日式玉子燒

煮吃是七陶
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描述

每次吃旋轉壽司,最愛吃的除了生魚片,就是玉子燒握壽司,玉子燒軟潤中帶微甜是其特色,在家中也可以自己動手做!

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

6個
1大匙
1/4小匙
2大匙
2大匙

步驟

  • 打6顆蛋加入砂糖後,用筷子或打蛋器攪散

    打6顆蛋加入砂糖後,用筷子或打蛋器攪散

  • 加入鹽巴,用筷子或打蛋器攪散

    加入鹽巴,用筷子或打蛋器攪散

  • 加入味醂,用筷子或打蛋器拌勻

    加入味醂,用筷子或打蛋器拌勻

  • 加入氣泡水,用筷子或打蛋器拌勻

    加入氣泡水,用筷子或打蛋器拌勻

  • 加氣泡水能讓煎好的玉子燒即使放冷藏1-2天也可以軟嫩多汁。如果氣泡水換成牛奶或鰹魚高湯,口感會偏扎實,視每個人喜好而決定用甚麼當水分的來源。

    加氣泡水能讓煎好的玉子燒即使放冷藏1-2天也可以軟嫩多汁。如果氣泡水換成牛奶或鰹魚高湯,口感會偏扎實,視每個人喜好而決定用甚麼當水分的來源。

  • 粗網篩過濾出蛋筋

    粗網篩過濾出蛋筋

  • 6顆蛋的份量可以煎2條玉子燒,可以事先將蛋液分成2份

    6顆蛋的份量可以煎2條玉子燒,可以事先將蛋液分成2份

  • 準備玉子燒專用鍋(或是不沾平底鍋),鍋子燒熱(要夠熱),關火,倒油(植物性沙拉油)入鍋,第一次多一點的油

    準備玉子燒專用鍋(或是不沾平底鍋),鍋子燒熱(要夠熱),關火,倒油(植物性沙拉油)入鍋,第一次多一點的油

  • 然後將油倒出

    然後將油倒出

  • 取一張廚房紙巾折成小塊,用筷子夾,沾油後抹鍋內,鍋子內要能看到油珠,油太少的話,蛋不會嫩,會乾柴。

    取一張廚房紙巾折成小塊,用筷子夾,沾油後抹鍋內,鍋子內要能看到油珠,油太少的話,蛋不會嫩,會乾柴。

  • 用筷子沾蛋液在鍋子內劃一條線,蛋液有凝固代表鍋子夠熱

    用筷子沾蛋液在鍋子內劃一條線,蛋液有凝固代表鍋子夠熱

  • 倒適量的蛋液,開中小火,輕搖晃鍋子,讓蛋液均勻的在鍋面,煎的過程有蛋泡澎起(代表快熟了)可以將蛋泡搓破。

    倒適量的蛋液,開中小火,輕搖晃鍋子,讓蛋液均勻的在鍋面,煎的過程有蛋泡澎起(代表快熟了)可以將蛋泡搓破。

  • 因為鍋子是長型的,要拿起鍋子將四邊角落向瓦斯爐火加熱,蛋不夠熟的話,折的時候一定會破掉,煎到邊邊微微焦有翻起現象(有點金黃色,不要過焦)

    因為鍋子是長型的,要拿起鍋子將四邊角落向瓦斯爐火加熱,蛋不夠熟的話,折的時候一定會破掉,煎到邊邊微微焦有翻起現象(有點金黃色,不要過焦)

  • 蛋面有凝結向內折1/3,一手拿起筷子從尾端中間夾起,一手握住鍋把,將鍋子輕輕往外甩,將蛋皮往內折1/3。主要是靠甩鍋的力量,筷子是輔助而已,如果用筷子夾蛋皮折1/3,最後的玉子燒的中間會有一道筷子凹洞痕跡。

    蛋面有凝結向內折1/3,一手拿起筷子從尾端中間夾起,一手握住鍋把,將鍋子輕輕往外甩,將蛋皮往內折1/3。主要是靠甩鍋的力量,筷子是輔助而已,如果用筷子夾蛋皮折1/3,最後的玉子燒的中間會有一道筷子凹洞痕跡。

  • 抹油

    抹油

  • 將蛋皮往前推,抹油

    將蛋皮往前推,抹油

  • 用筷子沾蛋液在鍋子內劃一條線,測試鍋子熱度,蛋液凝固成一條線,才倒蛋液

    用筷子沾蛋液在鍋子內劃一條線,測試鍋子熱度,蛋液凝固成一條線,才倒蛋液

  • 第二層以後的每層都是重複前面的步驟,要注意的是倒蛋液的時候,一定要將蛋皮掀起,讓蛋液流入蛋皮底下的鍋子內,讓每次倒的蛋液都能佈滿整的鍋面,這樣煎好的玉子燒,顏色會平均,不會顏色深淺差異太大。

    第二層以後的每層都是重複前面的步驟,要注意的是倒蛋液的時候,一定要將蛋皮掀起,讓蛋液流入蛋皮底下的鍋子內,讓每次倒的蛋液都能佈滿整的鍋面,這樣煎好的玉子燒,顏色會平均,不會顏色深淺差異太大。

  • 玉子燒是靠層層蛋皮的堆疊捲起,一開始是3折,最後也許因為厚度關係,變成2折,端看每個人的厚度跟鍋子而不同。
煎好後用捲壽司的竹簾或是不鏽鋼刮板(要注意不要刮傷鍋底)將玉子燒向內壓實,整體形狀更好看。
翻面再壓實,最後起鍋。

    玉子燒是靠層層蛋皮的堆疊捲起,一開始是3折,最後也許因為厚度關係,變成2折,端看每個人的厚度跟鍋子而不同。 煎好後用捲壽司的竹簾或是不鏽鋼刮板(要注意不要刮傷鍋底)將玉子燒向內壓實,整體形狀更好看。 翻面再壓實,最後起鍋。

  • 完全放涼後,取一熟食用覘板跟刀子,從中間對切

    完全放涼後,取一熟食用覘板跟刀子,從中間對切

  • 一共切成8片

    一共切成8片

  • 玉子燒可以多做一些起來放冷凍,冷藏退冰吃冷的或是蒸一下吃熱的都非常好吃。

    玉子燒可以多做一些起來放冷凍,冷藏退冰吃冷的或是蒸一下吃熱的都非常好吃。

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