肉圓皮 不用小碟子

Irene Milk
5 食譜 10 粉絲

份量

2 人份

步驟

  • 皮(1)拌勻,倒入手鍋,小火煮+不停攪拌到六成變稠糊化,熄火,放太白粉拌勻,完全放涼 ☆一定要放涼,不然會黏到懷疑人生 (ㅇㅁㅇ)

  • 雙手沾份量外豬油+蒜泥半顆,取一半肉圓皮(約90g)壓扁,放餡(約45g)
皮餡重量比例-皮2:餡1
☆我包的是會散的酸筍五香豆干餡,這個比例是極限 (貪心的我試過了),包的時候跟芝麻燒餅一樣狂掉,我會當修行一顆一顆撿回家(≖‿ゝ≖)✧

    雙手沾份量外豬油+蒜泥半顆,取一半肉圓皮(約90g)壓扁,放餡(約45g) 皮餡重量比例-皮2:餡1 ☆我包的是會散的酸筍五香豆干餡,這個比例是極限 (貪心的我試過了),包的時候跟芝麻燒餅一樣狂掉,我會當修行一顆一顆撿回家(≖‿ゝ≖)✧

  • 像包芋頭酥收口聚攏捏緊

    像包芋頭酥收口聚攏捏緊

  • 像包飯糰整顆壓實塑形,表面再次均勻抹蒜泥豬油(香氣)

    像包飯糰整顆壓實塑形,表面再次均勻抹蒜泥豬油(香氣)

  • 放烘焙紙上排入蒸盤,電鍋外鍋熟餡1.5杯水(冷水起蒸),跳起燜5分;生餡2杯水,跳起燜10分。
此時已可配醬享用,如想吃香酥肉圓,請接第6步驟

    放烘焙紙上排入蒸盤,電鍋外鍋熟餡1.5杯水(冷水起蒸),跳起燜5分;生餡2杯水,跳起燜10分。 此時已可配醬享用,如想吃香酥肉圓,請接第6步驟

  • 不沾鍋冷乾鍋小火,放冷藏保存的肉圓不退冰、熱水1/4杯加蓋★,煮至鍋乾,倒油,中小火開蓋煎酥香赤赤。皮油煎過味道變更香,升級,推推♥

  • 醬拌勻,就可以沾了,完全不用煮 (慵懶煮婦撒花)

小撇步

✪皮(2)日本太白粉的部份,我試過樹薯粉和地瓜粉,日本太白粉最Q彈♥
★有水蒸氣肉圓皮才易熱透恢復Q彈
☆我是看阿媽煮料試做,覺得很驚艷,然後慢慢調整出現在的配方
http://amacooky.com/%E5%9C%A8%E5%9C%B0%E7%9A%84%E5%8F%B0%E7%81%A3%E7%BE%8E%E5%91%B3-%E8%82%89%E5%9C%93/

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Irene Milk
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留言

共 1 則
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  • 皮2要用在哪時候?步驟一裡只有看到皮1

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