中種土司的做法 加了中種麵團,可以讓麵包更鬆軟喔!
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加了中種麵團,可以讓麵包更鬆軟喔!

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
分組1
41g
62g
10g
15g
62g
26g
  • 1
    1.把要做中種麵粉的材料混合後,用慢速攪拌均勻,在再改為中速。攪十分鐘就可以停了!
  • 2
    2.讓中種麵糰發酵一小時,要進行發酵時,噴點水在麵糰上,比較發酵的快!記得要用保鮮膜蓋住!
  • 3
    1.主麵糰的做法: 一.把所有的材料都加到攪拌鋼裡(包括剛才做好的中種麵團也要加進去喔!),除了奶油之外,用慢速攪拌6分鐘成團後,改成中速攪拌10鐘! 二.攪拌10鐘後,改成慢速,加入奶油,攪拌均勻時,在改成中速,攪拌10分鐘,麵團可拉出薄膜,就可進行第二次發酵了!
  • 4
    麵團可拉出薄膜後,看到手指的指文代表麵團完成,就可進行第二次發酵,發酵時間60分鐘!
  • 5
    1.發酵時間60分鐘後,就可以進行分割,滾圓了! 2.滾圓後,在工作台上發酵10分鐘~要蓋上保鮮膜!
  • 6
    把麵棍置中央,由中央往前,往後橄廷。
  • 7
    橄好的麵團入模,做最後發酵,60分鐘! 在做最後發酵時,烤箱要先預熱喔~
  • 8
    入烤箱,上火0度,下火200度烤30~35分。 土司模可加蓋也可不加蓋喔!
  • 9
    出爐,重敲,脫模,就完成了! 剛出爐的麵包,一定要放涼再切,不然會扁掉喔!
小撇步

要進行發酵的時候,要噴點水,這樣麵包烤好時,材不會太乾喔!

2019/05/12 發表 903 瀏覽
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討論共 2 則

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妳好!我都是用法國燕子牌的強力即發酵母,它很適合高糖用的!

2 months ago
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請問是新鮮酵母,還是酵母粉?

2 months ago