日式玉子燒
步驟
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打6顆蛋加入砂糖後，用筷子或打蛋器攪散
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加入鹽巴，用筷子或打蛋器攪散
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加入味醂，用筷子或打蛋器拌勻
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加入氣泡水，用筷子或打蛋器拌勻
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加氣泡水能讓煎好的玉子燒即使放冷藏1-2天也可以軟嫩多汁。如果氣泡水換成牛奶或鰹魚高湯，口感會偏扎實，視每個人喜好而決定用甚麼當水分的來源。
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粗網篩過濾出蛋筋
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6顆蛋的份量可以煎2條玉子燒，可以事先將蛋液分成2份
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準備玉子燒專用鍋(或是不沾平底鍋)，鍋子燒熱(要夠熱)，關火，倒油(植物性沙拉油)入鍋，第一次多一點的油
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然後將油倒出
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取一張廚房紙巾折成小塊，用筷子夾，沾油後抹鍋內，鍋子內要能看到油珠，油太少的話，蛋不會嫩，會乾柴。
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用筷子沾蛋液在鍋子內劃一條線，蛋液有凝固代表鍋子夠熱
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倒適量的蛋液，開中小火，輕搖晃鍋子，讓蛋液均勻的在鍋面，煎的過程有蛋泡澎起(代表快熟了)可以將蛋泡搓破。
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因為鍋子是長型的，要拿起鍋子將四邊角落向瓦斯爐火加熱，蛋不夠熟的話，折的時候一定會破掉，煎到邊邊微微焦有翻起現象(有點金黃色，不要過焦)
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蛋面有凝結向內折1/3，一手拿起筷子從尾端中間夾起，一手握住鍋把，將鍋子輕輕往外甩，將蛋皮往內折1/3。主要是靠甩鍋的力量，筷子是輔助而已，如果用筷子夾蛋皮折1/3，最後的玉子燒的中間會有一道筷子凹洞痕跡。
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抹油
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將蛋皮往前推，抹油
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用筷子沾蛋液在鍋子內劃一條線，測試鍋子熱度，蛋液凝固成一條線，才倒蛋液
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第二層以後的每層都是重複前面的步驟，要注意的是倒蛋液的時候，一定要將蛋皮掀起，讓蛋液流入蛋皮底下的鍋子內，讓每次倒的蛋液都能佈滿整的鍋面，這樣煎好的玉子燒，顏色會平均，不會顏色深淺差異太大。
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玉子燒是靠層層蛋皮的堆疊捲起，一開始是3折，最後也許因為厚度關係，變成2折，端看每個人的厚度跟鍋子而不同。 煎好後用捲壽司的竹簾或是不鏽鋼刮板(要注意不要刮傷鍋底)將玉子燒向內壓實，整體形狀更好看。 翻面再壓實，最後起鍋。
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完全放涼後，取一熟食用覘板跟刀子，從中間對切
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一共切成8片
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玉子燒可以多做一些起來放冷凍，冷藏退冰吃冷的或是蒸一下吃熱的都非常好吃。
