經典白土司(冷藏中種法)
描述
越簡單卻越講究，口味單純的白吐司是經典款，百吃不厭，不論是抹果醬、做三明治，鬆軟Q彈的吐司是我心目中的最愛。今天和大家分享用冷藏中種法來做白吐司，中種麵團放進冷藏發酵一晚，再和主麵團材料攪拌，打麵糰終溫不易過高，發酵時間靈活 ，而且經過一次低溫發酵口感更好，製作出來的麵包柔軟，老化速度慢，親手製作白吐司的幸福感難以言喻，來試試看吧。
份量
時間
步驟
-
將中種材料放入麵包機打成糰即可(麵包機約3分鐘)，放入大保鮮盒封好，放進冰箱冷藏發酵8～24小時最適宜，最多不超過3天，否則麵糰會變酸
-
開始打麵糰，除了奶油以外材料都放入攪拌盆，鹽和酵母分開，中種不回溫撕成小塊，水要慢慢加不要一次加入。 (＃高粉品牌與天氣都可能影響吸水量)
-
用麵團模式揉10分鐘左右，也就是麵團平整不黏手的程度，再加入奶油揉8分鐘，至麵團表面光滑的程度。麵糰打得好是吐司好吃的關鍵，我的時間是參考，因為每台機器不一樣，請記得要用眼睛觀察。
-
麵糰整圓，放到盆中發酵50~60分 (冬天可以放在密閉空間，旁邊放一杯熱水)
-
發酵完成後分割3等份，滾圓後中間發酵20分鐘。
-
用桿麵棍將麵團橄成長形，翻面，摺疊成一個長方形。
-
然後再桿成跟桿麵棍差不多長，從上往下捲起。
-
㊙️不要捲得太緊不然會發不高！
-
捲起來收口向下放入吐司模。後發到8~9分滿(冬天可以放在密閉空間，放一杯熱水)，發酵最後十分鐘時請預熱烤箱。
-
入爐，190度烘烤30分。 (烤溫與時間請根據自己烤箱判斷，太過上色就是溫度太高下次調低一點，沒有上色就是溫度過低)中途上色太快怕焦，就趕緊鋪上鋁箔紙。
-
出爐敲一下烤模，將土司倒在架上放涼。
-
冷卻後切片最漂亮喔。
小撇步
☑️水量是參考值，因為使用麵粉不一樣(做吐司我喜歡山茶花、凱薩琳、昭和霓虹粉)，
當天濕度也不同，建議可以先保留10g左右的水分慢慢加！
❤️森朵餐桌日常：更多餐桌上的事，食譜與烘焙分享
https://www.facebook.com/chateau0601/
ig：chateau06
https://www.instagram.com/chateau06
