肉圓皮 不用小碟子
份量
2
人份
食材
步驟
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皮(1)拌勻，倒入手鍋，小火煮+不停攪拌到六成變稠糊化，熄火，放太白粉拌勻，完全放涼 ☆一定要放涼，不然會黏到懷疑人生 (ㅇㅁㅇ)
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雙手沾份量外豬油+蒜泥半顆，取一半肉圓皮(約90g)壓扁，放餡(約45g) 皮餡重量比例-皮2：餡1 ☆我包的是會散的酸筍五香豆干餡，這個比例是極限 (貪心的我試過了)，包的時候跟芝麻燒餅一樣狂掉，我會當修行一顆一顆撿回家(≖‿ゝ≖)✧
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像包芋頭酥收口聚攏捏緊
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像包飯糰整顆壓實塑形，表面再次均勻抹蒜泥豬油(香氣)
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放烘焙紙上排入蒸盤，電鍋外鍋熟餡1.5杯水(冷水起蒸)，跳起燜5分；生餡2杯水，跳起燜10分。 此時已可配醬享用，如想吃香酥肉圓，請接第6步驟
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不沾鍋冷乾鍋小火，放冷藏保存的肉圓不退冰、熱水1/4杯加蓋★，煮至鍋乾，倒油，中小火開蓋煎酥香赤赤。皮油煎過味道變更香，升級，推推♥
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醬拌勻，就可以沾了，完全不用煮 (慵懶煮婦撒花)
小撇步
✪皮(2)日本太白粉的部份，我試過樹薯粉和地瓜粉，日本太白粉最Q彈♥
★有水蒸氣肉圓皮才易熱透恢復Q彈
☆我是看阿媽煮料試做，覺得很驚艷，然後慢慢調整出現在的配方
http://amacooky.com/%E5%9C%A8%E5%9C%B0%E7%9A%84%E5%8F%B0%E7%81%A3%E7%BE%8E%E5%91%B3-%E8%82%89%E5%9C%93/
