至少可以食用一個月

2015/11/24 發表 1,677 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣