日式玉子燒


煮吃是七陶
297 食譜 2,513 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

每次吃旋轉壽司,最愛吃的除了生魚片,就是玉子燒握壽司,玉子燒軟潤中帶微甜是其特色,在家中也可以自己動手做!

份量
3 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
6個
2小匙
1/4小匙
2大匙
2大匙
  • 1
    打6顆蛋加入砂糖後,用筷子或打蛋器攪散
  • 2
    加入鹽巴,用筷子或打蛋器攪散
  • 3
    加入味醂,用筷子或打蛋器拌勻
  • 4
    加入氣泡水,用筷子或打蛋器拌勻
  • 5
    加氣泡水能讓煎好的玉子燒即使放冷藏1-2天也可以軟嫩多汁。如果氣泡水換成牛奶或鰹魚高湯,口感會偏扎實,視每個人喜好而決定用甚麼當水分的來源。
  • 6
    粗網篩過濾出蛋筋
  • 7
    6顆蛋的份量可以煎2條玉子燒,可以事先將蛋液分成2份
  • 8
    準備玉子燒專用鍋(或是不沾平底鍋),鍋子燒熱(要夠熱),關火,倒油(植物性沙拉油)入鍋,第一次多一點的油
  • 9
    然後將油倒出
  • 10
    取一張廚房紙巾折成小塊,用筷子夾,沾油後抹鍋內,鍋子內要能看到油珠,油太少的話,蛋不會嫩,會乾柴。
  • 11
    用筷子沾蛋液在鍋子內劃一條線,蛋液有凝固代表鍋子夠熱
  • 12
    倒適量的蛋液,開中小火,輕搖晃鍋子,讓蛋液均勻的在鍋面,煎的過程有蛋泡澎起(代表快熟了)可以將蛋泡搓破。
  • 13
    因為鍋子是長型的,要拿起鍋子將四邊角落向瓦斯爐火加熱,蛋不夠熟的話,折的時候一定會破掉,煎到邊邊微微焦有翻起現象(有點金黃色,不要過焦)
  • 14
    蛋面有凝結向內折1/3,一手拿起筷子從尾端中間夾起,一手握住鍋把,將鍋子輕輕往外甩,將蛋皮往內折1/3。主要是靠甩鍋的力量,筷子是輔助而已,如果用筷子夾蛋皮折1/3,最後的玉子燒的中間會有一道筷子凹洞痕跡。
  • 15
    抹油
  • 16
    將蛋皮往前推,抹油
  • 17
    用筷子沾蛋液在鍋子內劃一條線,測試鍋子熱度,蛋液凝固成一條線,才倒蛋液
  • 18
    第二層以後的每層都是重複前面的步驟,要注意的是倒蛋液的時候,一定要將蛋皮掀起,讓蛋液流入蛋皮底下的鍋子內,讓每次倒的蛋液都能佈滿整的鍋面,這樣煎好的玉子燒,顏色會平均,不會顏色深淺差異太大。
  • 19
    玉子燒是靠層層蛋皮的堆疊捲起,一開始是3折,最後也許因為厚度關係,變成2折,端看每個人的厚度跟鍋子而不同。 煎好後用捲壽司的竹簾或是不鏽鋼刮板(要注意不要刮傷鍋底)將玉子燒向內壓實,整體形狀更好看。 翻面再壓實,最後起鍋。
  • 20
    完全放涼後,取一熟食用覘板跟刀子,從中間對切
  • 21
    一共切成8片
  • 22
    玉子燒可以多做一些起來放冷凍,冷藏退冰吃冷的或是蒸一下吃熱的都非常好吃。
2020/04/12 發表 2,254 瀏覽
看更多玉子燒的相關食譜
分類

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
煮吃是七陶
297 食譜 2,513 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella晚餐laksa巴克斯蛋糕皇帝豆虎牌電子鍋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕nubo藍鯨吸管鮭魚芹菜Bosch廚師機早餐千層蛋糕麵疙瘩桂冠風味沙拉牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣仁舟淨塑矽密袋便當菜鯛魚片品幸福砧板清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉pancake茄子豆腐竹筍金針菇飛利浦萬用鍋義大利麵雞腿肉S&B金牌咖哩

    日式玉子燒 每次吃旋轉壽司,最愛吃的除了生魚片,就是玉子燒握壽司,玉子燒軟潤中帶微甜是其特色,在家中也可以自己動手做!