野菜天婦羅


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隨處可見的野菜被視為雜草卻是寶!
「野菜」之所以「野」,是因為這些蔬菜都長在野外,不用特別照顧或撒種,就能生長,它們也普遍帶有各自特殊的口感,讓我們一起用日式天婦羅的料理方式,品嚐野菜料理!

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
食材準備
6片
6片
6片
6片
4片
4片
酌量
  • 1
    將一顆蛋打入含有冰塊的水裡。
  • 2
    攪拌均勻備用。
  • 3
    準備一個乾淨的容器,低筋麵粉過篩。
  • 4
    加入蘇打粉,過篩。
  • 5
    加入燒酒,任何酒精濃度約20度左右的都可以唷! 這次使用的是米糠酒,帶有一點點特殊的香味!
  • 6
    分兩次倒入已準備好的蛋液
  • 7
    攪拌均勻後麵衣就完成了! 放入冰箱一小時靜置,備用。 *隔夜的麵衣效果更佳喔!
  • 8
    準備油鍋,預熱。
  • 9
    準備食材,野菜洗淨,並擦乾。
  • 10
    地瓜、南瓜切薄片。
  • 11
    用筷子滴麵糊測溫,看到麵糊下沉後馬上浮上來的程度,到適溫約170-180度c,即可。
  • 12
    野菜沾上薄博的麵衣,下鍋。
  • 13
    為保持漂亮的顏色,雙面炸至金黃色即可。
  • 14
    瀝油後灑上胡椒鹽,完成!
小撇步

1.麵衣在油炸過程中溫度會有變化,炸出來的野菜就不容易酥脆,可以準備一個裝一半冰塊的容器,將整碗麵衣放在裡頭保持低溫。
2.炸好的野菜一定要用瀝油網等它完全瀝乾,千萬不可以只用餐巾紙吸油,野菜會在短時間內變軟喔!

2020/04/09 發表 1,586 瀏覽
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