炸雞腿排

YAO
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食材

三合粉

步驟

  • 辛香料拍開 加入調好的調味料和雞腿醃製 一晚 瀝乾水份裹上三和粉炸酥 再回炸一次搶酥

  • #醃料有加醬油會容易變黑 因此用水去做稀釋 比較不容易炸焦 #醃一晚為佳 (鹹度比例不要太高) #若要現醃現用鹹度比例稍微提高 (可以把胡椒鹽放多一點 )比較不怕死鹹 #辛香料的 洋蔥可以改成粉 辣椒也是 保存方便

小撇步

#雞腿可以劃刀炸 比較容易炸熟 但會流失肉汁香氣 (整支炸 比較好吃可以保留肉汁) 但需留意熟度

#三合粉的地瓜粉吸濕性可以讓炸出來成品維持外觀口感 太白粉可以提高粉的黏著性 麵粉則是讓成品容易上色 並且在炸製過程中不易沾黏 並提高香氣 (但不要太多 ) 油酯容易髒污

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