英式洞洞烤麵餅Crumpet
描述
🇬🇧密集恐懼症發作也要吃🇬🇧
說到Crumpet有個趣談，我第一次吃是旅英時買的某超市自有品牌，一包有四塊，第一塊單吃覺得很難吃，第二塊上網查才知道要配蜂蜜和奶油…還是說不上好吃，最後秉持不浪費精神又瞎加工成法式吐司版和瑪格麗特披薩版…結果依舊差強人意，從此列為拒絕往來戶沒再買過。直到多年後偶然看Youtube影片介紹，發現做法不難決定再給它一次機會，結果我冤枉人家多年，它其實是好吃的😯
份量
步驟
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這就是當年的Crumpet四吃：開封直接吃（請想像第一次買很興奮還很三八切漂亮水果幫它拍美照）、尬奶油蜂蜜吃、法式吐司吃、瑪格麗特披薩吃，但KOKO還是覺得不好吃。
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一般來說材料如圖。
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想到之前買來做「英式麥芽甜麵包 Malt loaf（ 這個也好吃喔：https://icook.tw/recipes/423086）」的麥芽精Malt Extract還有剩，雖然一般做Crumpet不會加麥芽精，但他有個香香甜甜的味道我蠻喜歡的就也來一點。
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這麥芽精Ｍalt extract是天然的大麥萃取物，不是化學的可以安心使用。它聞起來就是以前雀Ｏ向陽麥子的味道，吃起來有淡淡的甜味。有分為粉狀和液狀，如果和我一樣用粉狀的就直接加到麵粉裡，如果是用液狀的，就待會和牛奶水等濕性材料一起加。
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先混合濕料：牛奶加熱到微溫（不要滾燙會破壞風味），加入速發酵母粉和糖，攪拌至溶解，靜置個1~2分鐘。
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再混合乾粉類：取大碗加入麵粉、泡打粉和鹽（我還有加一點前文提到的麥芽精），攪拌均勻。
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混合兩者：粉類中間挖一個洞，倒入剛剛已加好糖和酵母的牛奶（各家麵粉吸水性不同，可以視情況分兩次加），用邊切邊拌的方式稍加混合成稀麵糊狀。（就算還能看到一點點麵粉也無坊，切勿過度攪拌以免出筋）
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像這樣。
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發酵：包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
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像這樣。
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開煎：平底鍋熱鍋和原型模具上抹少許油，舀入適量麵糊。
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📍模具：這邊使用烘焙或煎太陽蛋會用的小圓圈，因為不是進烤箱，若不想買模具也可以自己DIY，只要將紙板用訂書針訂成圈圈再包上鋁箔紙即可。 📍油的種類：底鍋用奶油容易焦，所以隨便用沒有特殊味道的液體食用油即可，我發現反而是模具塗上室溫軟化的奶油比普通液態油能有更好的防沾效果）
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小火煎至表面凝固冒泡泡，約2~3分鐘。（我本來期待會有很多小洞洞，但這樣好像是極限了，如果你知道怎樣可以有更多洞洞，請不吝賜教）
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翻面再煎個2~3分鐘或直到麵糊熟透即可。
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出鍋後搭配奶油和蜂蜜是最經典的吃法，這個要趁熱吃才能品嘗到表面脆脆、裏面香軟甜的好滋味喔～
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2024補充： 找到製造蜂巢洞洞的關鍵！原來要表面略凝固的時候把火轉大（製造更多泡泡），然後用鍋鏟輕壓～找機會再來試試，先記錄一下
小撇步
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